南京“茶”故事：陆羽曾在栖霞山写《茶经》(图)

陆羽茶庄是赏景佳处。李宏 摄

梅花谷里的“江南植茶公所遗址”石碑。金震寰 摄

第一锅雨花茶就产于中山陵园的这片茶园。 陈郁 摄

　　中国首部全面探寻茶文化的大型纪录片《茶，一片树叶的故事》，从本周一晚开始在央视一套播出。该片全方位呈现了产茶地的自然奇观、神秘的制茶工艺、复活的古老茶艺以及各国茶道等。该片一播出，就引起众多爱茶人的浓厚兴趣，连平时不喝茶的人也被悠久的茶文化所吸引。千百年来，南京人一直喜爱喝茶，吃茶食成为很多老南京每日必做之事，南京地产的雨花茶也蜚声海内外。扬子晚报记者近日多方采访，了解到南京的茶文化史上一些趣事。备好一杯香茗，让我们一起来回顾南京那些茶故事吧。

　　南京人每年喝茶6000吨 雨花茶销量不足一成

　　南京市茶叶行业协会秘书长李松市说，据不完全统计，南京目前每年的茶叶销售量在6000吨左右，其中的地产茶销量有2600多吨，地产茶中的雨花茶只有500吨左右。如今，雨花茶已经成为南京的一张名片。南京的郊区和中山陵园景区、雨花台景区都出产雨花茶。每到清明前后，茶客都以抢先喝到第一锅雨花茶为幸事。由于南京雨花茶茶园面积有限，产量不算高，加上茶场人工成本较高，所以雨花茶的定价一直都比较高，在市场上走的是高端路线。 陈 郁

　　高淳溧水也产白茶 江宁翠螺和龙针都不错

　　除了雨花茶，南京各郊县都有一些不同品种的茶叶。

　　浦口区得天独厚的自然条件，使得“福童”“九华嫩剑”“狮岭春早”“梦麟”“狮岭佛馨”等多个品牌的绿茶屡次获奖。

　　市民熟知的白茶多来自浙江安吉或溧阳、金坛等地。其实，南京本地也有白茶种植。溧水区白马镇石头寨村，就有白茶少量种植，每年产量只有500公斤左右。白茶具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点，是我国茶类中的特殊珍品。

　　高淳是南京郊县中的重要产茶地，主要分布于桠溪、东坝、漆桥、固城、县茶叶实验场、付家坛林场。主要品种有乌牛早、龙井长叶、迎霜和白茶。

　　1984年，江宁还创制了一种江宁翠螺，外形卷曲形似螺，色泽绿翠。翠螺茶经饮耐泡，具有头酌香，二酌浓，三酌味不减，四酌味犹存的特点。江宁区黄龙岘村种植有龙针、龙毫两种绿茶，其中，龙针茶因其色翠、香怡、味醇、形美四绝而著名。 综 合

　　唐朝故事

　　茶圣陆羽曾到栖霞山试茶品泉

　　唐代茶圣陆羽(公元737-804年)字鸿渐，湖北天门人。唐代大历年间，品遍各地名泉名茶的陆羽专程至栖霞山试茶品泉。途中，避居阳羡(宜兴)的诗人皇甫冉闻讯，盛情相邀，小住对饮，并赋诗《送陆鸿渐栖霞寺采茶》，诗曰：采茶非采撷，远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜，旧知山寺路，时宿野人家，借问王孙草，何时泛惋花。诗中的“王孙草”就是茶叶的雅称，可见茶在当时是一种“高端大气上档次”的饮品。

　　告别皇甫冉后，陆羽便前往栖霞山，他无心浏览枫丹露白、宛如仙境的栖霞美景，而是专注于采绿芽，品新茗，汲清泉，试香茶。此后，山僧遂于陆羽试茶处造笠亭并摩崖刻石，以志纪念。当时高僧隐士、文人墨客常常雅聚亭畔，赏枫品茗，吟诗作赋，传为佳话。宋代茶废泉枯，亭仅余荒基，仅存“白乳泉、试茶亭”六个隶书大字。

　　据南京栖霞山景区管理处李宏主任介绍，陆羽在栖霞山种茶的范围在现今中峰和龙山之间的坡谷地，即如今的白乳泉、青锋剑、试茶亭一带，其住处称陆羽精舍。《茶经》部分初稿就源于此。为纪念陆羽曾在栖霞山种茶，采茶，品茶，试茶及品泉的经历，栖霞山风景区管理处于龙山之巅陆羽茶庄遗址附近复建了“陆羽茶庄”。整个建筑为四层仿唐风格，建筑面积800平方米。主体建筑每层设置外廊，宽窄不一，使建筑立面既富韵律又有变化。屋面采用特制本白色大规格琉璃筒瓦，古朴幽雅。建筑一至三层主要为游客提供茶水服务，登上四层可望长江、紫金山、南京城，栖霞山的美景一览无余。四层还展出了陆羽《茶经》以及和“茶文化”相关的资料。目前，栖霞山中与陆羽有关的景点，有品外泉、试茶亭的石刻遗迹等。

