"舌尖2"讲述中国厨艺口传心授 一个菜拍27小时

　　上周五，《舌尖上的中国》第二季首集《脚步》播出。根据索福瑞收视数据显示，首集在中心城市的收视达2.57%，收视份额为6.72%，成绩斐然。不过争议随之而来。昨天，总导演陈晓卿明确表示“会继续拍摄《舌尖3》”。在解答什么样的美食才能入选“舌尖”时，陈晓卿给出四个选美标准：一要健康，“我喜欢卤煮，但它不利于健康，没法进‘舌尖’”；二要真实，“现在许多餐厅喜欢用唐诗宋词给自己的菜起名，这是非常不自信的表现。好的菜就两个标准一是好吃，二是有传承”；三相对日常，大多数人能吃得到；四要解馋。陈晓卿举例说，“我们有一位导演拍了大量的素食，青菜怎么炒，一看就是有钱人家的东西，但看着就不是很好吃，也没法入‘舌尖’”。

　　昨晚播出的第二集《心传》，讲述的是中国厨艺的口传心授。出场的人物既有殿堂级的知名大厨，也有普通山村的挂面师傅。他们不为人知，但高超的手艺令人惊叹。陈晓卿透露，分集导演陈磊为了拍摄本帮菜大师李伯荣的“扣三丝”，曾连续工作了27个小时。陈磊介绍，这道菜属于典型的“舌尖”风格，“价格不高——60元，食材普通——鸡脯丝、火腿丝和笋丝，但味道鲜美。而且这道菜特别考验一个厨师的刀工，三种食材质地不同，厨师把这三种食材切成0.5毫米粗细，需要非常用心。”

　　据《北京青年报》