中新网12月16日电 新加坡《联合早报》日前刊出专访台湾饮食文学家韩良露的文章。会吃能写的台湾饮食文学家韩良露，受访分析台湾地区美食无法在国际占有一席的原因是因为不会说“国际语言”。她也谈及与本地美食的味蕾惊艳，以及在台湾创办“南村落”的意义。
文章摘编如下：
台湾饮食文学重要作家韩良露，将饮食与文化相结合，把饮食文学写得情趣盎然，多年来拥有众多读者。
作为台湾公认的美食家与美食文学家，韩良露对饮食掌故与饮食文化一直特别好奇，她喜欢在旅行中借由当地饮食，与各种不同的文化进行交流。
韩良露也爱分析及探讨饮食趋势，近日美国有线电视新闻网(CNN)旗下的旅游网站CNNGo公布由网友投票选出的全世界50大美食排行榜，在50名美食排行榜中，泰国的马沙文咖喱(Massaman curry)不仅登上首位，而且泰国菜占了榜上4项，除了第1名的马沙文咖喱，还包括第8名的东炎汤、第10名的鸡肉曼巴、第46名的青木瓜沙拉。
值得一提的是，新加坡美食也榜上有名，分别以辣椒螃蟹与海南鸡饭获得第35名与第45名。台湾美食因未入榜，引起台湾人的惊讶，认为以台湾小吃如蚵仔面线、牛肉面、碗粿等小吃之美味，没有上榜真是“奇怪”。新加坡海南鸡饭上了世界50大美食排行榜。
可关于“世界50美食排行榜”，韩良露有不同看法，她说：“如果本土食物要获得世人认同，要想以在地食物和世界沟通，那么食物就不仅是本土、地道那么简单，除此之外，还得让美食会说‘国际语’。”
酒店食物未必好吃
在韩良露看来，“食物是一种语言”，她举台湾小吃为例说，许多台湾小吃虽然很可口，但至今仍然很传统，在味觉与口味上充满在地色彩。她说：“打个比方说，这些食物会‘说’华语，会说台湾方言，但是，若台湾食物要和世界沟通，这些食物就必须会说国际语。”
韩良露也认为，许多上了世界美食排行榜的美食，很多早已是全世界酒店系统中采用的区域美食代表，尤其亚洲国家的四五星酒店有“标准化的亚洲食物”，包括新加坡的海南鸡饭和叻沙等。
她说：“酒店供应的食物，当地人不见得认为好吃，因为和当地人真正吃的，在口味与方式上并不完全一样。大多数人爱吃自己城市的原汁原味，而酒店的食物为了让旅客普遍上能接受，一般是经过调整及规格化，更多是按照西方旅客的口味，做出他们可接受的‘异国美食’，也许在口味上不那么地道，但这成为一种‘国际语言’，可以与世界沟通，获得认同。不仅是亚洲菜，意大利、法国也有许多传统食物是外国人吃不惯的。”
握笔动筷 纸颊留香
自上世纪八十年代初就多次到新加坡的韩良露，对新加坡食物十分熟悉，她以新加坡美食为例说，新加坡的许多酒店不但有供应本土食物，而且由于过去新加坡受西方殖民文化影响，所供应的食物已“规格化”，也为旅客所喜爱。
韩良露坦言自己情有独钟的新加坡叻沙，就是在酒店内初次邂逅。韩良露喜欢叻沙浓郁独特的风味，是她心目中新加坡美食的首选。其他如海南鸡饭、咖喱鱼头、肉骨茶、福建虾面、辣椒螃蟹都列入她的味蕾记忆中。而她第一次吃叻沙始于1985年，在当时威信史丹福酒店2楼一家叫亭仔脚的咖啡座。那一次的味蕾惊艳，从此不能忘情，此后有机会来到新加坡，必定要大啖叻沙。
大多数新加坡酒店都供应的海南鸡饭也在韩良露的味蕾记忆中占有重要位置。多年前她曾经带过电视新闻组员到新加坡采访美食，去了海南鸡饭专店瑞记。韩良露说：“在瑞记二楼的厨房中，我们看到一个很大的汤锅中浸泡着几十只黄嫩油亮的鸡，老板说好吃的海南鸡不是煮熟的，是浸熟的，也因此才会那么滑嫩，同时一定要几十只鸡一起浸，原鸡浸了原汁才更够味。”韩良露将海南鸡饭吃出心得，她说：“我觉得海南鸡饭不仅要鸡肉好吃，而且鸡饭要好，米粒一粒粒的，口感富弹性，粒粒入味，还有是蘸料要好，姜蒜汁、黑酱油、辣椒酱缺一不可。”
韩良露认为，本土食物能名扬海外，一定也和旅客的“观光旅游体验”有关，例如来过新加坡的旅客，大都记得新加坡的“东海岸”，以及东海岸的辣椒螃蟹。
韩良露说：“一旦你喜欢某种食物之后，即便吃不到同样好吃的，也会有某种满足，有些味道会让你迷恋。”
在韩良露看来，泰国食物之所以广受世人喜欢，这和过去20年来号称泰式料理第一品牌的蓝象宫廷餐厅(Blue Elephant Royal Thai Cuisine)有关，蓝象集团近年来在欧美到处开泰国餐馆，推广泰式料理有功；此外，目前世界各大超市也可以找到外卖泰国菜，如英国一些美食超市早在十几年前就推出上榜的的四样泰国美食。
韩良露说：“台湾人觉得台湾小吃很好吃，但世界有少餐馆有有卖台湾小吃或台湾菜，即便台湾当地酒店也很少看到。”
