富家子联合仨同学舍弃高薪职业创业卖包子(图)(2)

　　决心成为“武汉合伙人”

　　目前，由于袁青尉正在上海的一家有名的包子连锁店学习调馅，所以记者只采访到韩俊和程栋。

　　为何舍弃年薪十几万的省区销售经理的工作，毅然跟着郭立恒开包子铺？谈到这个话题时，一旁的韩俊不禁乐了起来。

　　“那天估计是喝多了吧！”韩俊调侃道。他说，在去年7月份某天的一次饭局中，郭立恒提出这个创业想法。起初大家都很矛盾，毕竟舍弃高职和高薪去经营一家包子铺，心里根本没有底，更谈不上开连锁店了。

　　韩俊回忆，虽然那天4个人都喝醉了，也说了很多掏心窝子的话，但是最后大家还是一致决定：辞职！支持郭立恒的想法！

　　今年3月，郭立恒再次召集大家商议开包子铺的事情。与上次不同的是，此时的程栋、韩俊、袁青尉三人已经由最初的观望者，开始正式转变为郭立恒的“合伙人”。

　　“我们彼此都太了解了。”程栋告诉记者，多年的感情让他们配合很默契。由于自己是本地人，对武汉三镇比较熟悉，所以门面选址就交予他负责；而善于与人打交道的韩俊则负责大师傅的招聘。

　　做包子的师傅可谓是店里的核心竞争力，除了通过网络，韩俊还四处打听，跑到门店和人闲聊，套取店里师傅的信息情况；而产品方面，则交给了袁青尉，由于之前的工作经历，袁对武汉各大粮油市场十分熟悉，并拥有很多老客户，借此资源希望拿到最精良实惠的进货。郭立恒本人在兼顾门面和师傅招聘的同时，还要为门店开张跑下各种手续和证照。

　　凌晨3点起床蒸包子

　　5月25日，准备已久的“蒸好7”包子铺正式在二七北路开张营业，四个戴红帽、系红围裙的小伙子热情地招呼他们的首批“客人”——四周的街坊邻居们。

　　“味道非常不错，人也好。”当地居民周爹爹告诉记者，包子铺开张以来生意异常火爆，每天买包子的人都会排很长的队。周爹爹说，他几乎每天都在此过早，四个小伙子热情的服务让他感到很亲切。

　　对此，郭立恒说，为了让街坊们能够每天早上准时吃到包子，他们每天凌晨3点就起床，3点半就开始准备馅料，4点发酵、上锅蒸，清晨5点多便能有热气腾腾的新鲜包子出锅。

　　“四个人轮流上啊！”郭立恒告诉记者，除了专门请来的面点师傅外，他们四个人则轮岗在店里当小工，甚至包括做收银。

　　据郭立恒透露，由于每天耳濡目染，他们无论从和面、压面，还是到发面、成形到蒸制，均能够独立完成。

　　“在家时，四个人没做过家务。一开始切菜都难，慢慢地四个人全都学会技术活——包包子。”微博网友@武汉明玲将这个四个大男生的故事发到了微博上，引来网友一片赞赏声。

　　连房东焦婆婆也说，“他们真的蛮能吃苦，真是让我改变了对现在年轻人的看法。”

　　目标100家连锁包子店

　　为了给街坊提供更美味放心的食品，郭立恒等人在原料的进货方面格外讲究。

　　“每天会进新鲜的品牌鲜肉。”韩俊说，自开张以来，他们一直坚持买十几元一斤的新鲜肉，用于调馅的油也都是优秀品牌的。

　　负责面点的倪师傅透露，入行这么多年来，从来没见过这样实实在在的老板。

　　倪师傅坦言，一般情况下，若只算原材料成本，一个牛肉包子的毛利润可以达到50%，而他们包子铺一个牛肉包子的毛利润却不足20%。

　　如此计算，自开张一个月以来，虽然有近5万元的营业额，但分摊给高昂的原料成本和财务管理成本后，基本是所剩无几。

　　郭立恒坦言，这家店算是实验店，盈利是其次，更重要的是通过这家店形成口碑，确立规范的采购管理、生产管理等标准，也将形成书面化的流程文件，便于开连锁店。

　　郭立恒表示，将继续扩张“蒸好7”版图，规划将于年底前再增2~3家新店，在未来的三年里，争取在武汉三镇形成100家连锁店的规模。(武汉晨报 记者陈亮 摄)