80后厨师两分钟炒出一锅菜 最忙时一人看四口大锅

　　四五斤重的勺子，两三斤重的铲子，四口大锅，这是南京航空航天大学饮食中心厨师班长许祥桥每天工作的“舞台”。一锅菜30多斤，一个中午要完成40锅到50锅左右，就算对于许祥桥这样的80后年轻厨师，工作量还是有点大。但许祥桥一干就是十五年，他说他喜欢南航这样的氛围。

　　两分钟就能出一锅菜

　　南航大明故宫校区一食堂，每天要接纳3000到5000名师生就餐，而每天中午，食堂为师生提供的炒菜就要达到100多种。师生们的用餐高峰期一般在12点，但许祥桥他们得在11点左右就把菜品准备好。

　　中午11点多，已经有不少师生用餐，有的菜品已经不够，许祥桥决定再加一道黄瓜牛柳。往大锅里倒上油，等到油温差不多后，将十多斤黄瓜、牛柳往油锅里一倒，手拿铁铲在锅里划拉。这边黄瓜和牛柳还在锅里，旁边一口大锅里的水烧开了，许祥桥忙着添加调料勾芡。十几年的经验，许祥桥已经练就了一抓准的本领，多少斤菜，该放多少调料，许祥桥都已经心中有数。

　　不过两分钟，一道香喷喷热气腾腾的黄瓜牛柳就已经出锅。南航明故宫校区饮食中心副主任薄金航告诉记者，午餐时是炒菜需求量最大的时候，一般一个中午要上100多道炒菜，每个厨师要完成40锅到50锅，每锅30斤左右。“时间紧任务重，有时小许一个人要同时炒四个锅。”薄金航说。

　　对于厨师来说，南京的夏天会特别难熬。有时，厨房内的温度能达到40多摄氏度，工作时还要围着燃气灶忙个不停，从早上6点半到下午1点，再从下午3点半到晚上7点，许祥桥和同事们就守在厨房里，为师生们忙活饭菜。

　　免费当学徒“偷师”

　　没有人喜欢总吃同样的饭菜，为了让师生们吃好，南航的食堂从上到下总在不断创新。“我们每年都会征集学生的家乡菜。”薄金航介绍，不过对于征集来的菜肴，他们都会进行创新。

　　许祥桥更是为了丰富食堂的菜品，经常在下班后，跑到饭店去当免费学徒，干着饭店最脏最累最苦的活，就为了偷偷向饭店大厨学一星半点的手艺。回到学校，他立即将学到的东西整理出来，并且在炒菜时动手尝试。

　　正是有这样的勤奋和努力，许祥桥的厨艺水平有了极大的提升，先后获得江苏省高校烹饪比赛二等奖，高校(南京二片)“大锅菜组”一等奖，工信部单项比赛优秀奖等。除了苦练厨艺，许祥桥还利用业余时间，到继续教育学院旁听文化课程。对于如此上进的80后，曾经打工的饭店都对他伸出了橄榄枝，开出了丰厚的薪水，但都被许祥桥拒绝了。他说，现在的一切都是在南航得到的，他喜欢这个校园的环境，热爱这个友爱的集体。

　　为学生熬爱心鸡汤

　　有学生说，在南航一食堂吃饭，能吃出许师傅和其他师傅对学生的那份爱心。

　　2012年，明故宫校区一位女同学突发重病，而她的家庭无力承担巨额医疗费用，全校展开了大规模的募捐活动。许祥桥知道后，考虑到这名学生长期住在宿舍，不能开伙做饭，生病期间又需要加强营养，于是，他从微薄的工资中挤出一部分为该学生购买了老母鸡、鲜活鱼、筒子骨等营养菜品，并放弃午休时间和晚餐后难得的闲暇，为这名同学单独炖汤，炒新鲜蔬菜，将饭菜送到这名同学宿舍。在他的带动下，食堂其他的厨师也加入到这一行动中来。

　　面对学生和家长的感谢，许祥桥很淡然，在他看来，大家都是穷人家的孩子，本来就该互相照料。(通讯员 纪昀 金陵晚报记者 曾亚莉)