联合报：健康小知识 5种蔬菜煮过再吃营养翻倍

　　中新网10月30日电 台湾《联合报》近日刊文称，蔬菜生吃好，还是煮过再吃好？生食或煮熟的营养有否差异？对生食爱好者来说，他们主张烹调会使重要维生素流失，并破坏有益身体的酵素。但有些蔬菜经过烹调后，可以分解其坚韧的细胞壁，让营养物质更容易被人体吸收。

　　文章摘编如下：

　　胡萝卜

　　多数人知道多食胡萝卜对眼睛有利，因胡萝卜富含β-胡萝卜素，在体内会转化为维生素A，对视力、免疫、皮肤等都至为重要。研究人员发现，吃烹煮过的胡萝卜，更能增加人体吸收β-胡萝卜素的含量。

　　菠菜

　　当大力水手吞下一罐菠菜，是什么让他的肌肉隆起？如果你觉得是铁，可能没错，但也可能是叶酸——一种多出现在深色蔬菜中的维生素B，对细胞生长和生殖健康有重要意义。

　　虽然菠菜不会因为烹调而增加叶酸的含量，但一项研究发现，蒸过的菠菜能保持叶酸含量不变。那为什么建议吃煮过的菠菜呢？营养师说，因为煮过的菠菜会缩水成一点点，让人可以吃下更多，摄取足够的叶酸。

　　西红柿

　　西红柿有强大的抗氧化成分─茄红素。如果你常吃西红柿泥、西红柿酱，那么恭喜你已摄取不少茄红素。但如果你只吃新鲜西红柿，那么恐怕只吃进4%茄红素。因西红柿有很厚的细胞壁，身体难以吸收利用，只有在煮熟后，茄红素会充分释放出来。

　　芦笋

　　芦笋在抗癌维生素如A、C、E和叶酸的含量都非常高，但它厚实的细胞壁，让人体难以吸收这些营养素。而烹调能分解其纤维细胞，以便人体吸收更多的维生素。

　　南瓜

　　橙色的南瓜和胡萝卜一样，富含β-胡萝卜素等抗氧化剂，一旦加热更容易被吸收。