验瓜师：每天鉴别上万只瓜 手指一“弹”就知好坏(图)

　　新行当：验瓜师日“弹”万瓜磨破手指

　　“这个瓜水分太多，糖度不够。”“这个瓜熟过头了，黑籽旁边肯定起沙了。”在南汇8424西瓜基地，验瓜师朱林杰穿行在满地的西瓜中，手指轻弹两下，就挑出不达标的西瓜。在西瓜上市的高峰期，朱林杰一天要检验上万只西瓜，早已练出一双“火眼金睛”。而在上海，持证上岗的“上海市西瓜品质鉴定师”仅有10位。

　　“一看二摸三听”是诀窍

　　上百只外表差不多的西瓜放在眼前，哪些是成熟度刚刚好的，哪些是皮太薄容易裂或熟过头的西瓜？对于普通人来说也许看得头晕，但这是朱林杰的看家本领。验瓜师仅凭眼观、耳闻、触感，就判断口感、糖分、成熟度，甚至精确到瓜皮的厚度，瓜籽是白籽多还是黑籽多，边缘糖度和中心糖度是多少。

　　昨天上午，记者一走入南汇8424西瓜基地，就看到朱林杰弯腰在西瓜堆中穿行，右手的食指和中指弯曲，轻轻弹击每一只西瓜，只需要清脆的两声“嘭嘭”，就能判断这只西瓜的品质。如果声音有异则拿出来再掂一掂、敲一敲。“这个西瓜有点儿熟过头了，里面肯定有裂缝，西瓜籽旁边也起沙了。”听到朱林杰这么说，工作人员将这只次瓜切开一看，果然和他说的一模一样。

　　诀窍是什么？朱林杰告诉记者，主要是“一看二摸三听”。一看，一个好瓜纹路要清晰，且皮色不能太淡，太淡就是日照不够，还不够熟。二摸，西瓜“屁股”如果凹进去，就说明果肉有空心部分，西瓜“头”如果凸出来，说明紧皮，水分多，但糖度就会不够。三听，用手指关节在西瓜上轻弹两下，好瓜声音清脆，但太过清脆就是熟过头了，如果声音闷闷的，就是不甜的紧皮瓜。

　　日弹万瓜手指皮也磨破

　　作为一名验瓜师，朱林杰负责的是正宗南汇8424的收购检验。现在是南汇8424第二茬上市期，数量已经逐渐减少。然而每天从早上西瓜采摘下来开始，朱林杰仍然至少要鉴别两千只瓜，而在5、6月的高峰期，数量则要达到一万只。

　　为了让西瓜尽快到市民餐桌上，两千只瓜的检验时间要控制在一个半至两小时内。记者在现场看到，所有的西瓜都堆在空地上，尽管上方有凉棚遮挡日光，但依旧暑气难挡。朱林杰弯腰验瓜，工人们在忙着剪藤、装箱，不一会儿人人都是汗流浃背。

　　不过，别看要检验的西瓜多，朱林杰可不敢马虎，因为每箱从他手中挑选而出的西瓜，都会贴上质检员的标签，要是被消费者发现是次瓜，他就得“吃不了兜着走”。“现在准确率可以达到七八成，但偶尔也有失误的时候。”朱林杰笑着表示，当市民投诉时，他就得上门去道歉，还得赔瓜钱。这几年下来，他鉴瓜的失误率也在日渐下降。合作社本来还有一个售后服务部门，现在因为几乎没有投诉，所以这个部门也撤掉了。

　　投诉少了，手上的老茧多了。验瓜这么多年，朱林杰右手食指和中指上的老茧越来越厚，“每个瓜都要弹一弹，时间一长，手指的皮肤出茧子了，有时候弹到一半，发现皮磨破了。”

　　沪上优秀验瓜师凤毛麟角

　　“决不放过一个孬瓜，也不冤枉一只好瓜”。2009年，朱林杰获得了“上海市西瓜品质鉴定师资格证”，在这张资格证的背后，就有这样一句颇具趣味的话。事实上，目前本市只有10位持证上岗的验瓜师，在西瓜上市高峰时“供不应求”。

　　在2009年上海市“十大西瓜品质鉴定师”评选的擂台上，时年27岁的朱林杰“一战成名”。比赛时，评委们拿出五个瓜，让参赛者分别对瓜的重量、皮厚、糖度、黑籽白籽比例和瓜的综合评价进行打分，最终朱林杰以误差最小获得那届的第一名。

　　“要保证南汇8424西瓜的品质，一定要有验瓜师来把关。”上海瓜果行业协会秘书长朱龙舟说，“西瓜鉴定”已在种植户中推广好多年，并希望通过田头经验不断培养验瓜师队伍，然而好的验瓜师目前仍凤毛麟角。

　　“2009年第一次办比赛时，报名的人非常多，但达标者很少，即使是前十名之间差距也很大。”此后一直没再举办比赛，使得沪上的持证验瓜师止步于10人。朱龙舟坦言，验瓜是门真功夫，要专心摸索两三年才能入门，但由于工种具有季节性，不少合作社不愿意花力气培养。“验瓜师的比赛停了3年，明年或许再办一届。”

　　今年31岁的朱林杰说，他目前还没有收徒，但他非常想把这门手艺传给更多的人。(张钰芸)