探秘长白山下的雪花啤酒酿造厂

　　中新网1月20日电 长白山脉下，每逢冬季来临时，白雪皑皑，因其优质水源地而吸引着众多饮用水企业前来投资建厂，而啤酒企业却并不多。

　　在雪花啤酒的全国工厂中，通化厂便是长白山下为数不多的啤酒厂之一，这也是中国啤酒行业中离长白山最近的一家啤酒厂。

　　8年前选址于此的雪花啤酒通化厂不止水源优质那么简单，它还有何神秘之处？雪花第一酿造活动在继沈阳、杭州、东莞之后，再次启程，带领参观者揭开了位于长白山下这家雪花厂颇为神秘的面纱……

　　最幸运的酿造水处理工程师

　　位于通化市雪花路9号的雪花啤酒通化厂，占地11.8万平方米，海拔高度425米，与长白上一脉传承的是，四季空气新鲜，冬季银装素裹。

　　而啤酒行业的同行们却是在用另一个视角看这家厂，羡慕酿造水处理工作的轻松，拥有20余年酿酒经验的张明发就幸运地管理着这个“轻松”的岗位。

　　相比于很多啤酒企业酿造水处理的繁杂工序，张明发的工作确实有些“轻松”——他所负责酿造水处理只需要基本的三级处理即可。这种轻松是大自然赐予的优质水源。

　　雪花通化厂的酿造水采用的是哈泥河的水。哈泥河源于龙岗山脉南麓，源头为我国为数不多的高山湿地，高程为882米，其上游水源涵养区是哈尼国家级保护区，河流域地处长白山西麓，流域植被好，水质纯净，是通化市近60万人口的唯一饮用水源。

　　作为啤酒主要原料之一的啤酒酿造水而言，哈泥河的水清澈、纯洁，优于国家标准，这让雪花啤酒的酿造起点就已经处于优势。

　　“最感谢的是大自然赐予的优质原料，我们需要珍惜并利用好”。张明发的感慨中更多的是决心与信心。

　　啤酒也会说话，如何才能读懂并交流？

　　1月份的雪花通化厂，酿造车间外天寒地冻，车间内则是一番热火朝天的酿造景象。在这里，设备部经理陈利军同其他酿酒师一道，精求着啤酒的每个酿造环节：粉碎、糖化、煮沸、过滤、发酵……将大麦芽、酒花等原料转化成麦汁，再完成发酵的升华。

　　陈利军，电气技术科班出身，毕业后便进入啤酒行业，从钻研啤酒酿造设备开始，至今已拥有20年酿酒经验，被同事称为“酿造设备控”，作为资深酿酒师的他更喜欢“与啤酒的对话人”这样的身份。

　　“啤酒也是有自己语言的，一个成功的酿酒师需要通过麦汁、啤酒液的口感、颜色、温度、状态等，来读懂它，还要学会和它交流、对话”。陈利军这样理解着啤酒酿造，他所指的对话更多的是象征着酿酒师对啤酒酿造的驾驭能力。而实际上，陈与啤酒的对话却是经历了一个从粗放到精确的过程。

　　陈利军大学毕业的1995年，中国啤酒产量尽管已在1993年超过1200万吨，超过德国成为世界第二大啤酒生产国，相比于今天中国啤酒行业近5000万吨的产量而言，彼时的啤酒仍属稀罕物，在酿造技艺方面需要提高的地方尚多，中国啤酒企业的酿造技术控制还处于半手动办自动化的时代。

　　陈利军仍然记得刚入厂时，在糖化控制室里，跟着师傅去学习几乎占据整面墙的酿造流程控制板，上面闪烁着数百个指示灯，有着数百个操作开关，酿造过程就靠操作这数百个操作开关完成。

　　可以想象的是，数百个阀门控制啤酒过程，必须对各节点有着足够的熟悉程度，操作时必须把握好顺序、时间、时机，稍有差错，酿造出的啤酒就不那么完美了。此时，酿造经验和操作状态就尤为重要，不过，即使经验十足的老酿酒师也无法精确做到每一次酿酒都非常完美。

　　“在无法精确控制啤酒酿造过程的情况下，与啤酒的对话也是粗放的，想做到与酿造过程中的啤酒实时、精确对话确是有困难”。陈利军说。