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一只小烧饼的高大上之路:讲好烧饼故事 做好富民文章

2014年10月24日 18:03 来源:中国新闻网 参与互动(0)
一只小烧饼的高大上之路:讲好烧饼故事做好富民文章
回味无穷的缙云烧饼。缙云烧饼办提供 摄

  中新网丽水10月24日电(记者 童静宜 见习记者 奚金燕)长期生活在沪浙一带的人,一定不会陌生那股略带咸香的梅干菜味儿。刚刚出炉的缙云烧饼,还冒着热气,咬上一口便满嘴软糯。在那段捉襟见肘的岁月里,一只缙云烧饼满足了一代人的味蕾,更填充了一座城市的美食记忆。

  然而在充满各种味蕾诱惑的今天,缙云烧饼也面临着抉择:是继续小打小闹,甘沦为低档的街头小吃?还是走品牌化建设之路,做大做强成为中国小吃界“一哥”?经过一系列的摸索,浙江缙云如今有了答案。

  “土里土气”的缙云烧饼内藏乾坤

  如果说要细数那些藏在巷子里的美食,那么缙云烧饼肯定不得不提。炉火前,满面皱褶的老师傅摘面、擀面、包馅,娴熟地一收一捏,压成饼坯,尔后在正面涂一层糖油。随着“哧”地一声,粘上凉水的一面饼坯牢牢地贴在了烧饼炉里,没过一会儿,金灿灿的烧饼就裹着热气出炉了。

  没有过多的点缀、没有更多的色彩,就是这样一枚“土里土气、原汁原味”的烧饼,葱香面香混着芝麻香,和着干菜肉馅,让不少“吃货”为之魂牵梦萦。细究起来,流传五千年不失味的缙云烧饼,个中也有不少奥秘。

  一个正宗的缙云烧饼,用料都以“土”为特色,选用缙云农家土麦面、新鲜土猪肉、专用麦芽糖熬制的糖油,就连烧烤的炭,都要选用窑烧而成的“白炭”。至于菜干的选用,则更为考究,缙云烧饼是专选用醇香营养的九头芥特制菜干。准备功夫都齐全了,接下来就看师傅的手艺了。

  不同于国内其他地方用平底铁锅烙烧饼,缙云烧饼用的是缙云人自创、特有的“烧饼桶”。相传缙云烧饼的制作技艺,还是受轩辕黄帝炼丹启发。传说,轩辕黄帝当年在缙云山鼎湖峰架炉炼丹,非常专注,饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后,当地百姓就用陶土,模仿黄帝的丹炉,制造陶炉,烧烤面团食用。传至近日,这种在陶制炉膛内贴上饼坯,以炭火烧烤成熟饼的制作技艺,几乎是缙云人的特有传统技艺。

  在元朝时期,缙云烧饼已负盛名。据文字记载,朱元璋征战之时吃过缙云烧饼后,念念不忘,专门派人将缙云师傅请到了宫中做饼。有天,朱元璋吃烧饼才咬下一口,就碰到刘伯温求见。于是朱元璋将盘中烧饼盖了起来,故意试探刘伯温:“先生可知碗下何物?”刘伯温答曰:“半似日兮半似月,曾被金龙咬一缺。依臣算来,乃烧饼是也。”朱元璋赞叹不已,后又问国运,遂成著名隐喻语言诗歌——《烧饼歌》。

  人气美食捧出了金山银山

  怀揣着一门技艺,缙云每年都有千余名师傅挑着特制烤桶出走山城,远赴他乡谋生。也正是他们,将缙云烧饼的味道沁入了城市的边边角角。

  在网上广为流传的一幅杭城毕业生的美食地图中,“胖子烧饼”的人气最足。二十年前,浙大西溪校区还是杭州大学的地盘时,胖子老板就在这里卖烧饼了。胖子老板真名应显光,缙云人,当年在老家,他家应该算是村里最穷的,“那时候小孩看病5块钱都花不起,走村串户跑了5户人家都借不到。”

  从小山城走出来的时候,应显光身上还欠着一万多的债务。在大城市摸爬滚打了许久却依旧一无所有,穷困潦倒之际,他想到了家乡的缙云烧饼。花100元向老乡买下一辆手推车和一个烧饼炉后,应显光夫妻俩就一边照顾孩子一边卖烧饼,踌躇满志地开始了小两口的烧饼生涯。

  经过数不清多少次的技术改良后,胖子的烧饼越做越好,名气也越来越大。口碑一届传一届,现在,胖子家一天就能卖出2000多个烧饼,日子也越过越好。如今,他坐拥杭州、缙云两地多处房产,是当之无愧的“励志哥”……

  胖子老板的创业之路正是无数缙云烧饼师傅的缩影。据统计,缙云每年在县内外从事烤烧饼的达2000多人,年营业收入约2.5亿元。

  然而,并不是每一个烧饼师傅都能像胖子老板这么“幸运”,能够赚得盆满钵满。如何使一只小小的烧饼,成为缙云人的致富饼?今年年初,缙云县委、县政府在多番调研的基础上,决定多举措扶持缙云烧饼产业,并专门成立了缙云烧饼品牌建设办公室,旨在通过品牌化建设,将缙云烧饼产业打造成为缙云对外形象的“新名片”、富民增收的“新产业”。

  缙云烧饼的品牌化远景

  无论是华灯璀璨的城市街头,还是宁静古拙的小镇巷道,只要有人生活的地方,总有“沙县小吃”的身影。沙县小吃的遍地开花给了缙云人一个启发:通过人气美食打响缙云品牌似乎是一条行之有效的“捷径”。

  “没有一种文化可以比民俗小吃文化,渗透得更快,更接地气。缙云有天然的优势,那为何不做大做强缙云烧饼品牌,让大家知道浙江还有个缙云。”缙云烧饼品牌建设办公室主任朱民质朴的言语之中,描绘的是每一个缙云人的“烧饼梦”。

  据缙云“烧饼办”统计,目前在外做烧饼生意的缙云人有2000多人,主要集中在长三角地区,少部分人分散在北京、陕西、重庆、云南等地,主要都是以路边摊等低档次的小吃店为主。

  针对这一现状,缙云县委县政府经过多番调查,并开启了缙云烧饼的品牌化建设计划,每年安排500万元专项资金,建设与推广缙云烧饼,包括制定缙云烧饼行业标准;开设缙云烧饼示范门店,统一商标、统一门店、统一产品,并给予1万到3万元的装修补助;对有兴趣从事烧饼行业的缙云人进行免费培训……

  今年5月4日,在浙江省纪念五四运动95周年座谈会上,浙江省委书记夏宝龙了解到缙云县扶持“缙云烧饼”产业的一系列举措后,给予了充分肯定并作出重要指示:“缙云烧饼,这个很好,可以做起来!”

  “以前做烧饼是小打小闹,现在是当做一个富民工程。只有将缙云烧饼打造成为具有城市特色的名牌小吃,富民程度才能达到最大化。“朱民说,“也有只有把这个品牌打好,最终才能跟旅游相结合,成为宣传缙云新的窗口。”

  如今,在缙云县委、县政府的一系列政策带动下,越来越多的缙云人看到了小小烧饼里面涌动的巨大商机,逐渐加入到做烧饼行列中来,而缙云烧饼更是从街头小摊走进了标准店,跨入了大城市,变得更加“高大上”。(完)

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