日本新年的“御节料理”：菜品丰富精致价格高

　　日本人在新年期间吃的“御节料理”，是旧年里事先准备好并装在多层方形漆器中的。这种食盒叫做“重箱”，一年里只有在新年期间、春天“花见”即户外赏樱花、秋天全国小学举行的运动会，总共才三次机会拿出来用，令人感觉非同寻常、欢喜不已。

　　至于“重箱”里要装什么样的菜肴，则因地而异。我小时候在东京，母亲做的“御节料理”，主要是把冬菇、芋头、莲藕、蒟蒻、昆布卷等红烧而制的。另外至多是甜味黑豆啦、染红的醋章鱼、红白两色外皮的“蒲矛”鱼糕、“伊达卷”鱼肉鸡蛋卷等等。

　　所以，结婚以后到大阪和神户之间的婆家去拜年，第一次吃到关西风味“御节料理”，其豪华丰富，叫我刮目相看。把事先煮熟的牛蒡条用牛肉片卷起来红烧的“八幡卷”啦、“数子”即黄色悦目吃起来清脆可口的鲱鱼子啦、看似金币喜气洋洋的“栗金团”啦、“田作”即拔丝小沙丁鱼啦、公公叫“生鮨”的醋腌鲅鱼啦，一个一个都非常精致好吃。

　　无论是东京式的还是关西式的，凡是年饭都有寄托美好愿望的意思。譬如：黑豆代表勤劳到晒黑，莲藕代表前景良好，“数子”代表子孙兴旺，“栗金团”代表金玉满堂，“田作”代表田地肥沃等。这跟广东人过年吃蚝豉发菜、竹报平安等是同一个道理。

　　这些年头，一方面日本家庭的平均人口直线减少，另一方面如今的小孩子也不大爱吃传统日本菜了。结果，曾经都是各家主妇花几天亲手做的“御节料理”，越来越多人觉得买来吃就算了。于是每年到了初冬，各家百货商店、邮购食品公司等开始接受“御节料理”的预约。价钱从几千日圆到几万日圆(相当于人民币几百到几千块)不等，“重箱”里装的菜肴种类也从二十几种到三十几种不等。再说，为了迎合现代人口味，有些商家都推出西式或中式的“御节料理”。西式的会包括烟熏三文鱼、烘烤猪肉片、海鲜沙拉等。中式的则会包括东坡肉、棒棒鸡、干烧明虾、凉拌海蜇等。总之，“御节料理”的出售额反映出是年的经济景气如何。

　　传统“御节料理”不再流行的一个因素，是富裕的现代人不习惯吃剩菜。从前的人三天重复地吃“重箱”里的菜肴不觉得有什么问题，如今可不同了。最近，我就听到一位母亲说：“‘御节料理’嘛，买来给孩子们看一看就是了，算是上一堂传统饮食文化课！”(新井一二三)