　　扬子晚报记者 杨娟

　　清朝故事

　　中国第一个“茶叶研究所”就在南京

　　清朝时，南京钟山产的云雾茶已经很有名。1905年，两江总督周馥派我国著名茶叶改良专家郑世璜等前往印度、斯里兰卡等地考察茶业。郑世璜在考察中发现，中国制茶工业长期以来停滞不前，国人引以为豪的红茶，其制作方法如果再不改良，经营模式如果再不转变，就有可能被印度和斯里兰卡出产的红茶所击败。郑世璜把这些观点写入了《乙巳考察印锡茶土日记》。

　　回国以后，在江南商务局的支持下，郑世璜在南京创办了江南植茶公所，这是我国第一个融茶叶试验与生产为一体的政府经营机构，也是中国第一个专门的茶研究机构。郑世璜将从国外学来的先进栽培法引入了传统制茶工艺。据说，现在建茶园，要开一排排规格统一的植茶沟，这种方法就是江南植茶公所推广的。

　　遗憾的是，江南植茶公所只办了四五年，到辛亥革命以后就停办了。记者查到的资料则显示，晚清覆灭的那几年，这个机构已改名为“江宁植茶试验场”，“归劝业道管辖，由皖南茶厘局提银二万两。分存南京各典生息。为公所经费”。“江宁植茶试验场”除了在紫金山设机构、设茶园以外，在青龙山还有六七十亩茶园，在城南丁家桥则设有一个“茶务讲习所”。一直到民国三年(1914年)，依然还有“江宁植茶试验场”的记载。

　　江南植茶公所究竟位于什么地方？根据史料记载，其地点是“紫金山麓霹雷涧”。据中山陵茶厂厂长戴康龙介绍，近年来，有关人士在梅花谷东门附近的霹雷涧一带，寻找江南植茶公所的遗迹，但都没有找到具体地址。也有人认为，江南植茶公所位于中山陵15号附近，现在海底世界一带。

　　2012年6月30日，中山陵园管理局在梅花谷内竖起一块“江南植茶公所遗址”的石碑，作为这段历史的标记。

　　扬子晚报记者 陈郁

　　现代故事

　　有人曾建议雨花茶做成五角形、花瓣形

　　“雨花茶”是南京本地产茶叶的代表。关于雨花茶的创制，也有一段故事。扬子晚报记者日前来到中山陵茶厂，因为南京历史上的第一锅雨花茶就产自中山陵。

　　1958年春，为了向建国十周年献礼，江苏省委省政府决定研制出一款有别于卷曲形碧螺春、扁直形龙井的名茶，特组成创制委员会，将全省十多名制茶高手集中到环境优美的中山陵园，在副省长韦永义的指挥下，余庸器等老一辈茶叶专家组成技术小组研制新茶。

　　南京雨花茶第二代传人黎志遐老人告诉扬子晚报记者，最初位于中山陵园的雨花茶实验田就是一块五亩大小的茶园。当时实验的品种叫做“雨花绿”，其首批茶子产自湖南湘潭专区，经过冬季窖藏，于1958年的3月23日播种下地。

　　戴康龙介绍说，雨花茶在当初研制的时候，关于新茶的外形，引发了争论。有专家曾经提出要将雨花茶炒出五角星形状，还有人建议用大刀长矛形，有人说做成镰刀斧头形，更有人提议制成花瓣形。但这些均因工艺复杂，未研制成功。最后在余庸器的提议下，决定把新茶的形状制成“松针形”。经过14次的反复试验终于在1959年研制成功。

　　由于新茶形如“松针”，翠绿挺拔，因此专家们的意见都一致认为叫雨花茶很合适，它也是为了纪念雨花台革命烈士，象征着革命精神万古长青。最终省政府特定名为“雨花茶”。 扬子晚报记者 陈郁

　　吃茶习俗

　　老南京“吃茶”有茶食 吃完早茶再吃下午茶

　　老卤干曾是浴室的热销品，茶糕因喝茶佐食而得名……对于爱喝清茶的老南京来说，“茶食”是喝茶时不可或缺的佐食小点，“早上皮包水，晚上水包皮”更是“老南京”闲适生活最形象的比喻。如今，随着生活节奏的加快，南京城中悠悠闲闲喝早茶的情形已不多见。

　　扬子晚报记者 薛玲

　　老南京有吃早茶习惯

　　现今南京的早茶市场并不繁华，但老南京却有吃早茶的习惯。中国烹饪大师胡畏介绍说，有句流传的俗语“奇芳阁，各吃各”，说的就是老南京吃早茶的情形，这也算得上是比较早的AA制。不少老南京吃过早茶再遛遛鸟，生活很是闲适。

