旧时杭州立夏吃“叫花饭” 加入咸肉、野笋等食材

　　又是一年立夏，很多地方都有吃乌米饭的习俗。而在杭州转塘龙坞地区，除了吃乌糯米饭，还有一种“叫花饭”，据说杭州最早吃饭叫做“敲瓦爿儿”就可以追溯到龙坞的“叫花饭”。乌米饭是在家里做的，而“叫花饭”是在野外做的，到底什么是“叫花饭”呢？

　　“旧社会家里很穷，也没有好吃的东西。一到立夏时分，山上野笋、田地间马铃薯、豌豆、大豆等正当时，几个穷人家孩子会聚在一起，分工合作，到山上、田间及家里去挑选六种以上的时鲜食材，在野外搭起一个简易灶头并用一只大铁锅烧成一种花饭。”听龙坞地区的老人们说，“叫花饭”烧起来那个香呀，可以从村头飘到村尾，有人闻到了香味，就会拿着碗向他们讨要尝一点，“叫花饭”由此而来。

　　“小时候烧叫花饭的特别多，现在也有，但不多了。大家为了重拾儿时的记忆，会相约在立夏烧叫花饭吃。”桐坞村的傅晓楠说，立夏约几个小伙伴，一部分人到山上掰野笋，一部分人到自家地里挖点马铃薯，摘点豌豆、大豆等，一部分人准备好过年时腌制好的咸肉，还有大米。

　　等食材准备好，就要分工了。一些人洗净弄来的新鲜食材，一些人选好一空旷地，挪来几个大石头或砖头搭成简易的露天灶头，然后在灶头上架一口大铁锅，点燃木柴，倒入菜籽油。等油冒烟，倒入咸肉、野笋、马铃薯、豌豆、大豆等食材煸炒，等三分熟，放入山间水，再倒入大米，水满过大米刚好，盖上锅盖。一边烧着，一边香气开始弥漫，烧约三十分钟，听到吱吱声，那就意味着好了，要更入味的话就再焖上约十分钟，打开锅盖，那个香味就别提啦。　　 本报记者 鲁佳 本报通讯员 凌云 仇华明