网上都在晒的“黑暗料理” 山西高校食堂也有了

　　春暖花开，应季水果和蔬菜越来越多，“黑暗料理”在年轻食客中日渐流行，近日，有太原网友在微博上发帖，让大家感受下中北大学的芹菜炒草莓。此帖一出，迅速引起山西其他高校的学生跟帖，大同大学有橙子炒西芹，太原科技大学有芦柑炒橘子，太原师范学院有水果盖饭。还有学生广邀同学老乡，“来我们学校吧，我请你吃黑暗料理！”

　　同学们一张张晒图，让大家忍不住惊赞，这些黑暗料理都是怎么出炉的？4月5日和6日，记者走访了山西几所高校的食堂一探究竟。

　　各大高校纷纷推出“黑暗料理”

　　4月5日6时许，记者来到中北大学。校园里，记者随机问了3个同学有关黑暗料理的地方，他们都说自己已经吃过了，味道比较特别，还热情地告诉记者哪里有卖。

　　按照指引，记者来到了文韬食堂二层，是一个卖凉菜的窗口，有学生在购买其中两份凉菜。“这个是小番茄炒菠萝、这个是草莓炒芹菜……”摊主不停地给人盛菜，嘴上还不停地解释菜品的构成，其余几道菜也是各种水果的拼凑。一共5盘菜，不到20分钟，下去了近一半。

　　记者买了其中两份，用来配米饭：西瓜橘子小西红柿、芹菜肉片炒草莓。另外三份分别有哈密瓜、苹果、梨、肉片和橘子。两份菜看上去还不错，吃起来也是清淡一些，但是口感比较甜，而且都是凉菜，估计夏天吃会更好一些。

　　几位同学表示，刚刚推出这水果菜系时，他们挺喜欢吃的，还跑来排队。后来一周吃一两次，主要是利口、补充维生素，经常吃的人倒是不多。

　　除了中北大学外，被学生们热情推荐的还有太原师范学院新校区的黑暗料理。

　　次日，记者前往太原师范学院新校区的西食堂二楼，一组新增的水果盖饭吸引了许多学生的眼球。一共有四个菜品跟水果有关：菠萝玉米、香蕉锅包肉、菠萝熘鸡丁和雪梨鸡。不过，大部分学生都是购买其他盖饭，买水果盖饭的寥寥无几。

　　记者购买了一份10元钱的菠萝熘鸡丁盖饭，不到5分钟，盖饭出炉。菠萝稍带些酸甜味，鸡丁也裹上了这种酸甜，味道的确不错。

　　哪些学生爱吃这种比较甜的“水果菜”呢？记者在学生中打探了一番。一方面，南方人爱吃这种甜的，另一方面就是女生喜欢甜食。这些菜面市有两三周了，刚开始的时候全是排队的学生，天天卖精光。现在相对平一些，每天炒的分量也相对适中。

　　做“黑暗料理”的厨师你咋想起来做这些菜的？

　　在网上，很多人都戏称，大学食堂不甘寂寞，是中国八大菜系之外的第九大菜系，原因就在于层出不穷的黑暗料理。那么，食堂厨师们又是如何想出这些奇奇怪怪的菜呢？

　　在中北大学，学生们都离开后，几名厨师凑在一起吃饭。记者一打问，其中一名就是黑暗料理的掌勺人。他40岁出头年纪，穿着白色上衣，戴着白色厨师帽，手里捧着一个大碗，里面是一些家常菜，还有一个馒头。面相憨厚老实，跟记者想象中的时尚达人有着不小的距离。

　　为何会想起来做芹菜炒草莓等菜？他憨厚一笑，说自己做的这些菜，有的是微信上看到的，自己照着做，有的则是自己想到的。

　　说起来原因，还真是让人觉得不是时尚，而是实务！“一来最近的菜太贵了，动不动就一斤10块钱，用些水果炒在一起，一来可以省点钱，二来可以满足许多学生的心愿，之前，经常有女生问有没这类菜。”这名厨师说，这些常见的水果，都是可以入菜的。他以前见过有人做这种菜品，自己也就照着做了，有的是用一点点油炒一下，有的直接就是各种水果拼到一起的。而且，水果有新鲜水果，也有罐头水果。因为学校规定不允许随便涨价，他们用水果做菜，节省了成本。而且，同学们也很欢迎，校方和学生对此是支持的。

　　这位大厨还表示，目前来看，爱吃的同学还不少，他会自己再仔细研究一下，推出新的菜品，迎合更多学生的口味。“我们目前没有撤掉这些菜品的想法。”

