哈尔滨中档饭店持续火爆 主因千店千面有特色

　　虽然哈尔滨的一些高档饭店连续三个月生意冷清忙于转型，但哈尔滨的餐饮市场仍旧火爆，尤其是一些有特色的中档大众饭店，甚至出现排队就餐的景象。连续几天来，记者对冰城不同规模、不同类型的饭店进行了调查走访，梳理出一条餐饮业发展脉络——

　　连日来，在“厉行节约”风暴影响之下，冰城豪华餐饮业受到不小的冲击，有的关了门，有的选择转型。然而记者走访发现，冰城餐饮业市场仍旧火爆，尤其是一些独具特色、品质较高的中档、大众饭店生意非常红火，客源和营业额均在稳中有升。采访中，记者了解到，包括李家小馆、将军牛排在内的中档餐厅的营业额都有小幅度增长，饭菜独具特色、消费人群稳定成为餐饮企业在新形势下制胜的法宝。

　　省餐饮连锁协会会长秦四海认为，冰城市场上的中档餐饮企业都经历过激烈竞争，最终各自凭借特色和品质，在市场上站稳了脚跟，而且越做越火。现在市场上的中档餐饮企业的特点就是千店千面，只有自己的定位准确，才能够拥有稳定的客源，即使受到外界冲击也会屹立不倒。哈尔滨人的消费水平和消费能力非常强，未来餐饮市场的空间巨大，豪华高档酒店不妨学学中档饭店，抓住自身特色，必然大有可为。

　　●现场走访：

　　中档特色饭店持续火爆

　　在连日来的走访调查中，记者看到，与豪华高档酒店的冷清形成对比的是，冰城餐饮市场仍旧火爆，尤其一些中档大众饭店，饭口期间不仅餐台全部满员，还有许多客人在门口排队等位，甚至一些生意火爆的中档饭店还在高薪招人。

　　8日晚，记者在南岗区革新街旁的千纸鹤烤肉店看到，店内所有餐台前已经坐满了客人，门口还有十几个人拿着号码在排队，而且不时有顾客进来询问“排到几号了”。“晚上这家店的客人很多，基本上都得排队。”一名顾客告诉记者，他17时就来了，结果排了20多分钟还没有轮到自己，“以前每次来都排队，这家店实在太火了。”

　　9日中午，记者来到鸿翔路附近的麻辣百分百看到，尽管还未到吃饭时间，停车场已经停满了车辆。走进餐厅，一楼二楼的餐桌几乎全部坐满。店员告诉记者，他们家每天前来就餐的人很多，尤其是晚上，每晚都需要排队。店员表示，“我们就是大众消费水平，而且是有特色的川菜，来吃饭的都是附近的居民，都是冲着口味来的，所以客流很稳定。”

　　随后，记者又来到新阳路的李家小馆采访，发现就餐的客人也非常多。在李家小馆楼下，还有好几桌客人在排队等位。在抚顺街附近的宏达老菜馆，店员告诉记者，“我们这里吃饭的人一直很多，中午和晚上来吃饭，要是来晚了，根本没有位置。”在一些高档酒店纷纷裁员的大背景下，记者在这家菜馆门前竟然看到了招聘服务员的招贴，薪资待遇也很高，达到了2300—3000元。

　　在道里区中央大街上的将军牛排，尽管已经过了饭点，但是这里正在就餐的人仍然很多，而且还不时有顾客进来就餐。“我们饭店春节过后的营业额与以前差不多，平时一天客流两三百人，饭口时餐桌全满，周末能达到三四百人，饭口时客人需要排队等位。我们是中档饭店，人均消费水平也就三四十元，客源很稳定。” 店员告诉记者。

　　●记者探查

　　红火的饭店 个个有特色

　　走访中记者看到，这些生意红火的中档饭店，家家有特色，有的主推火锅，有的主打韩餐，有的做家常炒菜，可谓千店千面，这些特色甚至细致到一桌一椅，一粥一面。

　　一碗南瓜粥的魅力所在

　　将军牛排：用特色韩餐吸引年轻群体

　　2012年4月，将军牛排韩国餐厅在中央大街金安国际楼上开店，开业起生意就一直不错。9日下午，记者来到这里时，仍然有许多人在就餐。这家韩国餐厅的特色很鲜明，包括饭店所有服务员都身着朝鲜族的传统服饰，一侧的餐台甚至改成了韩式可以脱鞋暖脚的榻榻米形式。

