中餐繁荣计划打造舌尖上的“海外中国”

　　(侨务新时代)中餐繁荣计划打造舌尖上的“海外中国”

　　中新社南京12月13日电 (记者 杨颜慈)经淮扬菜大厨刘玉年之手，一块细软的豆腐，经276刀均匀切割，瞬间化为“发丝”，如菊花般绽开，缓缓沉入清澈水中。这一绝活，曾让海内外宾客啧啧称奇。但让刘玉年更为自豪的是，越来越多的华侨华人正“漂洋过海”，钻研厨艺界的“中国功夫”，让中餐名扬海外。

　　作为“海外惠侨工程”八大计划之一，国务院侨务办公室推出“中餐繁荣计划”，将提升海外中餐业水平、弘扬中华饮食文化作为重点。扬州大学旅游烹饪学院是国侨办确定的中餐繁荣培训基地。

　　扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕表示，“十九大报告明确提出，中国的发展与海外华侨华人的事业发展紧密相连。作为华侨华人在海外多年经营的一块‘招牌’，中餐也将在新时代迎来全新发展机遇。”

　　“美食无国界，中餐是文化传播的好途径。想要中餐持续繁荣，最核心的就是人才。”周晓燕说，面对海外中餐普遍存在的小散现状，建立长效的人才机制至关重要。中餐繁荣计划，正是在为全球中餐人才储备源源不断的后续力量。

　　自1850年第一家中餐馆在美国开张，海外中餐已有160多年历史。不断变化的时代为中餐发展带来了新机遇，也带来新挑战。

　　在刘玉年近40年的厨师生涯中，先后在中国驻日本、法国、韩国等多个驻外大使馆里为大使、宾客们掌勺。对于海外中餐“变迁”，刘玉年最有感触的是，“十八般武艺”样样精通，正成为对海外中餐厨师的新要求。

　　“中餐在海外的发展，一定要适应全球化的发展趋势。在欧美国家，各国人口聚集，中餐在保留本色的同时，也需要全能厨师。”刘玉年说，在中国国内，厨师往往“术业有专攻”，只做粤菜，精于淮扬，抑或专做面点。但海外的中餐厨师，需要面面俱到，综合性人才缺乏成为问题。

　　为此，中餐繁荣计划提供的八大菜系全面培训正迎合了这种需求。建立海外中餐的“米其林”标准、撰写统一教材、网络授课……新的设想和尝试，正不断落地。

　　自“中餐繁荣计划”诞生以来，国务院侨办主任裘援平提出，要“以食为本，固本强基，提升中餐在全球的整体形象；以食为缘，携手兴业，促进内外中餐业联动发展；以食为媒，服务社区，做海外和谐侨社建设的骨干；以食为桥，沟通中外，做中外文化交流的大使”。

　　在国家推进“一带一路”建设的背景下，中餐海外繁荣迎来新的契机。

　　扬州市餐饮协会秘书长邱扬毅多年致力于让中国菜“走出去”。在他看来，随着海内外中餐厨师收入差距的缩小，海外厨师日益处于紧缺状态。比起“输出”人才，本土培养显得更为重要。

　　“一是海外厨师回到中国培训，二是我们派老师去海外集中培训。目前看来，海外需求强劲，效果很好。这为中餐走出国门、走向世界，提供了很好契机。”邱扬毅说，更令人感到欣慰的是，前来接受中餐培训的，并不限于老一辈的华侨华人，越来越多的年轻人对中餐感兴趣，他们也是未来烹调“中国味道”的主要力量。(完)