　　跟中北大学的厨师一样，太原师范学院的厨师也是40岁上下，穿着一件白色厨师服，戴着口罩。他说为了丰富菜品，给学生提供多样化选择，食堂特别选用苹果、菠萝等水果，创新了近十道菜。而且菜品在推出前，他们都会先进行品尝，从而确保菜品质量和安全，防止学生食用后发生意外。

　　他们说，以前在旧校区就曾经卖过一段这种水果盖饭，反响就挺好的，后来中断了一段时间。一进4月份，总有人询问还有没有这种水果盖饭，“我们就加上了这种盖饭，总体来说还不错，天天都有几十人来买这种盖饭。”“就像香菠咕咾肉一样，菠萝可以入菜，诸如香蕉、雪梨等，也可以做成菜品。”厨师表示，他们推出新菜品，能够得到学生们的认可，心里很有成就感。

　　用餐的学生有人点赞有人感觉一般

　　在中北大学文韬餐厅2楼，记者走了一圈，发现只有三四个人在吃水果系菜品。其中一位李同学说，平时吃水果少，在菜里补充一些也是挺不错的。到现在，他已经尝遍了所有的水果菜系，希望还能出些新品种。

　　也有同学反响平淡的，一位同学小赵说，太甜了，吃过几次就不再想吃了。另外一位郭同学说，如果有外地朋友或者亲戚来学校，一定要带他尝尝自己学校的黑暗料理。

　　在太原师范学院新校区的西食堂2楼，近两个小时内，只有六七名学生点了水果盖饭，大多点的是传统做法的盖饭。

　　有几位同学表示，这种做法，名头挺大，也许是商家一种哗众取宠的方法，“谁也不可能常常吃，一周吃一两次就够了，毕竟传统做法更容易接受。”这几位同学说，有一次他们发了微博，有微博好友问具体地址，说是要来见识见识这里的黑暗料理。

　　看来，也不是所有同学都会热捧这种黑暗料理，只是把它作为餐饮选择的一部分，这样也更加理性。

　　营养师和厨师长：认可就好

　　太原妇幼保健院的一位妇产科的营养师说，常见的水果都能入菜，既能改变口味，还能得到矿物质，一举两得。不过在高温烹饪下，维生素C可能会流失。如果想获得维生素，最好吃新鲜水果。此外，应该重视具体的做法，比如西瓜、柚子、柿子、香蕉等水果性寒，搭配入菜时，如果肠胃不太好，最好不要食用；榴莲、黑枣等水果燥热，可以用来熬汤。

　　苏立雄是滨河味道北大街店的一位厨师长，曾经和他的团队代表山西菜系参加了黄晓明的婚宴。他表示，最近一年多，有关黑暗料理的新闻挺多的，也引起各方面的关注。跟风的越来越多，而少部分餐饮单位，为了节约成本，推出了很多想象不到的菜品。他最先听说有地方推出了骨头炒玉米，后来各种各样的菜品层出不穷，一个比一个抓人眼球。

　　苏立雄说，要做到推陈出新，并不是容易的事。色香味俱全不说，还得营养搭配，还得有个好的名头，给菜起个好名字等等。“学校里推出的这种水果菜系，其实在我们老家广东，以及福建浙江等地方不少见，很多人都会做水果餐，主要用来下火。”苏立雄说，他们那里有荔枝炒肉或者荔枝炖汤、哈密瓜炒海鲜、杨桃炒鸡肉、芒果炒肉等等。然而在像太原一样的北方城市，这些菜品都是罕见物。他们饭店曾经推出过类似的菜品，后来因为没有反响而作罢。

　　苏立雄说，做菜不能追求奇葩的效果，而应该保证菜品的原汁原味，各种味混在一起，有的人可能难以接受。有的菜系混搭更有营养，而有的菜混搭只会起到反面效果。毕竟，这种水果菜系只是辅助菜系，并非主菜。最后，不论菜品如何混搭，只要学生们认可，愿意吃，愿意介绍给别人吃，就是食堂大厨们的胜利。

　　名词解释

　　什么叫黑暗料理？

　　黑暗料理本指黑暗料理界所做的料理，最早出自日本动漫《中华小当家》。经网民引申后，黑暗料理既可以说是街边卫生一般、经营到很晚的小吃摊大排档，也可以形容初学者或者厨艺一般的人，做出卖相非常令人难以接受的菜品和食物。

　　目前，特指某些材料或者做法特别常人无法下咽的食物。2015年11月，食堂黑暗料理在中国民航大学食堂得以推新：大葱炒整条黄瓜，取名青龙过海。

　　随后，大学食堂的厨师们开始了黑暗料理的接力赛，各种奇葩菜品层出不穷，水果炒肉片、水果盖饭等等。有网友或者大学生戏称，大学食堂的厨子们才是黑暗料理界的主力。