香江漫话：西方美酒碰撞中国佳肴 开启全新味蕾之旅

　　中新社香港11月10日电 题：西方美酒碰撞中国佳肴 开启全新味蕾之旅

　　作者 吴钟春

　　当西方的美酒遇上中国的佳肴，会擦出怎样的火花呢？刚刚结束的香港国际美酒展，来自四面八方的人们手持酒杯，觥筹交错，三五成群，热闹非凡。当中一个品酒大师课程上，一次中西合璧的味蕾之旅悄悄开启。

　　记者走入精心布置的课堂内，就像赴一场盛宴。只是这里没有牛扒、没有生蚝，只有中式美食。26位以港币350元购买入场券的宾客面前摆着六个酒杯，包括郁金香形的波尔多红酒杯、细长的香槟杯和矮小球形的白兰地杯，分别用来装红葡萄酒、白葡萄酒和甜酒。一位衣着优雅的外籍女士在讲台上神采飞扬地解说，她正是课程的主讲人、KIWSC评审会主席、品酒大师Debra Meiburg。

　　“中国的美食很多，有八大菜系，每个菜系都有不同的味道，如果能把中国美食和相应的西方美酒搭配，应该会有惊喜的、全新的味觉体验。”Debra Meiburg四年前开始和其他品酒大师一起琢磨、研究西方美酒搭配中国佳肴。

　　中国的酱料五花八门，有芝麻酱、酸梅酱、豆豉酱、腐乳酱、老抽、XO酱等等。Debra Meiburg觉得这些酱料是开启中西搭配之门的钥匙，“放什么酱油很多时候决定了菜的味道。”

　　阳光照射进来，林先生轻轻摇着手中的酒杯，酒杯里深红色的葡萄酒染上了金色的光芒。他本身是一位爱酒人士，这是他第三年参加国际美酒展了。

　　只见他先掰了一小块面包，蘸上豆豉酱，然后抿了一口酒，静静地让酒的香气在口腔里凝聚，脸上露出满意的笑容。“我喝的这款葡萄酒涩味较重，酸度较高，酒香是渐变的，豆豉酱有点甜也有点苦，两种不同苦味搭配起来很特别。”林先生头头是道地说起酱料和美酒的搭配，。

　　除了不同的酱料，课程还提供了三款中国菜——鲍汁扒灵芝菰，虾饺、烧卖和春卷等广东点心，还有宫保鶏丁。

　　Debra Meiburg介绍道，清澹的粤菜可以搭配浓郁的酒；辛辣的川菜可以搭配甜的酒；味道又咸又重的东北菜可以搭配口感酸一点的酒。她说：“这只是一个参考，不是绝对的搭配方法，还是要视乎食材、酱油种类而定。”

　　以鲍汁扒灵芝菇，爱酒人士认为这道菜的“黄金搭档”是“莎当妮”。Debra Meiburg说，“莎当妮的酒富有成熟热带果香及白花香，甚至有点烟熏味，鲍鱼汁较稠浓，配搭莎当妮可令味蕾的感觉更丰富、更有层次感。至于呈稻草黄色的“灰皮诺”，口感圆润，稍带甜酸味，能把虾饺的鲜味带出来。春卷是煎炸物，这款酒可以平衡油腻，感觉清爽。

　　来自深圳的侯女士，对于这次美食美酒之旅甚为满意。她也逐步掌握了中式美食和美酒搭配的技巧。她指着一款香槟说：“这酒口感较轻且略甜，气泡芬芳，和宫保鶏丁的咸辣味相得益彰。”她说，以前只知道红酒配牛肉、白酒配海鲜，以后自己在家会多尝试着将酒和中式菜肴搭配，因为这是很新鲜有趣的体验。

　　香港餐饮业联会会长黄家和表示，将中式佳肴和西方美酒搭配在一起，在香港渐趋流行。他说：“自从2008年香港取消红酒税后，香港的餐饮市场亦受影响。香港以中式餐厅居多，东方人的饮食多样化，很多酒商开始研究或研发红酒搭配中餐。而餐厅也想让菜肴和酒的搭配更丰富一些，所以引入更多葡萄酒，美食、美酒两者都得到推广。”

　　黄家和说，现在香港越来越多人将喝葡萄酒当成是一种时尚或一种文化体验，很多人报读品酒课程。他看到潮流兴起，所以在法国买下一个酒庄，幷设计酒庄游路线，相信这种更深刻的品酒体验会受到爱酒之人的喜欢。(完)