洋小伙做出正宗重庆小面 靠背口诀打调料（图）

■为了自己的面更美味，艾文会多加鸡杂

■艾文打的调料又麻又辣

■艾文和朋友在讨论佐料

　　最近，路过杨家坪步行街的不少市民惊奇发现：一家不起眼的小面馆里，竟有一位金发碧眼的洋小伙在挑面，这是咋回事？

　　洋小伙名叫艾文，不是挑面工，这家面馆是他跟朋友合伙开的。每当这位生于1986年的美国小伙来店里亲自煮小面，就会闹出一堆趣事：调料打得熟练，其实是按位置背口诀；小面术语听不懂，以为“干溜”是叮嘱他煮好吃点；外国朋友吃了他的面也直呼“国际化”，因为有墨西哥烧烤味……记者 王薇 摄影报道

　　洋小伙的小面很正宗

　　3月21日下午，在位于杨家坪步行街的“胡辣壳鸡杂面”，洋小伙正在里面忙碌，重庆晚报记者以顾客的身份找他煮面，并要求辣一点，洋小伙立刻用重庆话回答：“要得，等会儿！”

　　花椒、辣椒、葱花……洋小伙作料放得很熟练，口中在轻声默念着什么。几分钟后，一碗热腾腾的小面摆在了记者眼前，看起来又红又亮，尝一口，小面竟又麻又辣，是典型的重庆小面口味。

　　习惯了早餐吃小面

　　洋小伙名叫艾文，2007年毕业于美国田纳西州立大学金融专业，去年10月，他与自己的大学同学罗可，合伙开起了小面馆。

　　27岁的罗可告诉记者，自己家住杨家坪，是地道的重庆人，在美国读书时就常给艾文讲重庆美食，2010年，艾文真的来了重庆发展。

　　在来重庆第一年的筹划创业过程中，艾文也习惯了像重庆人一样，早餐从一碗小面开始。“干脆就做最吸引自己的美食。”艾文和罗可达成共识，就有了这家小面馆，有朋友建议艾文将面馆装修得西洋化一点，但艾文认为，要遵循小面馆的固有特色：几张桌椅、客人看得到师傅打调料、煮面。

　　给狗取名酸辣粉

　　艾文说，自己目前在重庆租房住，因为小面这份事业，也因为在重庆交到了漂亮的女友，因此自己计划扎根在重庆。他甚至把自己家乡的狗也空运到了重庆，取了个中文名字———酸辣粉。今年春节，艾文的妈妈从美国来玩，尝了艾文煮的小面，也觉得十分美味，同时也支持艾文留在重庆，为自己的事业奋斗。

　　艾文还说，自己开了微博，网名叫“东方牛仔哥”，他没事就会在网上与顾客互动，这条微博上，不少人都留言表示，专门为了看外国帅哥来吃小面，艾文说，看来自己煮面技术还需要加强，让别人的注意力更多在美食上。“希望在两年内，我们的小面能有10家连锁店。”艾文乐呵呵地说。

　　洋小伙遇上小面

　　好耍故事有嘿多

　　故事1：调料的秘密

　　靠背口诀打调料

　　如今，艾文早已摆脱菜鸟级别，可以熟练地打调料。“这么多种调料，你怎么掌握比例？”艾文听后哈哈一笑，指着调料区说道，自己和煮面的陈师傅商量好，将调料按顺序排成一个方阵型，从左手开始数，第一个是盐巴、第二个是花椒，第一个放一勺，第二个放一把……按照位置，像背口诀一样背好比例，“我和陈师傅煮的面，味道已经越来越接近了。”

　　但陈师傅告诉记者，有一次还是出了岔子。那天，不知道哪位服务员，将调料区的盐巴、白糖、姜水、蒜水等的位置打乱了，艾文煮面时没发现，一碗面端上去，顾客立刻投诉：“老板，这是啥子怪味面？”艾文大惊失色，尝了一下，果然难吃，赶紧给顾客换了一碗面。

　　此后，艾文颁布了新店规：不能调换调料位置。

　　故事2：国际化口味

　　有人吃出墨西哥烧烤味

　　昨日，记者在店里采访了几位顾客，在附近上班的胡先生是这里的老顾客了，他说，艾文煮的面不错，很有重庆味，而且找艾文煮面还有一个好处———鸡杂比师傅放得多。附近一家面馆的老板娘表示，自己从来没尝过洋小伙煮面，她认为：“外国人怎么会煮重庆小面嘛！”

　　在艾文的美国朋友爱瑞克看来，他煮的面很是国际化，爱瑞克第一次吃完面后表示，这碗面，他吃出了墨西哥烧烤的味道，“都是很麻辣的感觉。”

　　故事3：天书账本

　　小面遇到正规财务报表

　　罗可说，新开张的杨家坪店，是他们的第4家分店，他们采取的是连锁经营的模式，艾文作为面馆的财务总管，为每一家小面馆都做了正规的财务报表，对利润率、业绩增长率等都作了统计和分析，有一次，店里的伙计看到艾文的报表，也忍不住说：“老板，我在很多家面馆打过工，就你这个账本像天书，我看不懂。”

　　艾文告诉记者，其实在开小面馆前，他做过专门的调查，发现重庆人有特别的小面情结，所以这个行业生命力强，可持续发展，在美国就缺少这种传统行业，创业者想要管控现金流就相对困难，“这也是诱使我投资小面的原因。”