探秘重庆明清盐业遗址：郁山先民首创节能制盐法

　　中新网重庆7月7日电 (蒋青琳)“这是迄今为止三峡地区发掘的保存较好、功能设施较完善的盐业遗址之一，对研究明清时期盐业技术具有极其重要的价值”，中国社会科学院考古研究所专家王仁湘7日称，对文物应“先保护再利用”，鉴于重庆彭水县郁山古镇在中国盐业发展史上的重要地位，建议进一步加强中井坝盐业遗址的保护工作，并扩大发掘范围。

　　今年初，彭水县郁山古镇发掘出一座明清时期的盐业遗址。7日，中新网记者随考古专家走进中井坝盐业遗址，一探郁山盐的前世今生。

　　距彭水县城39公里的郁山古镇曾因盐而兴。据史料记载，郁山古镇的飞水井天然盐泉较早便被开采利用，并以郁山为中心向川黔湘鄂交界处辐射。春秋战国时期，郁山盐是黔中地区唯一的食盐供应源。到汉代和唐代，郁山四方商旅云集，大量人口以盐业为生。及至清乾隆年间，各色船只载着郁山盐和各种物资整日里来往穿梭，入夜后仍可见盐灶灯火通明，千口盐锅翻滚盐花，在河谷两岸连成一片。“万灶盐烟，郁江不夜天。”描写的就是当时郁山盐的生产和交易盛景。

　　走进如今的郁山镇，入目可见，盐业生产区、商业贸易区分界明显，以后灶河为界，北部为盐业生产区，南部是商业居民区。在盐业生产区，沿中井河、后灶河两岸分布多个食盐生产地，从中井河的老郁山和中井坝、后灶河的后灶坝以及两河交汇的南京街这些集中煎盐地，至今尚能一窥昔日辉煌。

　　7日上午，考古专家们对盐业遗址现场发掘出的大量盐灶、卤水池等文物进行了仔细考察。据本次考古发掘的领队重庆市文化遗产研究院副院长白九江介绍，遗址中的每口盐灶都有6米多长，分为灶膛、炉田、甑子三部分，两口盐灶之间的土层较硬，通常是盐工们的操作台。根据遗址清理过程中发现的一些瓷片，可初步判断12座盐灶、3座蓄卤池、1座黄泥加工池均为明清时代的产物。

　　“由于郁山的盐水浓度较低，甑子、炉田、灶膛烧到一定程度后，盐工便不断将卤水印入炉田、灶膛，并泼淋泥甑内外，盐水通过火力蒸发水分，使灶膛、炉田及甑子内的‘土壳’吸收盐分。经过一段时间后，‘土壳’外结成叫‘盐骨头’的褐色晶体，土壳内的盐分凝结成‘咸气’，两者统称‘冰土’。经过大约半月后，将盐骨头和咸气取出，加工锤细后，浸入盐卤中以提高卤水浓度，经过沉淀过滤后，将高浓度卤水舀入灶前煎锅，熬煮成盐。”老盐工涂顺强向记者详细介绍了传统制盐工艺的流程。

　　白九江告诉中新网记者，“根据文献记载，这项盐业技术为‘泼炉印灶’。由于当地卤水浓度太低，能耗和成本过高，制约了渝东南地区盐业的发展。为求生存与发展，从远古到现代，人们一直在不停探索节能降耗的方法，各种节能型的盐灶便应运而生。‘泼炉印灶’法在其他地区并未发现过，其价值非常独特，是郁山先民改造自然或有效利用自然的一种伟大创举，也是郁山先民在开发盐业生产过程中对世界盐业生产技术的伟大贡献。”

　　据重庆市文化遗产研究院提供资料显示，近十年来，在重庆发掘的西汉以后的盐业遗存以三峡一带为主要产地，著名盐场有10余处，古盐井400余眼，分布在巫溪、城口、云阳、奉节、忠县、开县、彭水、武隆等地。