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张裕黄金冰谷冰酒:月饼与冰酒的甜蜜约会

2018年09月14日 10:08 来源:中国新闻网 参与互动 
张裕黄金冰谷冰酒:月饼与冰酒的甜蜜约会

  中新网9月14日电 中秋将至,市面上又涌现各种各样的“月饼红酒礼盒”。实际上,红酒并不适合搭配月饼,因为大多数月饼的口味是甜的,而红酒富含单宁,二者搭配将会使口腔充满苦涩感。

  甜味月饼(豆沙、枣泥、莲蓉、五仁等馅心)和果味月饼(凤梨、草莓、哈密瓜等馅心)就不用说了,即便是咸味月饼(蛋黄、肉松、火腿等馅心),吃起来也带有甜味。根据美食与美酒的“平行搭配”原则,以甜为典型特征的月饼,最佳搭配应当是甜酒,比如冰酒、贵腐酒、半甜起泡酒、晚收型甜白葡萄酒等。

  在理论上,甜酒的甜度将会把月饼衬托得更加甜美,甜酒的酸度和果味则会有效化解月饼的油腻感,使口感更加清爽。据报道,重庆巴黎谷仓甜品店(总部设在法国昂热市)甚至推出一款“冰酒蔓越莓”新式月饼,馅心选用张裕黄金冰谷冰酒与美国野生蔓越莓以特殊工艺调制,堪称既专业又有创意的尝试,正如巴黎谷仓甜品店官方资料描述,“其果甜与酒香的合成,使您满口生津,回味无穷”。

  简单地说,冰酒可以搭配一切以甜为特征的食物,从月饼到蛋糕、提拉米苏、水果馅饼、马卡龙,乃至布丁、果盘、巧克力,都适宜搭配冰酒。西方没有月饼,但其水果馅饼大致接近中国近年来流行的果味月饼,著有《美食、美酒和朋友》等专著的英国美食专栏作家菲奥娜•贝克特(Fiona Beckett),曾在品尝张裕黄金冰谷金钻级冰酒的品酒笔记提出,“你可以搭配新鲜水果馅饼——我认为草莓馅应该是最棒的”。

  张裕黄金冰谷冰酒是选用延迟至零下8摄氏度气温条件下采收的自然结冰、浓缩糖分的威代尔(Vidal)冰葡萄酿造而成,酒庄位于辽宁省桓仁县桓龙湖畔,产品等级按照冰酒的残糖含量分为金钻级(140~150克/升)、蓝钻级(160~170克/升)、黑钻级(190克/升)。在2017年IWSC(国际葡萄酒与烈酒大赛),张裕黄金冰谷冰酒酒庄出品的2015年份金钻级冰酒曾以“93分+”的高分荣获“特别金奖”和“年度中国葡萄酒”奖杯,IWSC官方网公布的评审品鉴笔记描述道:“深金色中带有一抹明亮的橙色。浓郁的橙子果酱、杏干、榅桲、苹果、奶糖和坚果的香气,笼罩着一层柠檬皮的清新气息。酸度活泼,口感平衡,味道丰富,质地油润,回味悠长。杰出的佳酿。”(陈庄)

【编辑:史聪聪】
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