《舌尖2》捧红临安笋干：需用炭火烘烤脱水

　　自《舌尖上的中国2》“时节”一集中播出临安多味笋干后，临安笋干立刻成了临安乃至全国的食客争相寻访的美味。由市政府主办，由市商务局，市总工会等承办，并由市餐饮行业协会协办的“百笋宴”也在5月8日在人民广场举办，让市民们更了解家乡的这一美味。笔者采访了《舌尖上的中国2》的主人公——九狮村村民高宝良夫妇，让他们带我们领略临安三宝之一笋干的独有魅力。

　　寻访“舌尖2”主人公

　　5月10日，笔者一行三人从临安西站出发，循着“舌尖上的中国”的足迹找到了节目中的主人公高宝良的家中。初到高家，他们便热情地招待了我们。一开始高宝良夫妇显得有些拘谨，但被问及有关“舌尖上的中国”时，两人的话匣子就打开了。高宝良说：“看了《舌尖上的中国2》中自己拍摄的那一集后，感觉还蛮有趣的，现在也有很多媒体来探访，我们也没想到临安多味笋干现在这么出名。”

　　高宝良接着说：“清明节前后是最为忙碌的一段时期，每天天一亮就要起床去挖竹笋，然后搬回家，进行加工制作，竹笋可以制作成淡笋干也可以做成多味笋干，每天都要忙到晚上十二点左右。辛苦是辛苦一点，但现在笋干价格一斤可以买50元至60元，想想还是值得的。”

　　我们到高宝良家中时，恰逢高家正在制做笋干。高宝良领着我们去了院子里，他指着一口上面绑着一层塑料布的锅，锅里面正在煮笋，接着他掀掉了那层塑料布让我们看了看，他用竹篾条穿进锅子里面，给锅里的笋翻身，说是为了能让笋熟得透一点，他还告诉我们煮熟笋大概需要两个多小时。笔者发现，煮笋期间，整个院落充斥着竹笋带来的浓郁香气。

　　村“舌尖2”拍摄趣事

　　趁着煮笋的空档，高宝良带我们上山看了用来制作笋干的笋，并跟笔者谈论着舌尖上的中国拍摄时的趣事。高宝良告诉笔者：“舌尖上的中国拍摄组一行人在这小村落里待了十多天，白天跟着我们上山挖笋，晚上就陪着我们说说家长里短的，我普通话不是很好，所以交流的时候也闹了不少笑话。还有高山上用铁索放笋篮子的场景，拍摄了整整一天，虽然只出现了那么几秒钟，但笋篮子却摔坏了好几只……”高宝良笑着说。

　　为了更多地了解《舌尖2》拍摄的幕后，笔者联系上了跟随中央台拍摄的当地工作人员老方。据老方介绍，当时摄制组来的时候正值雨季，雨淅淅沥沥地下个不停，这可急坏了摄制组，他们也有时间安排的，正犯愁的时候，雨突然停了，抓住这个空隙，摄制组决定立刻上山。但刚下过雨，山路很滑，摄像师背着那么重的摄像机，很艰难的踉跄着到了笋地，但也收获了后来高宝良挖笋时水珠四溅，新笋诱人的场景。

　　老方又说：“摄制组停留的十多天里，我们介绍了十余种笋干的制作，也都尽量采购回来给他们尝了尝，可能是味道的关系，摄制组最终采用了多味笋干。”

　　“其实在接到拍摄任务时，我就查阅了《临安县志》中当时关于笋干的表述，并给摄制组看了，但摄制组认为这样的历史内容不如普通观众对笋的直观认识来的好，所以在节目中也就没有过多的讲述。”老方说。

　　多味笋干的制作过程

　　估摸着时间，笔者一行回到高家时，高宝良夫妇正在做多味笋干。高宝良告诉笔者，制作时要把煮好的笋用手撕成细条。笔者也跃跃欲试，学者高家夫妇的模样撕起了笋，看着很清闲的工作，笔者体验了半小时，发现其实这样的劳作也并不轻松。

　　高宝良的妻子蒋荣仙说：“四月份几乎每天都要这样子干活，而且每天都要干完，不干完的话第二天笋就老了，味道会差很远。”过了将近两个小时，终于将煮熟的笋全部撕好。

　　蒋荣仙在另一只锅中先放入了辣椒、茴香、味精、盐等调料，高宝良将撕好的笋放入锅中，最后，蒋荣仙在笋上面倒入白糖，然后盖上锅盖。高宝良说：“要让笋入味，要再煮将近两个半小时，在煮制的过程中还要用竹篾条给笋翻身，让笋入味得更均匀一点。”一时间，这座小院落里笋的香味变得更加浓郁。

　　等待了两个多小时后，清香诱人的多味笋干烧煮工作算是完成了，接下来就是烘烤的过程，高宝良说：“这需要一个晚上的时间，我们利用白天煮笋剩下来的炭火用来烘烤，使得竹笋脱水，可以长时间保存。”