欧阳应霁更爱街头小吃 平时就是一碗粥一根油条

　　欧阳应霁 跨界媒体人，身兼漫画家和文字创作者。香港理工大学设计学士、哲学硕士，活跃于艺术、文化领域，为多个杂志撰写专栏。著有《快煮慢食》、《半饱——生活高潮之所在》、《天真本色：十八分钟入厨通识实践》、《香港味道》、《味道台北》等。

　　《味道台北》书影

　　　11月10日，以深港台三地美食为主题的深度交流——“筷子间的故事”2012深港美食作家新书见面会在中心书城24小时书吧拉开帷幕，首场讲座由香港专栏作家欧阳应霁携其新作《味道台北》，主讲“台北，吃什么”的话题。晶报记者借此机会对其进行了专访。

　　年过四旬的欧阳应霁看起来很“潮”，一头白色的头发，大大的圆框眼镜，动感十足。“我已经不年轻啦，不过可能是心态好吧。”欧阳应霁笑着说。谈到美食、电影等热爱的事物，他显得很健谈，一口香港腔蹦出各种活泼的词汇。欧阳应霁说，每个人都有自己的生活方式和态度，他只是在过自己的生活，是否能有参考的作用，就看每个朋友自己的选择。

　　下一步是《味道上海》

　　晶报：你从香港开始，现在又介绍了台北的美食，下一步要去哪里呢？

　　要去上海。其实我现在做完活动，第二天就要飞上海了，时间排得很满。

　　晶报：从香港、台北，直接到上海，没有考虑其他的广东城市？

　　欧阳应霁：其实都在排期中啦。但是因为我自己喜欢的城市、地区和各地美食都很多，一排就排得很长了。我们最开始做这个系列的时候，还排了很多国外的地方，一排下来就已经是五年、十年的计划了，有二三十个地区和城市都排进去了，所以就看怎么一步步地做出来。我们争取在头一年半，先走一趟几个有代表性的内地城市。因为我们做这个“味道”系列，也有考虑其它语言的出版，和国外出版社的合作，所以首批选的几个城市，都是除了我们国内感兴趣外，国外的朋友也会有兴趣或者比较容易去到的地方，所以我们是这样排期。

　　晶报：那现在计划里面的城市都有哪些？

　　欧阳应霁：哇，都是自己喜欢的，像这四个：台北、香港、上海、北京，这是头四个要完成的。接着可能是国外的城市会去一下，像京都、巴塞罗那、伊斯坦布尔、曼谷、新加坡，这些都是会接着做的。然后是国内其他的地区，像珠三角、江南，当然成都、重庆也一定要的，云南也是我很喜欢的，所以这样一排已经是很大的工程了。

　　一碗白粥最踏实

　　晶报：有人将你称为“生活家”。

　　欧阳应霁：这个称呼会有负担。但是坦白说，我觉得每个人都是生活家，因为每个人都有自己的生活方式和态度，其实这是我们每个人最基本该有的素质吧。所以我只是有我自己的生活，然后这样的生活可不可以给大家参考，就看每个朋友自己的选择。

　　晶报：但是你这种把生活和工作融为一体的方式是很多人所羡慕的。

　　欧阳应霁：其实我觉得每个人都能，就看你有没有好好地争取。这可能是我二十年、三十年前的一个梦想。那好，我念书，念什么；然后找工作，找什么，其实都是在规划里面，慢慢一步一步地安排下来。你怎样不被一个工作黏住，你什么时候可以放弃那份工作，再做自己更想做的事情，其实都是自己一步步走来的。这个需要时间的。

　　晶报：那你是在很小的时候就已经做好这样的打算了？

　　欧阳应霁：那时候只是隐隐约约有这个概念，就是说我是希望看到更多的东西，吃到更多的东西，所以“行走”这个想法是很早很早就已经有的了，我想我做的工作一定要跟行走、跟旅行有关。后来更明确地知道，旅行跟食物、跟味道是联系在一起的。所以我觉得到现在，下定决心要开始做“味道城市”的系列，其实也就是很自然的事了。但是如果没有过去的长期的累积，也就没有这么准确的感觉：OK，现在是时候开始做这个了。

　　晶报：吃过各地精致美食之后，平时日常生活中，你会提高对食物的要求吗？

　　欧阳应霁：其实我吃过的更多的是普通的食物，精致的只占两三成吧。我更爱的是街头小吃啊、路边摊啊，我觉得那才是真正的食物。高档餐厅的食物是经过种种包装处理的，不是每天能吃的，也不需要，只是一个体验，知道食物原来可以做成这样。但还是平时的一碗白粥、一份肠粉、一根油条，才是平时生活里最踏实的、最接地气的东西。

