台湾人看大陆：北京鸭vs宜兰鸭

　　中新网2月9日电  台湾《旺报》“两岸征文”栏目日前载文《台湾人看大陆 北京鸭vs。宜兰鸭》。作者来自台湾，随团在北京游览的过程中，品尝了北京烤鸭，通过对烤制过程的了解，笔者与宜兰的樱桃鸭进行了一番对比，在品味美食的同时，作者不禁感叹，“‘鸭’竟成为北京和宜兰的共同特色、共通话题，着实让人意犹未尽呀”。

　　文章摘编如下：

　　陆客来宜兰旅游观光，总会吃点在地的宜兰鸭赏配三星葱，前年我这个台客到北京玩，当然不能放过名闻海内外的全聚德烤鸭，就在我们台胞团逛过天安门后，附近有一条历史悠久的北京前门大街，听说全聚德的起始店就在这条街，店内首屈一指的“挂炉烤鸭”，色香味不亚于传统的“焖炉烤鸭”。

　　听导游说北京当地有着“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的说法，全聚德近年来连锁店遍及北京和平门、王府井以及亚运村，更在上海、苏州、太原、重庆、广州开起分店。2008年，全聚德在澳大利亚墨尔本开了海外第一分店，连全聚德挂炉烤鸭技艺也被列入第2批国家级非物质文化遗产名录。

　　全聚德的挂炉烤鸭选用枣木、梨木当燃料来烤制，这天然果木非常耐烤，带点果木香气的烤鸭令人垂涎三尺。其精妙处就在烤炉不安炉门，烤制的同时，方便往鸭身上淋刷鸭油，可防止把肉身烤糊、烤焦。就连鸭子也精挑5斤以上的北京鸭，褪毛后的鸭子得先在翅膀下挖个小洞，再伸出指头从此洞取出内脏，然后用干净的水把鸭子内外洗净，还要一边用嘴把鸭皮吹鼓，由洞口加清水入鸭体，并用丝线缝合洞口。最后将鸭子挂于钩上入炉烤，外烤内煮才会熟透。

　　烤好后的鸭子外皮油黄发亮，片鸭入口后鲜嫩而不腻，香甜可口。夹上长葱段及饼皮，也别有一番风味。那饼皮咬起来就像台湾的润饼，不过葱段的味道稍微淡了点，刚好衬托出北京烤鸭的味道精妙。当地导游还介绍我们台胞到北京知名景点附近的名品店，也能买到真空包装的全聚德烤鸭，只是不知道滋味如何就是了。

　　就在我们这些台胞尝过地道的北京鸭后，笔者当然也要向大陆同胞推荐一下咱们道地的宜兰鸭，讲到多雨的兰阳平原，境内的池塘和溪畔正是养鸭绝佳地点。其中，又以进口玉米粒饲养的樱桃鸭味道最美，就连全聚德要来台开分店，所使用的鸭就是宜兰在地樱桃鸭，宜兰市晶英酒店(晶华集团)内的樱桃烤鸭三吃，近年来也吸引了许多台湾民众前来消费。

　　宜兰的樱桃鸭由世界名鸭种樱桃谷(Cherry Valley)改良而来，兰阳溪、宜兰河、冬山河纯净水质，让樱桃鸭在宜兰成功繁殖，其高品质的肉质好比牛肉中的和牛，不但肉质滑嫩细致，脂肪分布极均匀，亦不像传统红番鸭肉带点腥味，嚼起来甜润多汁。丰厚的鸭皮散发诱人清香，皮Q肉嫩易嚼食，不腥不膻，那甜润柔滑的芳香直冲喉头，令人吮指留香。宜兰樱桃鸭一吃：片肉加三星葱、甜面酱。二吃：鸭松加银芽、苹果热炒，自然回甘解油腻。三吃：鸭架汤鲜味美，老母鸡高汤加上鸭骨熬煮。名气虽不如全聚德北京鸭，但在台湾鸭界中可说是首屈一指。

　　北京导游和大陆游客们听到我介绍樱桃鸭后，纷纷问我宜兰鸭和北京鸭哪一种好吃？我只能说两者皆有所长、各有千秋，并欢迎北京友人前来台湾宜兰览胜一番，除了宜兰樱桃鸭好吃外，不妨也到宜兰名产店买包“鸭赏”，只要将鸭赏刀片切丝，然后用葱、蒜、醋、米酒、香油、酱油拌匀，立即成了一道便宜又美味的鸭赏了！那是台胞我爱吃的家常菜，经济实惠又下饭，没想到一趟大陆旅游下来，“鸭”竟成为北京和宜兰的共同特色、共通话题，着实让人意犹未尽呀！