　　“我最喜欢他家赠送的南瓜粥，这种粥只有韩餐才有。”一位用餐的女大学生告诉记者。餐厅总经理崔纯明表示，因为中央大街商家多，逛街的人群肯定以年轻人为主，开业时他们就把饭店定位于特色韩餐，餐台以二至四人台为主，就是为了方便逛街的人群就餐，这和很多饭店定位于家庭用餐形式有很大的不同。“而且无论是装修风格还是饭菜口味都是按照年轻人需要来设计的。”

　　崔纯明表示，餐厅的营业额一直比较稳定，“韩餐在哈尔滨有一定市场，而且适合年轻人的口味，我们就把特色放在这里，尽管以烤肉为主，但是不乏经典的韩国菜，这也是餐厅能把客人吸引来的一大原因。”崔纯明说，餐厅做大众消费员生意，定位在中档规格。

　　一个大馒头的取胜之道

　　李家小馆：主打“孝”文化 吸引家庭聚会

　　在新阳路旁的李家小馆饭店，市民宋女士一家刚刚吃过午饭，准备将剩菜打包带走。“我家就住在安升街附近，李家小馆的川菜非常有特色，尤其是超级大的馒头，更是我们每次来吃饭必点的食物。”她告诉记者。

　　走进李家小馆，记者首先感受到的不是饭菜的香味，而是餐厅内的“孝”文化，无论是墙壁上的海报还是餐桌上的垫纸，都印着“百善孝为先”字样，餐厅装修也很古朴，在每个顾客的餐桌上，几乎都放着饭店的招牌主食——大馒头。无论是用餐的客人还是离开的客人，服务员都会亲切地问候或提醒带好随身物品，让人有一种家一样的温馨。

　　哈尔滨李(礼)家餐饮企业管理有限责任公司市场部经理李新宇告诉记者，公司在哈尔滨的11家店面最近半年营业额都稳中有升，“我们公司旗下的各家饭店都各具特色，有的以川菜为主，有的以特色东北菜为主，有的则主推孝心手擀面。”

　　“比如这家店，以孝文化做主打，店内的大馒头更是客人们的最爱，大家都说有以前老人们做的味道。很多父母特意带孩子来吃饭，我们也以此切入，做出各种家庭味道的特色菜，效果很好。”李新宇说。

　　●行业声音

　　高档酒店“难”在

　　同质化严重

　　“中档饭店数量较多，竞争本身就很激烈，生存下来的饭店都是经过真正角逐过的，危机意识比较强，可以不断推陈出新，不断靠特色来吸引顾客。”

　　在采访中，记者了解到，冰城中档饭店特别是一些很有特色的饭店，生意一直都很红火，在这次“厉行节约”之风的影响下，豪华高档酒店客源被分流，导致部分中档特色饭店的客流又增加了许多。对此，省餐饮连锁协会会长秦四海认为，中档特色饭店的红火，是经过长期激烈竞争的结果。

　　秦四海表示，哈尔滨中档饭店尤其是一些东北菜、川菜或者韩餐等非常具有特色的饭店，生意一直都很火爆。提及原因，秦四海认为，中档饭店更加亲民，更有自己的特色，可以说千店千面。

　　反观高档饭店，一般经营项目多集中在海鲜类，菜品比较单一，甚至菜单都是一样的，同质化竞争非常严重，大量集中出现本身就不正常，而且根本不走特色之路，只是一味地拼装修、拼价格，依靠公务和商务接待来维持客源，最终肯定无法长远。

　　高档酒店找准定位

　　发展空间更广阔

　　“人们的生活水平在逐渐提高，餐饮业未来的发展空间巨大，尤其是哈尔滨作为一个非常有特色城市，旅游资源丰富，人们消费理念更加前卫，高档餐饮也大有可为。”

　　秦四海认为，随着国家政策调整和消费回归理性，餐饮行业暴利时代已经结束，经过重新洗牌会形成一个新的局面，“高层次的消费是一个不断发展的需求，高档饭店必然存在，但是数量会减少，而且高档饭店应该追求更高品质，大众口味的中档饭店必然成为餐饮行业的主流，而且竞争将更加激烈。”

　　同时，秦四海表示，人们的生活水平在逐渐提高，餐饮业未来的发展空间巨大，尤其是哈尔滨作为一个非常有特色城市，旅游资源丰富，人们消费理念更加前卫，餐饮企业其实大有可为，“提高品质，突出特色是餐饮企业发展的根本，自身有特色，才能吸引客源，满足消费者的特色需求，才能在餐饮行业竞争中立于不败之地。”

　　采访结束时，秦四海说了一句话：“自古以来，没有糟糕的行业，只有糟糕的企业。”他表示，经过调整后的冰城餐饮业将会走上一条更加健康、文明、发展的快车道。(记者 孙娜 张明超)