年龄增长会对品酒能力有影响吗？

　　Does aging affect the ability of tasting wine?

　　摘要：白发和皱纹是岁月在我们身上留下的痕迹，但我们的味觉和嗅觉是否也会因年龄的增长而产生变化呢？

　　ABSTRACT：Grey hair and wrinkles are unavoidable consequences of age, but what does the passing of time do to our senses of smell and taste?

　　白发和皱纹是岁月在我们身上留下的痕迹，但我们的味觉和嗅觉是否也会因年龄的增长而产生变化呢？小编今天就来解开这个关于身体感官的奥秘。

图片来源：Decanter　　

　　年过六旬的来自美国加州的乔·迪亚兹(Jo Diaz)坦言身为品酒师，自己的味觉已大不如从前，以往只需一嗅便能知晓一款葡萄酒的香气，而如今却要晃动酒杯5次以便更彻底地释放香味之后才能分辨。毫无疑问，我们都希望自己能永葆品尝一款美酒的能力，而这种能力不同于品酒技能，因为技能可以因经验而增长，可味觉、触觉和嗅觉等感官能力却往往不会与日增长。就像人老了会长皱纹，听力会下降，视力会下降，嗅觉和味觉也一样会衰退。研究表明，一部分的人也许会很幸运地保持着这些能力，然而绝大多数人还是会面临退化的问题。一个曾研究人体感官能力30年的研究人员表示，嗅觉和味觉是人最容易感知的感觉，二者通常共同影响着人们对事物的判断。一般而言，味觉能力的衰退速度慢于嗅觉，因为味觉是人体最稳定的感官能力，其衰退一般不会那么容易被人们所察觉。我们能感知的味道包括甜、咸、酸、苦和鲜， 而在味觉衰退的过程中，苦味则是首当其冲。佛罗里达大学(university of Florida)教授琳达·巴托斯萨克(Dr. Linda Bartoshuk)表示，在人的一生中，男性对苦味的敏感度是一直变化着的，而女性则要到更年期后才会发生变化。其他研究则表明，舌头对咸味敏感度的退化速度快于对甜度和酸度敏感度的退化。

　　对于嗅觉而言，全美抗衰老协会(National Institute on Aging)曾报道，在美国，30%的处于70至80岁年龄段的人和三分之一的年过八旬的老人都有着嗅觉问题。2002年的一份调查报告显示，62.5%的80至97岁老人失去了嗅觉能力，而且嗅觉能力的衰退程度因人而异，因此很难对某种味道与年龄的相关性做出结论。

　　至于影响嗅觉与味觉能力退化速度的因素，科学家们曾给出不同理论。例如，身处污染的环境会使衰退速度加快的几率增高；而当头一棒，则很有可能会使你的嗅觉变得更灵敏。

　　值得庆幸的是，品酒师的味觉与嗅觉能力会比同龄人的更强，倒并不是说造物主们更青睐于品酒师，而是大脑能唤醒人们以往品尝过的味觉的记忆，而毫无疑问，品酒师大脑中储存的味觉记忆往往多于普通人。

　　由此可知，年龄的增长确实会影响人们对酒的判断。岁月是把杀猪刀，小编建议，趁着年轻大好时光还是多品尝一些美酒吧！(文/Bessy)