"江苏酒家"旧址列入不可移动文物 专家吁搬回原址

老房子穿上“绿围裙” 现代快报记者 施向辉 摄

当年的江苏酒家 资料图片

　　三山街口、建康路16号的江苏酒家还记得吗？过去，老南京有一句口头禅：要吃京苏大菜，必去江苏酒家。2009年，由于三山街地区教敷营地块搬迁，年近70的江苏酒家搬迁到了下关建宁路。今年6月，江苏酒家老房子被南京市公布为“不可移动文物”，纳入了文保范围。前两天，一场小型座谈会上，来自南京老字号协会、餐饮界的专家们纷纷呼吁，既然江苏酒家老房子保护下来了，那应该让江苏酒家原班人马回到老地方，这样，这座老房子才有了“魂”。

　　现代快报记者 胡玉梅

　　探访

　　老房子上“江苏酒家”四个字还在

　　三山街路口，有一片围挡起来的工地，江苏酒家的老房子就在围挡里。这座老房子穿着“绿围裙”，四周有周密的脚手架。透过脚手架可以看到，老房子的墙有一部分是用明城砖砌的。“这是上世纪30年代盖的，两边的墙体有70公分厚，特别结实。”原江苏酒家负责人、如今古南都集团副总裁张志军介绍。透过“绿围裙”可以看到，江苏酒家4个字，从上到下排列，颜色还挺艳丽的。老房子呈“山”字形布局，二、三层左右两侧各有一个阳台。“当年的装修都还在，真是让人感慨。”张志军说。

　　回忆

　　在这里办酒席，非常有面子

　　“我在这里吃过饭，记得当时是在二楼。”南京市老字号协会会长孙勤国说。“我结婚还是在这里办的呢。”南京市非遗中心专家组成员袁野说，上世纪80年代，南京还没多少像样的饭店，能在江苏酒家办酒，是最有面子的事。“我结婚请了12桌，你知道是怎么摆的吗？当时分两巡摆，头一巡6张桌子，等吃完了翻台后，另外6桌人才能入席。”袁野回忆起当年，忍不住笑。

　　上世纪70年代开始，江苏酒家的掌勺人是有着“金陵厨王”之称的胡长龄，迎来了生意最为兴旺的时期。张志军说，当时，酒店里客人满堂，上菜得从人头上传递。

　　建议

　　“希望江苏酒家回到老地方”

　　2009年，三山街教敷营地块动迁，在专家、媒体的呼吁下，江苏酒家这处老房子被保留了下来。今年6月，它被公布为“不可移动文物”，纳入文物保护的范围。

　　得知老房子不会拆，江苏酒家所属的古南都集团希望能原址复建，将来和下关的江苏酒家形成“姐妹店”。“之前曾经向秦淮区政府提交过‘原址复建江苏酒家’的报告，但没有得到明确的回应。”张志军说，老江苏酒家的原班人马都还在，恢复起来很方便。“老食客们都知道这里，如果回来，感觉意义非同一般。”

　　“这不仅是一个企业想要收回房子的问题，江苏酒家在原址恢复，是对民国以来，老城南三山街工商文化的保护与恢复。”南京大学文化与自然遗产研究所所长贺云翱说，南京有很多的老字号都消失了，情况较好的也是另选他址恢复。如果江苏酒家在原址恢复，这座老房子就有了灵魂。南京市老字号协会会长孙勤国认为，“整个南京，有机会回家的老字号，就只有江苏酒家这一家了。所以，我也希望江苏酒家能够回到老地方。”

　　相关部门回应

　　老房子具体做什么还没定

　　对于江苏酒家搬回老地方的想法，南京市文广新局相关负责人表示，他是头一次听说，“想法挺好的。”这位负责人表示，这处民国建筑肯定是要修缮的，但将来做什么，他们也不清楚。

　　秦淮区文化局的相关负责人也告诉现代快报记者，这处老房子要保护起来，还要进行修缮，“修旧如旧”。但老房子将来做什么？“江苏酒家”能否搬回原地？他表示也不清楚。

　　相关链接

　　江苏酒家的过去

　　江苏酒家的前身是“义记复兴菜馆”，起源于1946年。当时南京另一个老字号“六华春”的四位大厨合伙在状元境开了这家店。江苏酒家的京苏大菜就是“南京味儿”，以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、雍容华贵而著称，同时又讲究调味、刀工、摆盘。尤为政界要员、巨贾名流、文人墨客所钟爱。1966年，饭店曾更名为“遵义饭店”，1973年，“金陵厨王”胡长龄主持工作，并更名江苏酒家。