清代封疆大吏梁章钜钟爱淮扬菜 称鱼翅天下无双

　　蒋兴国 　

　　梁章钜，清嘉庆道光年间的封疆大吏，在江苏为官多年，加之与阮元有师生之谊，多次居住扬州，在梁章钜的著作或诗文中多次提到扬州饮食，对其情有独钟。

　　梁章钜的《浪迹三谈》卷五谈及扬州鱼翅：“近日淮、扬富家觞客，无不用根者，谓之肉翅，扬州人最擅长此品，真有沈浸浓郁之概，可谓天下无双。”并提及：袁枚“《随园食单》言海参、鱼翅皆难烂，大凡明日请客，须先一日煨之，方能融洽柔腻……”梁章钜有感而发：“似当日随园无此口福也。”袁枚虽著有《随园食单》一书，却不及扬州盐商，梁章钜对扬州饮食的赞誉，溢于言表。

　　道光丁未(1847年)正月初七，梁章钜约上魏源、吴让之、黄奭、严保庸、罗茗香、毕光琦，“作挑菜会”，“古无此目，借坡公‘七种共挑人日菜’句为名。扬州饮馔丰侈，习以为常，聊存示俭之私忱，或可衍成竹西韵事也。”是日，梁章钜作诗：“元日至人日，无日不晴天。自是太平象，能无行乐便？清流宜冷集，陈册要新篇(是日以《乾隆乙亥人日南斋诸老诗画册》示客)。莫笑寒庖俭，期传挑菜筵。”梁章钜以七种蔬菜为宴，可见其良苦用心。

　　梁章钜多次到扬州长期居住，与扬州的达官贵人、风流雅士，相约酒肆，觥筹交错，饮酒赋诗，斗酒百篇。例如，“廿五日即承折柬招余同毕韫斋茂才泛舟湖上，饮于长春桥畔之邗上农桑，吾师所修复别业也……”“园主人包松溪运同，风雅宜人，见余如旧相识，屡招余饮园中。”“云湖都转招同陆梦坡方伯荫奎、咸松甫观察咸临，吴红生，许芍友二太守，饮运署中，三叠前韵谢之”不一而足。

　　刻烛为诗，始于南朝。梁章钜在扬州多日，与扬州官员名士，饮酒吟诗，刻烛比试，烛烧一寸，诗成四韵。数日里，梁章钜以“天，便，篇，筵”四字连叠二十二韵，都与扬州和扬州饮食文化有关，例如：“颇忆停橈会，频成刻烛篇”，“直须花烂漫，重与醉琼筵”，“春韶花月夜，歌吹竹西篇”，“似此珍奇味，来从朔雪天”，“跬步梅花岭，还应荐菊筵”，“欣联墨缘侣，招集冶春天”，“君家花事盛，金带伫开筵”，“屡促城闉钥，犹团画舫筵”，“六一华堂宴，二分明月天”，“临歧重回首，压尽竹西筵”等等。

　　值得一提的是，梁章钜在《浪迹丛谈》卷十一中有《留别邗上诸同人，成七律一首索和》：“绿杨郭外草离离，蓝尾筵前画舫移。三宿浮屠犹有恋，一年寄庑可无诗？竹西名士趋吟席，城北横冈遍酒卮。此去浮家信烟水，春秋佳日最相思。”为历史上扬州的画舫筵作了注脚。梁章钜又有诗《邹公眉、童石塘招同逢儿、恭儿泛舟湖上，作竟日之饯，二十叠前韵谢之》：“欣成湖上约，正值艳阳天。花柳三春过，壶觞竟日便。墨缘珍旧迹，弈理伫新篇。屡促城闉钥，犹团画舫筵。”作为扬州画舫筵的佐证。