舒国治被称"台湾最懂吃的人" 作品成台民觅食指南

　　上周，习近平设家宴款待连战伉俪。习近平为陕西老乡连战特别准备了陕西菜，泡馍、肉夹馍以及biangbiang面。一时间令陕西面食一炮走红。记者周蕾

　　两岸政治：一面之缘

　　国家主席在在钓鱼台国宾馆养源斋家宴上，以陕西裤带biangbiang面招待连战夫妻，令那碗独具特色的宽面条染上隆重的政治色彩，也令两岸关系更显亲近，家常。是继庆丰包子套餐之后，又一个因国家领导人而出名的食物。

　　去年清明小长假，踏上开往西安的高铁，爬完壮美的西岳华山，夜晚回到西安人声鼎沸的回民街，一条食街挤满食客，空气中充满各式食物的香气，叫了一碗手掌那么宽的裤带(biangbiang)面，浇一勺劲爆的油泼辣子，关中的所有豪气和柔情全都聚集在那碗面里。

　　传说，那个字典和我的拼写法字库里没有的复杂的汉字，是一个饥寒交迫的穷秀才发明出来换面吃的。

　　面条不仅是中国的食物，它作为一种古老的食品，吸引了世界各地所有人的味蕾。面食为何会历经千年而不衰，成为东西方深得人心的大众美食？最早是什么人发明了面条？最初的面条又会是什么模样？为什么面条是条状的？为了解开这些谜团，《面条之路：传承三千年的奇妙饮食》从中国大陆、乌兹别克斯坦、韩国、日本、越南、泰国、不丹、土耳其、意大利等欧亚十几个国家，以各种确凿的考古证据和文献资料，全面展示了面条——这一承载人类三千年文明的古老食物所走过的奇妙之旅。

　　文化遗产：一面之美

　　马年春节还没过完，媒体就传出热干面正式申报国家级“非物质文化遗产”。有人怀疑，申遗的都是即将在人们生活中消失的事物，而热干面正如火如荼遍布大街小巷，甚至全时供应，已经不只限于早餐了。

　　它也不断出现在武汉作家的笔下。池莉《她的城》，武汉是武汉女人的城，她们生于斯长于斯，品尝着生活的苦辣酸甜，凝视着素常的喜怒哀乐。属于她们的每一天总是从吃开始，哪怕是一碗面也能吃出江城特有的风情：“热干面配鸡蛋米酒；热干面配清米酒；热干面加一只面窝配鸡蛋米酒；热干面加一根油条再配清米酒；这是武汉人围绕热干面的种种绝配。不是武汉人吃热干面也轻易吃不出好来，美食也是环肥燕瘦的。武汉人为吃到一口正宗热干面配一碗米酒，可以跑很远的路。”，这就是生活的力量。

　　方方早些年的书《阅读武汉》讲了这样一则热干面故事，文化大革命中，武汉民间有一首歌很为流传。知青下乡后，根据《我爱祖国的蓝天》的词曲改编的：“我爱武汉的热干面，二两粮票一毛钱；四季美的汤包鲜又美，老通城豆皮美又鲜；王家的烧饼又大又圆，一口就咬掉一大边。啊——，河南人爱面条，湖南人爱辣椒。要问武汉人爱什么，我爱——武汉的热干面——”。武汉知青把这首曲调很昂扬很热烈的歌，唱成了一支伤感深浓的热干面之歌，将无限乡愁倾注在一碗家乡的热干面中。

　　乡愁记忆：一面之思

　　面条里的乡愁不仅藏在知青的热干面里，还藏在台湾老兵炮制改造的牛肉面里。

　　号称“台湾版蔡澜”的舒国治，被公认为台湾最懂吃的人之一。他就没在家中开过一顿伙，一日三顿，多是在排档、小摊、食肆。这样一吃吃了20年。几百篇小吃专栏，后来印成了《台北小吃札记》和《穷中谈吃》，不但外地游客按本索骥，台湾本土人都奉之为觅食指南。他说，在台湾，牛肉面是一种文化，一种记忆，甚至是一种时代。那时的台湾，播迁不久。许多东西皆在自然寻求融合；本地与携入之融合，权宜与亘存之融和，故牛肉面是融合文化的产物。有一点离乡背井，又有一点新起炉灶；有一点昔年风味(如豆瓣酱，颇有大后方四川之灵感)却又有一点就地取材(台湾的黄牛肉)。

　　这说的是“红烧牛肉面”，上世纪五十年代末至六十年代末，既是最清贫穷澹的无油水年月，却又是最思过屠门大嚼的尝想偶打牙祭却心中始终有故国缅怀，竟只能寄情于某股香辣的那一段最教人印象深刻之年月也。

　　牛肉面已是台湾的“代表面”(一如卤肉饭是台湾的“代表饭”)了。

　　《面条之路：传承三千年的奇妙饮食》

　　[韩]李旭正著

　　华中科技大学出版社

　　《台北小吃札记》

　　舒国治著

　　广西师范大学出版社《她的城》

　　池莉著

　　江苏文艺出版社

　　《阅读武汉》

　　方方著

　　南方日报出版社