成都旧时水井坊 一院一井善防火（图）

　　水井坊片区消失的青龙正街。 杨荣忠摄

　　水井坊明代老窖遗址。

　　水井坊老窖出土的酒糟。

　　“中国白酒第一坊”原址原貌重现600年前古人酿酒过程

　　成都水井坊街区，位于府河与南河交汇处——合江亭之滨，自古便是成都的水路重地，是成都走出四川、走向世界的出发点。水井坊得水路之便，有水景之胜，因水而兴，由水得名。

　　今天，水井坊主街已被修建成典雅的仿古建筑，主街附近，零星保存些破旧的小院和老房子，这些老式院子，凸显出与生俱来的历史沧桑感。街道两旁生长着不少古槐树和银杏，金秋时节，银杏叶子随风飘飞，在太阳的逆光照射下，黄灿灿很是好看。

　　旧时人家院内都打井“一院一井”为防火

　　有人说，如果你想回味成都上世纪八十年代的生活，不妨去水井坊街区转一转。

　　成都地方志介绍，昔日的水井坊街区，多为穿斗木结构小青瓦院落，一道门洞里有的要套好几个杂院，通道狭窄，住户甚密，古时经常发生火灾。清光绪年间，在街北建火神庙供奉火神，祈求本街平安。为防范火灾，住户纷纷在院内打井，每道门洞门楣上都钉有一块“井”字牌，以告示街邻一旦发生火险，此处有水源。水井街自来便有“一院一井”之说，水井之多在成都街巷均属罕见，水井街确也名符其实。

　　我祖父小时候住在水井坊黄伞巷，他回忆说，小时候，几乎每个小院子都打了井，除了生活用水，也是为了防火。他们家那口水井，水深不到1米，全家就靠这口井生活。“现在你就是把井打到30米深也不见有水。”他叹口气说。

　　住在锦官驿的陈兆桦老人说，老成都人爱看水，往年夏天一发洪水，水井坊街区的人都喜欢跑去看热闹。有一次在合江亭，一个“扯车竿”（钓鱼）的站在桥上头扯到一条大鱼，他慢慢收线、放线，想把鱼整累了拉上来，那条鱼又跑，他撒腿追到河中间，脚没站稳，绊了一跤，鱼跑脱了，最后看他的钩上，只有一块拳头那么大的鱼鳞挂起的，大家都喊可惜。

　　市民冯荣光曾著文说，过去，水井坊街区的孩子们天天爬到南河边玩，游泳、洗衣服、玩水，捉鱼，充分享受水带来的情趣。

　　“中国白酒第一坊”再现古人酿酒全过程

　　成都作为一个历史悠久的古城，除了有金沙、三星堆等世界闻名的遗址，还有不少遗址，它们藏在城市之中，每天与我们共处，与我们共同见证着城市的发展与进步。位于东门水井街的水井坊遗址，也是成都厚重历史的见证地。

　　水井坊是一座距今600余年，历经元、明、清三代的白酒烧坊遗址。上世纪90年代末，水井街酒坊遗址经考古发掘，被列入“1999年全国十大考古新发现”。国家权威部门给它的评定是：迄今为止全国以至世界发现的最古老、最全面、保存最完整、极具民族独创性的古代酿酒作坊，被我国考古界、史学界誉为“活文”。2008年6月，国务院正式公布“水井坊酒传统酿造技艺”为“国家级非物质文化遗产”。

　　水井坊遗址的发掘，填补了中国古代酒坊遗址、酿酒工艺等方面的考古空白。今天位于水井街的水井坊博物馆里，就保存着沿用至今的元、明、清古窖群，有明、清和现代的3个晾堂。现场有酒窖8口，炉灶4座，灰坑4个。出土的陶瓷器具有碗、盘、钵、盆、杯、碟、勺、灯盏、罐、壶、缸等。其中以酒具最为丰富。从遗址可以看出，当时的水井街酒坊已是行业龙头。该博物馆还原址原貌地以真实的生产场景，再现了600年历史的水井坊酒的生产过程。

　　打造新的“锦官驿”追寻老成都温情记忆

　　目前，全新打造的水井坊文化历史保护区域已初具规模，一排排仿古建筑，伴随着居民的欢声笑语，焕发出新的活力。但水井坊街区历史建筑的保护重建工作还在继续，主要涉及水井街、双槐树街、金泉街、黄伞巷、大同巷、存古巷、孙家巷、青龙正街等街巷。

　　成都市文物考古研究所专家陈剑介绍，水井坊街区，黄伞巷内还有保存较好的院落，具有代表性的有黄伞巷17号、19号、21号、23号。此处建筑为两进院落。建筑材料以青砖及木材为主，细部精雕细琢，第二道门的灰塑工艺较成熟，造型大方得体，院落正房及厢房保持较完整。而大同巷 15、16 号所处的大同巷整个巷子较破旧。

　　内部院落，是水井坊街区重要的文化历史保护区域。陈剑透露，政府对这一区域的业态将引入特色餐厅、茶室以及星巴克、哈根达斯等国际品牌连锁店；同时将在水井坊街区中恢复“锦官驿”旧名，置入川西特色客栈，以街区内部传统院落为载体，打造现代功能、传统风格的特色客栈。

　　在成都人的心中，老街老屋是无法告别的，它们见证了成都这座文明古城悠久的历史，它们也沉淀了厚重的川西坝地域文化。

　　李仕伟