广东顺德今年内学校食堂全面推行“阳光厨房”

开放透明式“阳光厨房”，厨师的制作过程完全在顾客眼前进行。

视频监控式“阳光厨房”的示范单位，可以在餐馆项目位置看到实时监控情况。

　　“你看，那个师傅出菜的动作慢了，旁边在大厨在说他呢！”昨日中午，在顺德一知名餐馆，几位顾客正围着大厅内部一个视频监控显示屏，兴致勃勃地观看厨房实时监控情况，其中还有一位顾客足足看了5分钟，说要“偷师”大厨的手艺。

　　这其实是顺德实行“阳光厨房”新政，厨房内部情况要用视频监控或者直接开放式的设计，接受消费者实时监督。昨日记者与顺德区市场安全监管局相关工作人员，视察了其中一家示范单位的情况，根据相关政策，在2013年底前，顺德区内学校食堂、中央厨房及集体用餐配送单位全面推行这项政策。

　　目标：

　　全市600多家企业

　　被纳入推广范围

　　据了解，“阳光厨房”政策是2013年佛山市政府将其纳入食品安全示范市建设十项重点工程之一，顺德600多家餐饮单位将在2014年底完成建设任务。

　　按照《佛山市食品药品监督管理局关于印发佛山市试点推行“阳光厨房”工程工作方案的通知》(以下简称《通知》)内容，顺德要在2013年年内学校食堂、中央厨房及集体用餐配送单位全面推行“阳光厨房”建设，还要指导新建、改建、扩建的餐饮服务单位建设“阳光厨房”，还有重点加强食品安全等级评定为C级的中型以上餐馆和企业食堂全面推行“阳光厨房”建设，最后是倡导自身管理规范并评定食品安全等级为B级和A级的餐馆、企业食堂推行“阳光厨房”建设。

　　针对学校饭堂制作和就餐时间不统一这个特殊情况，学校饭堂将主要以建设视频监控式“阳光厨房”为主。不过，要求视频监控即时，并且视频要能回放，且视频监控资料保存不能少于5日，以方便师生就餐时能监督整个制作过程。

　　要求：

　　监控镜头要标清

　　对于试点餐饮服务单位，视频监控式“阳光厨房”不仅要求覆盖敏感区域，特别是食品切配、烹调、备餐等食品操作间和餐用具清洗消毒间等关键控制区域，每个功能区间内至少安装一个监控摄像设备，还具体要求采用标清(分辨率720×576)以上的监控摄像设备，能使大厅、包房等展示平台清晰显示加工场所环境、物品摆放和人员操作等情况。

　　名词解释

　　阳光厨房：就是让餐饮单位的食品加工制作场所和过程公之于众。“阳光厨房”模式分为视频监控式和开放透明式两种。

　　视频监控式“阳光厨房”：是指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间(包括切配、烹调、备餐等)、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装标清以上(含标清)监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。

　　开放透明式“阳光厨房”：是指建设开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者直接看到食品制作的关键过程。(记者曾毅 通讯员李晓婷、刘颢然摄影报道)