故土美食“道”年味 “家乡味道”寄乡愁

　　(新春见闻)故土美食“道”年味 “家乡味道”寄乡愁

　　中新社陕西延安2月13日电 题：故土美食“道”年味“家乡味道”寄乡愁

　　中新社记者 高庆国 阿琳娜

　　“走到哪里，都忘不了家乡那口黄米馍馍的味儿。”每年临近春节，在外成家立业多年的杜涛总会想办法准备一些“家乡味道”当年货。

　　黄米馍馍、油馍馍等吃食是陕北传统的年货，以前过年时家家户户都要动手制作，这也是很多陕北人儿时春节的记忆。进入腊月后，村里的亲友邻居相互帮忙，大人小孩一起动手，在准备各种美食的过程中，便慢慢有了“年味”。

　　“儿时记忆中，年前长辈们要推碾子压糕面，蒸黄馍馍，做黄酒，擀杂面，炸油糕等，孩子们都很期待。”杜涛说，那时，一群孩子会围在石碾子旁玩耍，在炕头上“眼巴巴”等着即将出锅的黄米馍馍，到窑洞仓库里拿个“自然冷冻”的黄米馍馍吃，便心满意足了。

　　随着时代的变迁，人们的生活方式也在发生变化，但黄馍馍、油馍馍等这些小吃仍是陕北人必不可少的“春节符号”，也有很多陕北人“执着”于那口家乡味道。

　　今年46岁的胡耀军平时在外打工，临近春节就回到村子做黄米馍馍，到现在已经做了7年。因坚守传统工序，味道正宗，他家的黄米馍馍十分抢手，需提前预定，甚至供不应求。

　　“我家做黄米馍馍有好些工序，加工糜子、碾糜子面、蒸馍，整个制作过程得花费4天，中间哪一步工序‘偷懒’都会影响味道。”胡耀军说，他固守传统，米面也是用石碾子人工一圈圈推出来的，就是希望自己的黄米馍馍与儿时的是一个味道，让吃的人感受到正宗的家乡味。

　　如今，自己动手制作这些美食的人越来越少了。临近春节，在延安的超市、农贸市场等地，都能看到散装或礼盒装的黄米馍馍、油糕、油馍馍、糕斜儿等，买来自己吃或送人，很是方便。

　　在延安二道街农贸市场购置年货的李俊海，已经购买了不少羊肉、猪肉和鱼虾等。他告诉记者，现在生活比起以前好了很多，年夜饭也更丰富了，但家里还是蒸了不少黄米馍馍，炸了油馍馍和年糕。在他看来，年味就在这些忙碌中慢慢散发出来。(完)