通讯：港商将千年客家娘酒酿出新滋味

　　中新网梅州7月23日电 题：港商将千年客家娘酒酿出新滋味

　　作者 蔡欣欣 唐林珍 汤伟青

　　为传承客家酒文化，广东梅州籍青年港商梁晓强经多年来潜心研发，在传统客家的酿造中融入新元素，将千年客家娘酒酿出了新的滋味。

　　近日，记者来到位于梅州蕉岭县的港商企业广东玉纯酒业有限公司，品尝到了这种带有浓浓客家情的客家娘酒。

　　蕉岭县位于广东省东北部，韩江上游，这里山清水秀，是中国知名的长寿之乡。刚走进玉纯酒业的加工厂，就有浓浓的酒香扑鼻，工人正在对新蒸出的糯米进行冷却。

　　据了解，传统娘酒的酿造过程包括选料、浸泡、蒸米、摊凉、加入酒曲、发酵、压榨、煎酒、封坛九个步骤。玉纯酒业的生产沿袭了传统的制作工艺，但在煎酒的同时放入了艾草共同煎煮，让酒香、艾香融为一体。

　　“客家的女人坐月子时要喝娘酒，接待亲朋也喝娘酒，可以说每个客家人的血液都带着娘酒，这就是我为什么立志传承传统客家酒文化的原因”。从香港回到家乡梅州创业的梁晓强，在生产车间向记者讲述了他酿造客家酿酒的初衷。

　　粤东梅州是客家人的聚集地，传统的客家人几乎家家都用糯米制作黄酒，因为这种酒的主要是给坐月子的女性补充体力，所以也被称之为“娘酒”。

　　今年42岁的梁晓强出生于梅州市，12岁随父母去香港，19岁在加拿大留学，学习酒店管理专业。2004年回乡创办了广东玉纯酒业有限公司，开始对客家娘酒传统的酿造方式潜心研究，并进行技术革新，目前，已取得5个国家专利。

　　梁晓强的酒厂所使用的电热控温煎酒技术，就是他牵头研发已获得了国家专利的技术。该项技术有效解决了传统用稻壳煎煮的方式所造成的环境污染，和煎酒时温度过高致使酒中出现致癌物等问题。

　　梁晓强告诉记者，上千年来客家人之所以钟爱娘酒是有原因的，现代科学研究表明娘酒中含有丰富葡萄糖、还有多种维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经等功效。而客家人依山而居，山林里地湿气重，容易受风积湿，造成瘀血不通，且出门就要翻山，需要筋骨强健。

　　说起为何想到要用艾草做娘酒，梁晓强告诉记者这其实是客家人的另一个传统。艾草是药食同源的植物，有着浓烈香气，据《本草纲目》记载“艾以叶入药，具理气血、逐湿寒、止血安胎等功效”。梅州地区的客家人常用艾草作为辅料烹饪食物，调理身体。

　　“艾草对梅州客家人来说是心中的爱意”，梁晓强还记得在香港的时候，自己跟父母回梅州时都会带艾草和娘酒回去，而梅州的客家人去海外看望亲人也会带上家乡的艾草。“我就想如果把艾草直接加进到娘酒里面去，艾草的香味会让娘酒更醇，又能增加娘酒调理身体的功效。”梁晓强说。

　　目前梁晓强的“艾浓”系列娘酒畅销广东、香港和澳门等地。他表示客家人酿造娘酒的传统已传承了上千年，这样厚重的文化要传承下去。“也希望远在海外的客家人，能品尝到自己酿造的有艾草香味娘酒，感受家乡浓浓的‘爱意’。”梁晓强说。(完)