评论：食品召回管得了肉过期 管不了过期肉

　　为规范食品召回、食品停止经营和退市食品处置行为，严格食品安全监督管理，国家食药监局6日就《食品召回和停止经营监督管理办法》向社会公开征求意见。根据食品安全风险的严重和紧急程度，意见稿规定，食品召回分为紧急召回和一般召回。其中，食用后可能导致死亡或者可能会对人体健康造成严重损害，需要予以紧急召回。(据新华网)

　　食品召回制度有利于保障公众身体健康和生命安全，并促使企业不断提高产品质量。对已进入流通领域的问题食品采取召回制度，是必要的，也是必须的。

　　不过，从功能上来说，食品召回制度还属于亡羊补牢的范畴，属于事后补救，而对于食品安全来讲，显然事前监督更为重要。以前些日子发生的“过期肉”事件为例，福喜公司在生产时把过期的冰鲜鸡皮和鸡胸肉掺入原料当中，粉碎乳化后再经过200℃高温油炸，就变成了“合格”产品，这在流通环节根本检验不出来，也发现不了。要不是有媒体卧底调查、内部人员曝料，我们还都在香喷喷地吃呢！

　　换言之，“食品召回”管得了“肉过期”，但管不了“过期肉”。食品召回制度应该有，但不可依赖。比如一些现代化的大企业，其技术手段先进，人家先研究好了你的检查标准，然后再根据标准去生产，足以把不合格变成“合格”，让召回制度形同虚设。“过期肉”如此，往牛奶里添加三聚氰胺也是如此，卖剩下的月饼粉碎后做第二年的月饼馅同样如此。如果企业在生产时就存在主观故意，真的很难及时发现。

　　召回制度虽然可以让不合格的产品收回去，但我们更需要让不合格的产品生产不出来。想要保证我们舌尖上的安全，一是从生产环节进行严格监督，二是从销售环节严格检查，缺一不可。从某种意义上讲，前者更为关键，因为生产环节做得越到位，将来召回的可能性就越小。