发苦的瓜子比砒霜还毒68倍？ 专家：并非都有毒(图)

　　核心提示

　　这几天，网上有一条微博很受关注，这条微博主要讲的是吃瓜子。

　　微博大致是这样说的：如果吃到带有苦味的瓜子后，请马上吐掉，并用清水漱口。因为这种瓜子可能导致肝癌！因为瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，毒性是砒霜的68倍，经常摄入可能增加患肝癌风险。

　　这样的消息，让不少爱嗑瓜子的人坐不住了，人们不禁要问，发苦的瓜子真有这么大的毒性？8月11日，记者对这条微博进行了求证，有营养专家称，黄曲霉毒素毒性确实强，但苦的瓜子未必一定含黄曲霉毒素。

　　黄曲霉毒素毒性很强 但并非苦味瓜子都有毒

　　这几天在微博上，热传一条跟瓜子有关的消息，声称如果吃到苦瓜子，要马上吐掉，因为里面含有黄曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍。这可把爱吃瓜子的人给吓到了，苦瓜子真有这么大的毒性吗？

　　对此，自治区人民医院营养科主任陆光成说，瓜子有苦味跟它变质发霉有一定的关系。由于南方天气温暖湿润，农作物容易长霉变质，如果感染了黄曲霉菌，就会产生让人致癌的黄曲霉毒素。有苦味的瓜子确实有含有黄曲霉毒素的可能，但并不是每一颗苦味的瓜子都是受到黄曲霉毒素污染。

　　“发苦的瓜子也可能是被炒糊了或者虫蛀了，而且瓜子中含有40%-50%的脂肪，放久了其中的脂肪也会被氧化，从而产生苦味。”陆光成说，所有的农作物都会有发霉的情况，特别是在南方的这种天气，存放不好容易滋生霉菌，而其中的黄曲霉毒素就是一种毒性很强的致癌物质。

　　“吃到苦味大多是因为瓜子确实变质了，但有些变质的瓜子却不一定会有怪味。”自治区疾病预防控制中心营养与学校卫生所副主任医师方志峰认为，有些变质的果仁是尝不出味道的，也会有可能受到黄曲霉毒素的污染。

　　坚果类最易霉变 但偶尔吃到几颗没事

　　“偶尔吃到一两颗苦味瓜子不要紧，因为要引起中毒还需要条件。如含黄曲霉毒素的食品，一次性进入人体的量比较大，或者长期误食，才会中毒。”陆光成说，误吃含有黄曲霉毒素的食物中毒，主要表现在肝功能的转变，严重者还会导致肝癌。

　　方志峰说，由于黄曲霉毒素会在体内积累，较难排出，为此，市民在食用瓜子时，要控制好量，一天10-20克最好。此外，瓜子内的油脂较丰富，大量食用对身体也不好。

　　“变质的食物，通常都是受到了霉菌的感染。”方志峰说，花生、瓜子、杏仁等坚果类最易霉变，滋生黄曲霉菌，从而产生黄曲霉毒素。如果发现霉变食物一定要丢掉，万一不小心吃到了，可以吐掉再用清水漱漱口。

　　吃瓜子最好先掰开看看 水果坏一半就不能吃了

　　要避免接触黄曲霉毒素，就要避免食物发霉。南方天气潮湿，更要重视食物的储存，要注意把食物存放在干燥通风的地方，并且得到适当的晾晒。此外，有些食物存放的地方如果不够卫生干净，本来就存在黄曲霉菌，那食物放进去就会受到污染。

　　“花生、瓜子、玉米等最好炒熟了吃，高温下煮熟的食物吃起来比较安全。”方志峰说，像瓜子等坚果类食物，不要嗑了就吃，最好掰开来看看果仁是否有变质，如果发现发黑、缩小、虫蛀、长霉等观感不好的果仁要及时丢掉，通常这样的果仁容易出问题。

　　陆光成告诉记者，受到黄曲霉菌污染的食物也会具有传染性，在一袋瓜子里，如果一颗瓜子感染了黄曲霉菌，那么整袋瓜子都有可能开始霉变。要防止食物霉变，除了在存放上要干燥通风透气之外，还要经常晒一晒此类食物。要食用果仁类食物时，除了注意食物的新鲜卫生之外，被抛光、有异味、有工业气味的也不能食用。

　　值得一提的是，日常生活中，市民有时会遇到一些水果，其本身好一半烂一半，有些市民会把坏的部分切去，把好的那一半吃掉。

　　对此，方志峰认为，水果上有坏的部分，说明已经被菌类污染了，好的那一半也已经被细菌侵蚀，只是外表看不出来。就算只吃好的一半，也容易把细菌吃进肚子里，对人体有害无益，最好不要食用。

　　“如果表面能看到苹果、花生腐烂，说明已经被霉菌腐蚀得很严重了。”方志峰说，遇到这样的情况，不要惋惜，要及时丢掉。

　　黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，是一种剧毒且强致癌物质。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1，其毒性目前一般认为有3种临床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性。

　　2011年12月24日，国家质检总局曾公布一份全国液体乳产品抽检结果公告，蒙牛乳业的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。蒙牛于第二天连续两次发表道歉声明。此事当年曾引起轩然大波。

　　当代生活报记者 梁乾胜 实习生 沈程