老南京立夏风俗：尝三新和吃豌豆糕（图）

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　　昨天是农历二十四节气中的立夏，代表着春天过去，高温酷暑即将来临。老南京的风俗总是很多，记者在新街口街头采访市民，就有了立夏“斗蛋”、“吃乌饭”、“吃三鲜”、“吃豌豆糕”多种说法。究竟老南京“舌尖上立夏”是什么？南京文史专家表示，其实老南京真正的立夏习俗仅“尝三新”和“吃豌豆糕”两项，而吃乌饭、斗蛋这样的习俗，其实都是“外来户”。

　　小时候立夏吃什么？

　　市民回忆：斗蛋、三鲜、乌饭

　　“今天立夏，我们当年用毛线，装鸡鸭鹅蛋各一个，到学校了与同学们斗蛋，尖对尖，谁破了谁输。”“还有，将新鲜的蚕豆用线串好，煮熟，挂到脖子上，边走边吃。”昨天，市民戴先生在微信上晒自己的童年。记者昨天在微博微信上发现不少年轻人都在晒“立夏斗蛋”。

　　斗蛋、蚕豆就是立夏的全部？记者街头随机采访，不少人同意立夏要吃鸡蛋的说法；此外还要“吃三鲜”，可这三鲜到底是什么，说法众多；有人提到要分“地三鲜、树三鲜、水三鲜”，大体是白虾、茭儿菜、鲥鱼、枇杷、蚕豆和苋菜这几种。

　　也有人回忆说，立夏在南京得吃乌饭，以南天烛(又名青精树)茎叶捣烂滤汁泡糯米，晒干蒸煮而成。

　　市民龚女士清楚地记得，小时候，老南京有吃豌豆糕的习俗，将新鲜豌豆洗净去皮，磨成粉末倒入沸水熬成糊，其间加上少许白糖拌匀，最后铺在瓷盆内等其自然冷却。就这样一边骑在门槛上玩耍，一边等待厨房中婆婆将升腾的雾气变为清爽绵甜的豌豆糕，阳光洒下斑驳的树影，这是最难忘的舌尖美味，记忆中鲜活的老南京。

　　老南京“舌尖上的立夏”？

　　文史学者：“尝三新” 吃豌豆糕

　　究竟老南京人该吃什么？在文史专家眼中，像斗蛋、三鲜、乌饭这些并非“最南京”的习俗；民国以前的正宗老南京，讲究的是“尝三新”和“吃豌豆糕”。

　　南京文史专家陈济民先生认为，南京由于城市发展，各地人口迁入，带来了很多不一样的习俗，像斗蛋就是；至于“吃乌饭”这一习俗，南京是在农历四月初八这天专门煮食的；和立夏是否到来无关，只是日子有些相近。

　　吃豌豆糕是龚女士这样老南京的记忆，而“尝三新”中的“三新”，很多南京人已经不太记得。陈济民说，这“三新”分别指：樱桃、青梅和鲥鱼。立夏正是这三种美味上市的时节。传说康熙第五次南巡到达南京时，江宁织造曹寅进贡的正是当时玄武湖樱洲产的樱桃，康熙见之大喜，又说“先尽皇太后，朕再用”，随即差官送樱桃到北京。

　　他记得，明代冯时可所撰的《雨航杂录》上记载道：“鲥鱼者，夏以时至，故名。”立夏时这鱼洄游长江可以捕捞了，所以又叫“时”鱼，可见它和立夏这一节气密切相关。鲥鱼肉嫩味美，鳞下多脂，明清两朝一直作为贡品，可惜的是由于长江生态破坏，现在已几乎绝迹，很难尝到了；青梅，就是还没有完全成熟的梅子，味酸而脆，可以蜜煎糖藏。

　　中医师：老南京的吃法“清新开胃”

　　南京夏季炎热，“火炉”炙烤，令人体消化力锐减，乏力倦怠不思饮食。“老南京立夏要吃三新、豌豆糕，就是因为其或鲜或酸，清新开胃。”省中医院的医师建议，立夏后要特别注意心脏保养，多喝水，饮食清淡少油、低脂少盐；现在食材丰富了，多吃富含维生素的瓜果蔬菜，生津开胃，清淡去火。当然，清心静气，戒怒戒躁保持心情愉悦也是极为重要的。