全国网友晒年夜饭:鱼是当仁不让主菜 南北各不同

　　当炸花生米、松花蛋、香肠、清蒸鱼、肉圆……挤满桌的时候，羊年最隆重的团圆饭也在此时拉开了序幕。昨天，扬子晚报新媒体平台向网友们发出“晒年夜饭”的喜庆邀请后，数百张年夜饭照片从祖国的四面八方涌来，蒸炸煮炖、焖酱煎炒，不同风味的年夜饭也讲述着南北方不同的新年味道。

　　扬子晚报全媒体记者 朱威

　　鱼是当仁不让的主菜

　　“一个多星期前孙子出生，买了好多菜一家人开心过年，也给媳妇补补身子。”南京微友“开心”笑得合不拢嘴，家中新添丁又遇上春节，可谓是双喜临门，为了把喜气留到羊年，老夫妻特意策划了今年年夜饭菜单。“无鱼不成席，今年家里准备了各种鱼。有红烧鲤鱼，象征‘得利有余’；有鲢鱼头汤，象征‘连年有余’，还有清蒸鳜鱼，象征‘富贵有余’”。“开心”说，鱼既能满足儿媳妇坐月子的营养需求，更寄托了家中的希望。除了鱼之外，“开心”一家还准备了炖鱼、炖鸡，开启了一桌丰盛的“满汉全席”。

　　做年夜饭是个大工程，不少微友从一早就开始了忙碌。“年夜饭不讲贵，但要丰盛、肥硕，高热量。红烧蹄髈必须炖到酥烂，能用猪骨头划开，得炖好几个小时。”微友“家伟”说。扬州微友“小苹果”也晒出了家中的红烧鳊鱼、水煮河虾、干切牛肉……“爸爸妈妈一直忙里忙外，这些都是熟悉的年味，拍出来祝大家团团圆圆，和和美美！”“小苹果”说。

　　南北方滋味各有不同

　　南北方食俗的差异也在微友发来的图片中得到了体现。微友“子梦”发来了北方人过年都要吃的饺子；而微友“小佳”、“苞米”则发来了南方人过年要吃的年糕和“元宝”(汤圆)。湖南微友“苞米”说：“湖南的辣炒年糕是一绝。与辣椒豆豉一起炒，特别好吃！年糕音似‘年高’，寓意步步高升，吉祥如意！”

　　来自东北微友的“一生有你”说，“酸菜炖白肉血肠”是年夜饭中必不可少的“招牌菜”。“将腌酸的大白菜，与五花肉一起炖，既可用来下饭，也可少放盐，当饭吃。吃上酸菜炖白肉血肠，才觉得年没白过！”

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　　回家掌勺年夜饭

　　这些大学生的手艺堪比专业厨师

　　昨天是除夕，除夕最重要的是年夜饭，对于多数中国人来说，饭店的菜肴做得再精致美味，也比不上“家的味道”，尤其是子女为父母长辈准备的年夜饭。晚辈做的年夜饭，除了美味、健康，更多的是一份孝心以及自己动手制作的浓浓的年味儿。18日，扬州大学旅游烹饪学院的同学们展开了为父母制作年夜饭的活动，尤其是烹饪专业和营养专业的同学们，将平时在课堂上学习到的技能发挥出来，自己动手，“准厨师”们为父母长辈们制作了一桌丰盛的“爱心年夜饭”。

　　营养专业大学生“私人订制”健康年夜饭

　　来自扬州大学旅游烹饪学院营养专业的大三学生陈嘉平，利用假期时间经常为家人制作饭菜，今年春节更是要为家人准备一桌丰盛营养的年夜饭。陈嘉平同学介绍说，自己是学习营养学专业的，就是要向大家宣传营养知识，而且在学校里也学习掌握了一些烹饪技能，就想着放假回家，为家人制作一些营养美味的菜肴，让自己所学的知识能学以致用，真正发挥作用。作为一名地道的苏州小姑娘，她为家人制作的年夜饭菜单中有苏州特色的糖醋小排、酱汁肉，还有颜色丰富的各色蔬菜，如双椒杏鲍菇、素炒花菜等等。

　　小陈介绍说，这些菜肴尤其是肉类菜肴都没有像传统做法一样用大量的油炒或煎炸，而是用食物本身的油脂或少量的色拉油来制作，避免了过于油腻。“考虑到家里长辈比较多，还有女孩子要保持身材都不喜欢太油腻的菜，而且适当减少油盐的使用，不一定就会降低口感，我在做菜时一直都很控制这些调料的用量，味道并没有受影响，家人也都很爱吃。”记者了解到，陈嘉平在菜肴制作中不仅少油少盐，而且还注意到了荤素搭配，色彩丰富。“各种颜色的食材搭配不仅能促进食欲，让菜肴看起来更加美观，还含有各种不同的营养素，同时也做到了营养素的均衡与全面。”陈嘉平用专业知识介绍了她所制作的菜肴特色。

　　烹饪特长生自制“满汉全席”

　　作为烹饪特长生来到扬州大学旅游烹饪学院的吴熳琦，是大一新生，刚入校不久就已经为学院赢得了不少荣誉。对于有着娴熟的烹饪技艺的她来说，一些家常菜自然不在话下，而她最拿手的当属面点了，经她手制作出来的蜗牛酥、章鱼酥，色、香、味都很不错。

　　来自湖南恩施的吴熳琦介绍说，他们过年一定要吃的是猪头肉，代表一年的开头，还有猪尾巴代表一年的结尾。另外腊猪蹄、炒豌豆、红烧鱼、鱼腥草和糯米粑粑等也是他们家过年的惯例菜肴。今年春节，吴熳琦为家人准备的年夜饭菜单中菜品十分丰富，可谓应有尽有。除了一些家乡菜，还增加了她的获奖作品章鱼酥、蜗牛酥作为点心，还有爆炒花菜、红烧鳊鱼等也是她的拿手菜。另外，富有扬州特色的蟹粉狮子头，还有韩国泡菜、牛排等外国菜也出现在了年夜饭的菜单中。 通讯员 杨侣鹏

　　扬子晚报全媒体记者 陈咏