《舌尖》带我们关注处在消失边缘的美食

　　《舌尖上的中国》大获成功，《舌尖2》也备受关注。播出后有叫好的，也引来一些吐槽。较集中的是，《舌尖2》花了太多篇幅讲故事，呈现的美食不多。

　　近日，《舌尖2》总导演有了回应。大意是，美食实际上是一种文化。讲那些故事，除了表现美食的厚重，也是传递一份担心：那些美食的制作者一旦离世，故事没了，美食也被带走了。

　　这绝非杞人忧天。而且，后果真的“很严重”。

　　从纯生物的角度讲，衣食住行、名利地位……唯一离不开的，是“食”。大到一顿要吃好几天的满汉全席，小到喜儿那句“爹爹称回了二斤面，欢欢喜喜过个年”，关键词都一样：吃。所谓“民以食为天”，已经将话说透。而“吃出味道”，既是文化，亦是生活质量。承载它们的，便是那些经久不衰的美食。

　　美食根植于民间，且不是吹出来的。常碰到某高档餐馆“隆重推出”的“××大菜”，就差吹嘘用的是月亮上的海鲜了。但除了能骗点公款，往往撑不了几天就会销声匿迹。倒是在广告上“一毛不拔”的回锅肉、麻婆豆腐等大众菜，到“我们孙子的孙子”那一辈，照样频繁出现在餐桌上。翻开川菜菜谱，回锅肉仍然会端坐在 “炒菜类”的头一排。不然，那本菜谱就是“Y的”。

　　这就叫经典，也是文化。

　　食不厌精。连孔圣人都这么说，在食物的制作或者说“食文化”上，我们民族达到了相当的高度。不管和哪个国家、哪个民族比，说人家只能望其项背太狂了些。谦虚到了头，也就是“各有千秋”。听了这话的洋人，心头多半还是虚的。

　　心头发虚原因通常有二：或底蕴不够，或后劲不足。那些藏于民间的美食多数是传承下来的，且已升华为传统文化的一部分，底蕴不可谓不厚。但后劲呢？联想到日渐消失的部分传统文化，至少，笔者心头是虚的。有这感觉的，多了。

　　这不是无病呻吟。某种文化要得以延续，一靠传承，二不能被吞蚀。美食同样如此。《舌尖》里展现的那些美食大多处于断代的尴尬境地，传承堪忧。至于吞蚀，我们已见识过了。

　　改革开放初期，极度的贫穷让部分国人变得不那么自信，崇洋风肆虐。很多人对洋烟洋酒在味觉上虽不接受，仍会受那份洋罪。谁说一声“洋烟不好抽”，千夫所指；道一句“肯德基只能尝尝”，便是不可救药的土包子。精明的洋商人正是利用这一点，迅速垄断了我们的“酒水”，几乎“歼灭”了我们的传统快餐。

　　感谢改革开放。它让我们告别贫穷、找回自信，也让我们学到很多东西。洋烟洋酒洋快餐，从包装到营销方式都胜我们一筹，值得我们学习。但所谓“有品位”，并非一定要受洋罪，鸡腿更不是只能炸着吃。与此相伴的是，一些传统美食缓过气来，生意兴隆。

　　这是我们重回世界的标志，亦是走向富强的某种体现。但我们离真正的富强还有些远，而富强一定是全方位的，包括对优秀传统文化的传承。就此而言，笔者认为，《舌尖》的最大贡献不是展示了一批让人惊羡的美食，而是引人思考：那些处在消失边缘的美食明天还在不在？举一反三，我们堪称灿烂的传统文化，该怎样传承？