"舌尖2心传"导演:摆拍是妥协 不等于拍摄不真实

　　主持人

　　记者 常雄飞

　　观察员

　　《舌尖上的中国2》之《心传》导演陈磊

　　“金熊猫”获奖纪录片《木雅，我的木雅》导演沈皛

　　《舌尖上的中国2》“泡菜哥”吴童

　　《舌尖上的中国2》最后一集今晚(6月6日)播出。在经历第一季的惊艳后，《舌尖2》被不断议论、挑剔，引发的话题讨论已经从偏重“吃”还是偏重“人”转移到更多的方面，“摆拍风波”“化妆造假”等话题更让《舌尖2》经历了一段纪录片真实度的信任危机。纪录片真实的底线在哪里？怎么样的真实才是纪录片中的真实？

　　摆拍是争议也是国际惯例

　　常雄飞：《舌尖2》引发的讨论和争议非常多，除了关于食物篇幅变少之外，更多的观众将“纪录片能不能这样拍”这个很专业的话题丢了出来。大家突然发现，纪录片不是打开摄影机就完事，原来真的是可以摆拍的？

　　沈皛：《北方的纳努克》被誉为世界上第一部纪录片，虽然导演花16个月远赴北极，和哈里森港的爱斯基摩人纳努克一家一起生活，完美地用摄影机再现了原始的生活场景，但其中还是有部分镜头拍摄自摄影棚。“摆拍”纪录片的争议从纪录片诞生开始就出现了。

　　陈磊：没有任何一个导演想摆拍自己的纪录片，但很多时候往往有很多外在因素，摆拍是一种迫不得已的做法。我必须承认摆拍是一种妥协，但并不等于拍摄的东西就不真实，只是一种制作的手法，目的是为了更好更真实地呈现主题。

　　常雄飞：在什么情况下需要摆拍？

　　陈磊：拍摄的时候，会面对很多问题。被拍摄者的安全，拍摄者的安全，现场调度，器材是不是能到位，到位了能不能等到自己想要的镜头……很多客观条件都无法满足的情况下，是放弃这个镜头，还是摆拍这个镜头？

　　通常我们会在不改变拍摄对象状态的情况下选择摆拍。其实这个方式在国际上很常见，BBC有很多动物纪录片，难度大，很多时候不通过摆拍根本无法完成。

　　沈皛：纪录片有很多种，呈现方式也有很多种，比如《故宫》、《颐和园》，这些纪录片镜头里面多少是真实存在的东西呢？都是电脑合成配合字幕讲述。纪录片的一大难点就是时效性，很多要记录的东西不可复制，一晃而过。这样的镜头很多又是不能缺少的，摆拍、字幕、采访、画外音都起到了弥补这种缺憾的作用。还可以通过购买素材授权的方式来补充镜头。这是纪录片拍摄的国际惯例，只是大家以前不关注。

　　不改变对象原本状态都是真实

　　常雄飞：吴童作为被拍摄者，对纪录片的真实性怎么看？最后电视上播出的是你的生活吗？

　　吴童：是真实的。我家的泡菜在我们小区都是很出名的，每年都有好多邻居来要我们家的泡菜。我爸，我姑姑都有这个绝活。其实我也会，在我看来，这是很家常的事情。

　　你们看起来好像咋个那么凑巧，凑巧我回家，凑巧我看我爸爸。其实导演组提前几个月就来我们家采访过，先了解我们家的构成、故事等等，然后约到中秋节来家里拍摄，因为那时候家里团圆。所以能看见我和家人聚餐，我带凤爪给我爸，都是因为中秋节，并不是因为导演要拍我，我专程去的。不过拍摄我进家门的时候还是NG重来了两次，因为我回来得比预想的早，导演组的机器还在拍摄我姑妈泡泡菜。导演叫我出去重来，我重来了一次还不过关，因为有机器对着我，我走路有点不自然了。

　　陈磊：我拍《心传》里面的“挂面爷爷”，也是从很多家候选人物中选择出来的。因为只有选择人物故事够精彩，才可能在拍摄的时候达到预设的效果。

　　呈现给观众的是通过拍摄的大量素材剪辑完成的。拍摄挂面那一段，好多人觉得我们拍摄的镜头多、机位多，挂面爷爷肯定配合我们忙惨了。其实，现场我们从来就没有NG过，因为挂面爷爷要做很多挂面，工序都是重复的。我们只是在他每一次制作的时候调整机位就行了，最后呈现在电视上的那种紧凑感是通过后期剪辑出来的。感觉挂面爷爷很流畅地做了一次，但其实我们是拍摄了他很多次重复的工序。

　　而我们拍摄油爆虾制作过程，就只能让厨师多做几次了，因为这道菜下锅之后几分钟就必须出锅，为了镜头的丰富只能多拍摄几次。

　　沈皛：纪录片的真实，就是指不干涉拍摄主体原有的状态。但其实当我们的机器放在被拍摄者旁边的时候，已经改变了很多情况。为了达到真实，我们通常的做法是用很长时间和被拍摄者聊天交朋友，建立充分的信任。只有我们成为朋友，我拍，别人才不会觉得别扭。

　　纪录片剧组没有服装、化妆、道具，但有些方式是无奈，比如给拍摄对象身上洒水表示出汗。我其实觉得如果拍摄对象本身要出汗，但拍摄当时没出，这种补充是可以理解的。因为很多时候，导演组面临设备、周期、转场的压力，如果跟拍一天，肯定就能拍到。如果我们拍摄周期和资金能像外国一样，比如法国的《海洋》拍摄10年，那我们肯定不愿意用这种手法。

　　好的纪录片就是需要共鸣

　　常雄飞：《舌尖2》结束了，很多观众意犹未尽，觉得为什么《舌尖2》讲人比较多，讲食物比较少。

　　沈皛：《舌尖1》之后，各大电视台跟风拍摄了很多和美食有关系的纪录片，但最终没有“舌尖系列”受欢迎。《舌尖2》虽然有各种争议，但大家依然非常喜欢看。我觉得最主要的就是因为《舌尖2》讲人比较好。其实在现代都市，衣、食、住、行当中，只有食能够保存一种传统，一种地域特色。这种味道不能只是美食，肯定要和人挂钩，这样的结合才能让观众、食物、家乡联系起来，这样才会有共鸣。

　　吴童：其实，剧组来我家拍摄的时候，我根本不知道电视上放出来是个什么效果。我觉得《舌尖2》把我的生活细微化了，而且我看了才知道原来我生活中有那么多值得思考的地方。不仅如此，很多观众也开始重新审视自己的生活。

　　我那一期播出之后，最大的改变不是走在街上大家认识，而是很多全国各地的年轻人打电话和我讨论人生、讨论户外运动。因为他们在电视中看到我，我的家庭，我的父亲，我的生活方式，引起了他们的共鸣，原来大家并不孤独，很多人都是这样普通地幸福地过着简单的日子。

　　陈磊：上个月《心传》中的“挂面爷爷”去世了，其实我们去拍摄的时候他就已经生病了，他刻意隐瞒了。孩子们不知道，我们摄制组也不知道。这样看起来，我们的拍摄又多了一层意义，记录下“挂面爷爷”精彩的传统技艺，并且让全国观众都看见了。纪录片很多时候就是这样，你记录下来的可能就是不可复制的。