网友吁山西刀削面申遗 专家称非遗品牌需科学运用

　　中新网太原2月17日电 (记者 屈丽霞)继重庆火锅、武汉热干面申报国家级“非遗”后，17日，关于山西“刀削面申遗”的讨论话题在网上引发热议。目前，该话题已吸引了8万余网友参与讨论。中国民间文化遗产抢救保护工作委员会委员常嗣新指出，为避免商业炒作，相关部门对非遗审批越来越严格。非物质文化遗产需科学申报、科学审批、科学鉴定，“非遗”品牌申请成功后要科学运用。

　　据了解，“刀削面申遗”话题于13日在新浪微博中设立，一碗色泽鲜美的刀削面旁配有一段文字：“作为山西名片的刀削面一直以来是人们喜爱的美食，不仅做法讲究，还是山西历史的代表，强烈建议申遗”

　　话题引发了众多网友投票、点赞和参与。网友Tiffany_Park留言：“面条精道、入口爽滑、哨子多汁、油乎乎的，最香了。每次给别人带特产，都想带刀削面，可是只有来吃才行，我们都爱削面君。”网友热爱欧联杯也力挺：“韩国泡菜能申遗，刀削面为啥不能神遗。”网友sswwyy说：“希望越来越多的人关注自己生活地域的文化，外国的月亮不一定比中国圆。”

　　话题主持人为新浪山西官方微博，主持人同时发帖详细讲解了刀削面的和制方法、揉制方法、削面方法、面卤制作，并帖出山西几家面馆制作的刀削面图片，引得网友垂涎三尺。

　　日前，重庆火锅、武汉热干面同时申报第四批国家级“非遗”。消息一出，山西刀削面、河南烩面、云南过桥米线、四川担担面、兰州拉面纷纷站出来号召非遗。“刀削面申遗”的话题主持人以图文形式来了场山西刀削面与武汉热干面的PK：论历史，刀削面起源于元朝，而且有悠久的传说。而武汉热干面起源于20世纪30年代初期；论制作，刀削面和面、揉面、刀功讲究，热干面用的面条是碱面，菜场、超市均能买到；论营养价值，刀削面配料多，而热干面主要是酱；论创新，很多企业纷纷使用机器人来削面，可谓科技创新，省时省力。

　　面对层出不穷的美食申遗，中国民间文化遗产抢救保护工作委员会委员常嗣新表示，中华饮食是中国传统文化的重要组成部分，其品种之多、历史之悠久、文化之深厚在世界首屈一指。中国美食包含各大菜系、各种流派，在日常生活中占有一定地位，也是非遗的重要组成部分。但为了避免商业炒作，相关部门对非遗的审批越来越严格。饮食文化比较繁杂，面临很多建设性问题，比如传承人如何定位等等。非物质文化遗产需科学申报、科学审批、科学鉴定，非遗审批后要科学运用。

　　山西省社会科学院社会学所所长、研究员高专诚指出，非遗的品牌既能提升知名度，又有一定的商业价值，这是一些部门积极申请非遗的一个原因。网友们积极号召，对传统美食是一件好事，体现了民众对继续和发扬传统包含文化的重视，也是对回归饮食传统文化的一种呼吁。(完)