自贡百年水糖锅盔热销 第5代传人称后继无人（图）

烘烤锅盔

　　自贡人爱吃，早已远近闻名，在这个吃货的城市里，贡井老街的徐氏锅盔备受追捧。“想吃水糖锅盔就必须提前预定，不然就买不到。”徐氏锅盔的美名不仅被自贡人所熟知，临近的内江、宜宾也有不少人慕名而来，更不乏省内的笑星、演员从成都奔到自贡，只为一品锅盔美味。

　　然而，这广受赞誉、美味难挡的锅盔却面临后继无人的尴尬境地，“锅盔传到我手里已经是第五代，但总是吃的人多，学的人少，连我自己的女儿也不学这个了。”徐氏锅魁的第五代传人徐建说，因为他们夫妻俩年龄偏大，现在也是干一年算一年，他们退休后，锅盔手艺或许就此失传。

　　好吃

　　深巷藏锅盔 美味扬百年

　　踩踏着青石板铺就的老街，青苔掩映，沿街而上，至坡顶左行10余米，街边写有徐氏锅盔的布幡临风招摇。昨日上午，华西城市读本记者来到位于自贡市贡井区老街的徐氏锅盔，探访这家为盐都人所熟知、称赞的美食老店。

　　“把面粉放入纯菜油锅中用文火熬制并不停搅动，要经过5个小时的翻炒，一直炒到面粉成稀糊状、金黄色后，一锅酥油茶才算完成。”徐建告诉华西城市读本记者，他家自制的酥油茶香醇可口、营养丰富，还有提神、滋补的功效，“在酥油茶中加入切成丁的姜和捣碎的椒盐、花椒、香菜等，再把锅盔撕成块放进酥油茶泡泡，这样吃最是美味。”

　　徐建说，他店里的锅盔主要有四种风味，分别是水糖、白糖、咸味和油茶，“油茶最受中老年人喜欢，而水糖的受众以年轻人居多。”徐建告诉记者，他的店一天能制作200个锅盔左右，每天都会被抢购一空，从无余货，“如果是想吃水糖味的，那必须提前预定，不然就被人买完了。”记者看到，徐氏锅盔也就十来平方米大小，由徐建夫妻俩经营着，不论是早上、中午还是下午，总有不少人前来品食锅盔，吃完还不忘买一份带走，“不仅自贡人知道我们的店子，连周边的内江、宜宾也有很多人专程来吃。”在老街住户眼中，徐氏锅盔已经成了贡井老街的一个招牌和一道风景。

　　好难

　　后继无传人 手艺或失传

　　然而，这广受赞誉、美味难挡的锅盔却面临后继无人的尴尬境地，“锅盔传到我手里已经是第五代，但总是吃的人多，学的人少，连我自己的女儿也不愿意学这个。”徐建告诉记者，锅盔这门手艺已经有超百年的历史，“传到我父亲手里是第四代，我父亲从1941年就开始到这个店子学习制作锅盔，一做就是一辈子，一直到十多年前传到我手里，他才退休。”

　　徐建说，因为注重老手艺的传承，徐氏锅盔的制作过程也十分“熬人”，单是酥油茶的翻炒就要达到5个小时才能出锅，“为了按时开门迎客，我们夫妻俩都是凌晨4点钟就要起床发面、生火，晚上要忙到9点、10点才能休息，一年365天只有春节才关门休息几天，平时基本无休，现在哪个年轻人愿意来吃这份苦？”

　　那有没有年轻人慕名来学技术的？徐建说，前年曾有个年轻小伙子来到店里说想学习锅盔制作，但仅仅坚持了不到半个月便自己退出了，“他吃不了这份苦，半个月都没有学会这手艺。”徐建说，随着他们夫妻俩的年龄越来越大，徐氏锅盔这个招牌也只能是挂一年算一年，“一直找不到传人，等我们退休后，锅盔手艺或许就此要失传了。”

　　记者 兰江 摄影报道