宋朝饭店主与小贩的特殊“共生关系”

　　外地朋友到了开封，我一般都要尽一尽地主之谊：请他们吃地摊。

　　我一说吃地摊，讲究生活品质的读者就该笑了。地摊多脏啊，怎么能在那里请客？

　　我承认地摊食物不干净，可是酒楼里的饭菜就干净吗？谁又能保证星级饭店不用地沟油呢？再说了，就算吃地摊不健康，吃酒楼才健康，可您不抽烟不喝酒不吃地摊专吃无公害蔬菜，每天严格按照营养食谱进餐，小心翼翼过上一辈子，得到的也无非就是健康而已，划算吗？不划算！

　　我喜欢吃地摊，主要是因为地摊更随意，更热闹，更亲民，想抽烟就抽烟，想划拳就划拳，想光膀子就光膀子，绝对不会有人拦着。此外地摊还有一大优势：你随便找家地摊落座，就能吃遍周围所有的地摊。

　　比如说咱们几个去地摊上吃羊霜肠，每人一份，不过瘾，可以隔桌子去喊东边的摊主：“老板，来两碗豆汁儿！”完了再喊西边的摊主：“给这边烤四个腰子！”要是嫌地摊上的生啤掺水太多，就去对面超市扛一桶过来，摊主干瞪眼没办法。假如是在饭店，就不能这么做了，好多饭店门口都写着呢：“外菜莫入，谢绝自带酒水。”

　　相比之下，还是宋朝的饭店更有人味儿。宋朝饭店能不能自带酒水我不知道，但我知道一定可以叫外菜，甚至都不用你叫，会有很多小贩直接进店给您推荐各种小吃。且听听南宋遗老周密是怎么说的：

　　在临安各大酒楼的包间里用餐，只要不吩咐店小二挡驾，就会遇到一拨又一拨的小贩，有人进来卖鹿肉，有人进来卖鲍鱼，有人进来卖螃蟹，有人进来卖羊蹄，都是熟的，上桌就能下酒。酒过三巡，还有小贩进来卖醒酒药，什么杏仁、半夏、橄榄、薄荷，应有尽有。

　　宋话本《郑节使立功神臂弓》里也有这样的场景：一帮员外正喝酒，一个小贩挎着篮子进来，叉手唱三个喏，从篮子里取出砧板和刀具，切了一盘子牛肉，送到酒桌上，然后几个员外给了他一些赏钱。

　　今天开饭馆的老板可能会觉得小贩进店卖吃的简直就是虎口夺食，是可忍孰不可忍，可是宋朝人把它当成了一种：饭店给小贩提供了营业场所，小贩给饭店带来了风味小吃。当然，最占便宜的还是顾客。(李开周)