首页| 滚动| 国内| 国际| 军事| 社会| 财经| 产经| 房产| 金融| 证券| 汽车| I T| 能源| 港澳| 台湾| 华人| 侨网| 经纬
English| 图片| 视频| 直播| 娱乐| 体育| 文化| 健康| 生活| 葡萄酒| 微视界| 演出| 专题| 理论| 新媒体| 供稿

台湾写真:台北圆山大饭店里的江浙风味

2018年09月10日 19:44 来源:中国新闻网 参与互动 

视频:台湾写真:台北圆山大饭店的江浙风味  来源:中国新闻网

  中新社台北9月10日电 题:台北圆山大饭店里的江浙风味

  中新社记者 杨程晨 邢利宇

  在圆山大饭店的圆苑餐厅里,主厨亲自揭开竹制蒸笼盖,诱人的红豆松糕带着热气、芳香扑鼻,其浓郁、绵密的口感令人回味无穷。

  近日,中新社记者探访位于圆山的这间江浙风味餐厅,了解飨宴背后的故事。

  1973年大饭店主楼完工之际,蒋宋美龄女士提议设立餐厅前身上海面馆,专门制作小笼包、蟹壳黄、雪菜年糕等其从小偏爱的餐点。其中一份甜品红豆松糕,尤为特殊。

  “甜而不腻、松软弹牙”,这道甜点至今仍是食客的“必点”餐品,其制作工艺已传承至第四代厨师。每到年关,红豆松糕因“轻松高升”的寓意更受欢迎,年均预订量上万份。

  餐厅主打江浙菜系,功夫料理自然必不可少。记者走进面积不大的后厨,西湖醋鱼的食材早已备好。作为圆苑销量最盛的招牌菜,主厨王泉益解密其中缘由。

近日,<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/'>中新社</a>记者探访台北圆山大饭店内具江浙风味的圆苑餐厅,品尝美味佳肴,聆听味蕾飨宴背后的故事。图为圆苑餐厅主厨王泉益展示西湖醋鱼。 <a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/'>中新社</a>记者 杨程晨 摄
近日,中新社记者探访台北圆山大饭店内具江浙风味的圆苑餐厅,品尝美味佳肴,聆听味蕾飨宴背后的故事。图为圆苑餐厅主厨王泉益展示西湖醋鱼。 中新社记者 杨程晨 摄

  西湖醋鱼属上海名菜,圆苑的基本工序与沪上餐厅相似,但鱼肉取自桃园石门水库中存活3年以上的草鱼肚。将活鱼饿上三天祛其土味,蒸毕肉质仍保留嫩度。另外,最大改良还在于,摆盘后撒上姜丝。王泉益说,台湾人爱姜,姜丝祛湿、提味还解腻。

  2017年,王泉益代表圆山大饭店参加两岸本帮菜比赛,凭借西湖醋鱼一举夺魁。经常参与海峡间厨艺交流的他告诉记者,过招之后,自己还会将从不外传的部分改良工序、配比与同行分享。

  除传统江浙菜系外,圆苑也在不断推出特色台湾菜,王泉益认为红鲟苦茶面线尤其值得推荐。红鲟产于近海,与大多海蟹不同,其膏厚肉鲜;手工面线焯水而过,保持劲道;产自台湾的苦茶油及宜兰三星葱最后铺垫,成为烹调过程点睛之笔。这道本不属于江浙菜系,但食材结合沪台两地特色的料理在圆苑格外受欢迎。

近日,<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/'>中新社</a>记者探访台北圆山大饭店内具江浙风味的圆苑餐厅,品尝美味佳肴,聆听味蕾飨宴背后的故事。图为圆苑餐厅经理吴珮菁向记者介绍餐厅历史。 <a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/'>中新社</a>记者 杨程晨 摄
近日,中新社记者探访台北圆山大饭店内具江浙风味的圆苑餐厅,品尝美味佳肴,聆听味蕾飨宴背后的故事。图为圆苑餐厅经理吴珮菁向记者介绍餐厅历史。 中新社记者 杨程晨 摄

  “台湾味道之所以广受好评,重要的原因是新鲜,少放调料。以前,人们做菜味道重;现代人讲求健康,尽量保证原汁原味。”掌勺近50年的王泉益说,和过去相比,现在一年四季都能取得丰富、新鲜食材,相信传统中式菜品在未来还有更大创新空间。

  经理吴珮菁坦言,相当长的一段时间内,圆山成为陆客团体的必选参访之地。不少来自江南的食客专程到圆苑品尝江浙料理,也有人觉得,台湾风格的本帮菜更有一番滋味。(完)

【编辑:李雨昕】
本网站所刊载信息,不代表中新社和中新网观点。 刊用本网站稿件,务经书面授权。
未经授权禁止转载、摘编、复制及建立镜像,违者将依法追究法律责任。
[网上传播视听节目许可证(0106168)] [京ICP证040655号] [京公网安备:110102003042-1] [京ICP备05004340号-1] 总机:86-10-87826688

Copyright ©1999- 2018 chinanews.com. All Rights Reserved