于康微博段子结集成书 讲述“吃好每天3顿饭”

　　中新网4月16日电 协和医院营养专家于康《吃好每天3顿饭2： 这样吃饭更健康》近日出版。该书是于康微博中一些有关健康饮食的小段子的结集，内容涵盖食物营养、食材的选取和疾病的饮食预防、三餐调理及各种特殊对象的饮食学问等领域。

　　《吃好每天3顿饭2： 这样吃饭更健康》和于康的第一本书一脉相承，着眼中国人日常的生活习惯，继续从平常的一日三餐入手，逐渐深入到吃动平衡的日常起居。随书还赠送于康特别推荐的28道健康家常菜谱，使得“按图索骥重寻健康”成为现实。于康在序言里坦白而诚恳地写道：“这些小段子都是我在平时生活中看到的、听到的、感受到的点点滴滴，力求用最简洁的语言表达出来，不求大伙能了解每一句背后深奥的医学原理，或者是有什么新的医学研究动态，但求这些简单易行的健康理念和行为，能够一传十、十传百地扩散出去。”

　　上篇“饮食之道，这样吃饭更健康”中，于康将自己在微博中对日常饮食进行的全方位健康分析整理分为七个方面，在纠正了某些根深蒂固的错误营养学观念之后，继续就饮食健康展开科普，不但让读者看懂了“是什么”，还紧接着讲“为什么”，将高深的学问讲得一看就懂。

　　书的上半部分还讲述了许多我们日常生活中所不知道的琐细饮食健康常识，譬如酱油的鲜甜味来源于其中含有的氨基酸，其中包含了人体需要的8种必需氨基酸，具有较高的营养价值。但应注意，酱油中同时含有较多的钠盐，过多食用则容易导致高血压；还有一次性大量吃糖，不仅会使血糖骤升，胰腺负担过重，还会引发胃肠不适，食欲减退，胃胀嗳气，并严重影响其他营养素如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等的消化和吸收，所以应当尽量避免等等。

　　下篇“起居有节，吃动平衡更重要”里，于康提出了一个“能量平衡”的概念，并应大众的需求，逐渐将健康知识从静止的“饮食”延伸到日常的运动上，就如何日常锻炼避免常见疾病，正确饮食运动达成减肥目标，养成最健康的生活方式等热点问题一一道来，给出了许多简易可行的健康小手段，使得本书更具实用性。比如晚饭后休息半小时，再带着计步器出去快走50分钟(5000～6000步)；再比如找到肚脐，每天顺时针逆时针的揉肚子，可以促进胃肠的蠕动，同时还能消耗局部的脂肪；还有炒菜时不要炝锅，最好使用低温炒菜，而且在发现油锅开始冒白烟时就马上把菜倒进去，翻炒一下马上起锅，这样做出的饭菜不论是口感还是营养都是一流的……此外，如果用“能量平衡”的观点来看瘦身，就可以得出这样的结论：能量“正”平衡就是摄入能量多于消耗能量，即能量过剩，并可在体内转化为脂肪而沉积；能量“负”平衡就是摄入能量少于消耗能量，这就是所谓“入不敷出”，这时体内储存的脂肪会被“动员”起来提供能量，体重就会因此而减轻。

　　书的下部分里还向读者科普了许多不为人所知的健康常识，例如盐可以直接或者间接地导致肥胖，间接导致肥胖就是我们说的盐可以增加胃口，使得食欲大增，然后让能量摄入过多。直接导致肥胖则是盐可以刺激胰岛素的分泌。胰岛素是一个储存激素，可以增加脂肪的合成和储存；还有身体中的肌肉量大，其能量消耗就高，对控制体重有利。反之，身体中脂肪组织多，能量消耗相对少，就更容易发胖；还有有些人尽管很瘦，但体内脂肪含量高，这种情况叫隐性肥胖，也会影响身体健康……诸如此类，让读者深感开卷有益，并能够对自己身体是否健康、应该如何控制身体状况进行更明晰的判断，从而为自己的健康做一回主。