　　晶报：会自己动手做吗？

　　欧阳应霁：会啊，我是喜欢自己动手的，厨艺还行，一般朋友能打个七八十分吧，其实还OK。但也是很简单的，家常吃的。你叫我做个鲍鱼啊什么的，那就不行了，还是给大师傅吧。

　　“深圳味道”还需要时间来梳理

　　晶报：那你的日常生活是怎样的呢？

　　欧阳应霁：我平时会很早起来，因为我比较早睡。不过我说的“早”是晚上12点睡，早上五六点起来。然后做一点点运动，马上就开始工作了。我是把工作的事情尽量安排在早上，下午处理别的事情。晚饭后我就“没电”了，所以我的事情都要安排在上午，晚上要赶稿子什么的我都痛苦得不得了。我是早起的人，在白天，尤其是早上就特灵敏。

　　晶报：除了美食，你对其他领域也有不少涉猎。

　　欧阳应霁：对，因为自己很感兴趣，我父亲是画家，我母亲是做文字工作和编辑的，所以我理所当然就会把这些放到一起了。因为对艺术和设计的兴趣，所以别人的创作我也很有兴趣。一个创作人首先要懂得尊重其他创作人，喜欢不喜欢、好不好是另外一回事，但是你首先要尊重。食物也是这样，都是厨师花心血做成的，所以要尊重，好不好吃、合不合自己的口味是另外一回事。

　　晶报：你觉得生活是什么样子的？或者说应该是什么样子的？

　　欧阳应霁：这是很大的话题。如果说个人的生活，我觉得——尤其是现在——“淡定”很重要。因为整个社会很浮躁，并且还在不断地发展，这个发展都不晓得是往好的方向还是不好的方向。我们爱美食不是指食物有多好多好，其实你是通过美食看到社会的状况：菜市场是怎样的、卫生状况怎样、食品安全怎样，这都是很严肃的问题，跟各处关系较劲。所以我们不是只享受生活，只是享乐，这是跟一些很严肃的问题有联系。我们也要观察到这方方面面，才会知道为什么这个城市的味道是这样，这个城市有没有属于他自己的味道。继续走下去，我就要问问深圳是什么味道？深圳有没有什么拿得出来的、可以说是这个城市的味道，因为深圳是移民城市，四面八方的味道都会进来，哪种味道会占主导，这些都是需要社会观察的，其实应该由社科院来组织的（笑）。

　　晶报：那你觉得深圳是什么味道？

　　欧阳应霁：我之前也有接触过不少，但是坦白说，至今没有定论。深圳是移民城市，每个人都会有自己的要求，反而比较微妙，粤菜的味道不是深圳的基础，虽然这个城市在广东。所以各个味道之间的较劲，还是需要时间来梳理。像百年前的香港，也有各种味道汇聚，但是哪个作为根本，来接受其他味道的挑战，再进行融合，这都是有很多可能性的。

　　晶报：那香港是什么味道？

　　欧阳应霁：香港肯定是混搭。从来都是什么都可以，什么都能进来，只是什么能留得下，就要看大家的接受程度以及商业环境，需要时间才能看得出来。香港是经过这么长时间的累积，才形成现在这种以粤菜为主，各方都能包容的格局。

　　晶报：现在有个词很流行，叫做“精致慢生活”，你怎么看？

　　欧阳应霁：对我来说，慢不慢不是重点。现在“慢”已经成为一种包装，我觉得过度强调也不好，把它变成一种流行的生活方式和形态也没有太大意思。我个人其实是很快的，超快的那种，我是“噔噔噔”跑来跑去的，但是偏偏就有人把我拿出来说，说我是慢生活的倡导者，其实是有点奇妙的。但是反过来，我理解的慢，是对自己喜欢的东西的一种长期的研究，所以我喜欢意大利电影、我喜欢食物、我喜欢这个那个，我就会希望十年、二十年、三十年，我都对我自己喜欢的、那些影响我成长的，有一个长期的、一点一点的累积，这就是我理解的慢。我想用钟摆来比喻，钟摆的摆动很极端的，从这头到那头，很快，但是中间的那种稳定、相对的静止，是我追求的。这不玄幻，很踏实的。

　晶报记者 姜梦诗/文 张定平/图