　　上午吃早茶，到了下午午觉睡醒以后还要吃点“茶食”，比如金刚脐、小油球、凉炒面等，之所以叫茶食，就是因和茶水搭配在一起食用而得名。一般的茶食有烧饼、茯苓糕，招待贵客时可以用蜜橙糕、核桃酥。结婚时还要有糖斗、糖仙，茶也要换成蜜饯茶，取甜甜蜜蜜之意。不过有些“茶食”已经从我们的生活中悄然消失，比如凉炒面，就是把面粉干炒透香后拌入白糖，加开水冲泡后而成，现在的孩子估计已经从没有尝过了。

　　秦淮河边曾遍布茶楼

　　说到南京的茶楼，就不得不提夫子庙、秦淮河。曾经繁盛一时的“十里秦淮”酒肆林立、茶楼遍布，夫子庙的秦淮糕点，是我国“四时茶食”的产生和发源地，民国时期各种茶食店铺、摊贩小食满目皆是，形成我国东南历史最久、独具传统特色的吃食地。

　　在上世纪20年代，南京夫子庙有著名的“三问”，问渠、问柳和问津，“三问”中问津是浴室，问柳是大菜馆，而问渠就是茶点社。现今位于夫子庙的“中华老字号”永和园的前身，就是清末的雪园茶馆，雪园经营的是酥烧饼、干丝和茶，特别是酥烧饼在南京独此一家。不论是做生意的老板还是大小店家的账房，抑或一般的老南京，都喜欢到雪园喝茶聊天。随着店面的扩大，雪园后来又增加了各色面食，就连那些南门外的进城的农民都会慕名来此歇脚，饱腹一顿，也不枉进了一趟南京城。

　　云锦织工爱吃小笼茶糕

　　在众多的“茶食”中，因用小竹笼蒸制而得名的小笼茶糕不得不提，旧时南京的大街小巷，敲着竹板唤卖的茶糕担随处可见。胡畏介绍说，茶糕的得名不仅与茶有关，与机纺工人也有关联。老南京人，特别是居住在夫子庙附近膺福街从事云锦业的机纺工人，夏季早晨或午后习惯上茶馆，边品茗边聊天边吃糕点，所以这种点心得名茶糕。小笼茶糕之所以赢得人们的喜爱，归纳起来可以说是质软、味甜、形香、实松八个字。

　　老卤干曾在浴室热销

　　在夫子庙丰富多彩的各种民间传统风味小食中，根植于南京民间的传统风味小吃老卤干可谓带有浓郁的乡土气息。有趣的是，老卤干还曾是浴室的热销品。旧时南京，在浴室里，常常可见跑堂的手挎竹篮穿堂叫卖老卤干，人们在浴后浑身轻松之余，泡一壶碧绿的雨花茶，细品几块老卤干，余味无穷，不失为一种美好的享受。

　　看古典小说里写南京茶事

　　《红楼梦》

　　明清时南京人 雨水烹茶成时尚

　　南京茶业的鼎盛时期是明清时代。明清时代，南京人以用泉水或雨水烹茶为时尚。尤其在梅雨日子，家家户户都用缸瓮收集雨水。文人雅士还相约至名胜之地品尝雨水所烹之茶，并吟诗写字作画，尽兴挥毫。此举被称为“雨集”，与今天的文人笔会相仿。

　　《红楼梦》作者曹雪芹幼年曾在南京生活，在他笔下对于煮茶用水还有更多讲究。贾宝玉一行人在栊翠庵品茶时，“黛玉因问：‘这也是旧年的雨水？’妙玉冷笑道：‘你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。’”

　　《儒林外史》

　　明清时南京城 茶社多达千余处

　　《儒林外史》中记载了明清时期南京的饮茶盛况，“大街小巷，合共起来，大小酒楼有六七百座，茶社有一千余处。不论你走到一个僻巷里面，总有一个地方悬着灯笼卖茶，插着时鲜花朵，烹着上好的雨水，茶社里坐满了吃茶的人。” “就是走路的人，也买个钱的毛尖茶，在船上煨了吃，慢慢而行。”

　　书中写到杜慎卿游雨花台时有一段饶具意趣的情节：“坐了半日，日色已经西斜，只见两个挑粪桶的，挑了两担空桶，歇在山上。这一个拍那一个肩头道：‘兄弟，今日的货已经卖完了，我和你到永宁泉吃一壶水，回来再到雨花台看看落照’。”连底层百姓辛苦劳作后，也不忘吃上一杯茶，登山看夕阳，小小地享受一下。古人对生活乐趣的追求，今人是难以体会到了。