品鉴大会，你要先喝哪一瓶？

　　Which Wine to Drink First during A Tasting？

　　摘要：各大展会、品鉴会相继来袭，你知道参展商是如何确定每款酒的品鉴顺序吗？本文将为你讲述确定品鉴顺序的原则。

　　ABSTRACT：Do you know how the tasting sequence was made? This article will show you the basic principle to decide the tasting sequence。

　　香港国际葡萄酒及烈酒展览会(Vinexpo Hong Kong)已经进行了两天了，想必不少葡萄酒爱好者已经亲临香港，一品全球各地的美酒。

　　但各位葡萄酒爱好者是否还记得在品酒之前，酒庄庄主会问的一句话？你想按顺序喝还是尝尝某一款酒呢？(Do you want to follow the set or to taste the one you like?)爱好葡萄酒的你是否知道葡萄酒的品鉴顺序也是大有讲究？文章开头先给大家提一个问题：你准备了一场品酒会，有5款葡萄酒，分别是摩泽尔雷司令(Mosel Riesling)、夏布利霞多丽(Chablis Chardonnay)、蒙哈榭霞多丽(Montrachet Chardonnay)、香贝丹黑皮诺(Chambertin Pinot Noir)和一款波尔多列级庄红葡萄酒(Bordeaux Grand Cru Classe)，你应该如何决定品鉴顺序？如果回答不出来，没关系，小编接下来就来告诉大家各种品鉴会的葡萄酒品鉴顺序。

　　1. 垂直品鉴会

垂直品鉴；图片来源：tablascreek.typepad.com

　　垂直品鉴会是选择不同年份的同一款葡萄酒进行品鉴、比较，即选用同一酒庄的同一款酒，为一的变量就是年份。垂直品鉴能让我们更好地比较同一地区，不同年份的气候所带给葡萄酒不同的风味。通常来说，在垂直品鉴会上，一般会从最年轻的葡萄酒开始品鉴，然后逐步品鉴陈年后的葡萄酒。因为，随着陈年时间的增加，葡萄酒的香气会变得更加复杂。先品鉴年轻的葡萄酒，再品鉴陈年的葡萄酒，能感受到时间带给葡萄酒的魅力，就如同我们亲眼看着葡萄酒由活泼的年轻时期进入深邃的成熟期。

　　2. 水平品鉴会

1981年份的水平品鉴会；图片来源：mcnees.org

　　水平品鉴会刚好与垂直品鉴相反，是品鉴同一年份，不同酒款或者不同酒庄的葡萄酒。在这种品鉴会上，一般的品鉴顺序是从价格最低的葡萄酒开始，逐步品鉴高品质的葡萄酒。这是因为葡萄酒的品质越高，它的香气和风味就会更加浓郁、更加复杂，而品质低的葡萄酒香气则相对简单。如果先品鉴了一款品质极高的葡萄酒，那接下来几款酒可能都会给我们一种“十分简单”的感觉，从而难以分辨出每款酒的差别。

　　3. 其他品鉴会

其他品鉴会；图片来源：whales.com

　　除了垂直品鉴和水平品鉴，我们参加的品鉴会可能需要品鉴各种类型的葡萄酒，不仅是不同的酒款，甚至年份也完全不同，此时应该如何决定品鉴顺序呢？

　　首先，我们应该了解下葡萄酒品鉴顺序的大体原则：1. 先品干型后品甜型；2. 先品起泡后品静止；3. 先品白酒后品红酒；4. 先品轻盈后品饱满；5. 先品简单后品复杂。

　　可能有人会问了，为什么要这样品鉴？以品鉴甜葡萄酒为例，如果我们同时需要品鉴一款冰酒、一款普通的甜酒和一款半甜的葡萄酒，首先应该是品鉴半甜的，最后品鉴冰酒。这样我们就能对比出每一款酒甜度的差别。但是如果我们先喝了冰酒，再喝另外两款，此时我们的感觉是这两款甜度都不如冰酒，但是具体这两款酒哪款比较甜，我们很难做出比较。这个法则同样使用于酒体、酒精和复杂度等方面。

　　现在我们能回答文章开头的问题了，根据酒体和先白后红的原则，5款酒的品鉴顺序应该是：先品摩泽尔的雷司令，然后是夏布利的霞多丽，其次是蒙哈榭的霞多丽(这个顺序是因为摩泽尔地区最为寒冷，使它的雷司令酒体最轻，而蒙哈榭相对温和，使他的酒体相对饱满)，紧接着品鉴香贝丹的黑皮诺，最后品鉴波尔多列级庄红葡萄酒。