广西漓江游船餐饮实现标准化管理 山水游亦成美食之旅

　　中新网桂林5月31日电 题：漓江游船餐饮实现标准化管理 山水游亦成美食之旅

　　作者 杨陈

　　“盒饭，菜品单一，卫生条件差，污染江水……”在世界著名风景名胜区——广西桂林漓江上当了20年导游的黄先生，5月31日谈起曾经的游船上的餐饮显得有些“嫌弃”。

　　“那时候游客们在船头排队上船，厨师们就在船尾的开放空间内煮饭，到了中午每个人吃的也就是两三个素材加几片肉的快餐，中国人不喜欢吃，外国游客更是吃不习惯”。黄先生如是说。

　　然而近几年，在广西和桂林食品药品监管机构督促、推广下，漓江游船餐饮质量、卫生有了大幅改善。

　　31日早上7点，漓江边的竹江码头，停车场内空空荡荡，整个码头因为游客尚未到来，一片冷清。此时，码头旁边一幢约300平方米的游船餐饮配送中心内，工作人员和食品药品监督所的检测员则迎来了一天中最忙碌的时刻。工人们将蔬菜、水果、肉类进行清洗，粗加工后，分别装入保鲜箱中，再由餐车将保鲜箱配送至每艘游船上。检测员则通过从菜品中随机取样，十几分钟后就能在食品药品安全检测箱中测出样品农药残留量是否违规。

　　漓江景区后勤配送中心副经理罗石平介绍，旅游旺季时，该中心每天需为百余艘游船配餐。为确保食品安全，该中心除每天自行进行台账登记、化学性检测、留样外，桂林市食品药品检验监督部门也会对其进行不定期抽检、快检。

　　上午9点30分，满载着128名中外游客的游船驶出码头，开启漓江之旅。桂林漓江游船分公司副总厨师长付林与他的三位同事则在新改造的防尘、隔离、封闭式厨房内忙着整理食材，2小时内他们不仅要完成清洗、切片、炒制、烹煮等工作，还要使生、熟食物分开，保障食物卫生。

　　当天，付林不仅为游客们烹制了中式的米饭、炒菜，桂林特色的米粉，还特意为外国客人准备了符合其饮食习惯的西点、浓汤，以及餐后水果。

　　中午11点30分，看着热气腾腾的饭菜，黄先生笑说：“伙食确实改善不少，菜品多了，卫生环境也越来越好了。以后漓江山水游可以变成美食游了。”

　　正当船舱内的游客排着队享用着自助午餐时，来自印度的妮摩拉一家则等来了厨房为他们特制的素餐。妮摩拉说，因为信仰原因，一家人都吃素，“原本以为在船上吃素餐会很麻烦，没想到跟服务员沟通后会得到这份惊喜，真是太贴心了。”

　　付林告诉记者，由于漓江每年会接待数百万中外游客，为满足不同游客的风俗、饮食习惯，船上每天都会单独准备一些食材，以备游客的“特殊需要”。

　　据了解，漓江游船餐饮配送制度始于2004年，通过统一的食品半成品加工及餐具消毒配送，不仅可以有效进行索证索票，还可以控制非法添加、残留检测。经过多年推广，目前，桂林市食品药品监督管理局已与漓江上的近200艘游船签订了《游船餐饮服务食品安全卫生承诺书》，确保游船餐饮的标准化管理。(完)