钻研十六载 香港首位女奶茶王“冲”走苦涩

　　中新社香港11月24日电 题：钻研十六载 香港首位女奶茶王“冲”走苦涩

　　中新社记者 李焯龙

　　香港人爱奶茶，港式奶茶亦是香港饮食文化的代表，不少水吧师傅都梦寐以求调配出一杯出色的奶茶。凭着钻研十六载的独特功夫，原是小学教师的莫佩玲用一杯杯香滑而不苦涩的奶茶征服擂台，今年8月在2013国际金茶王大赛香港站决赛中当上香港首位女“金茶王”。

　　在香港，一般茶餐厅和水吧师傅习惯“先放奶、后放茶”调配奶茶，但莫佩玲却反其道而行之。

　　束起一把长发，每天冲调近百杯奶茶的莫佩玲独个儿站在狭小焗热的水吧，聚精会神，右手拿起一罐淡奶，准备为眼前一杯杯热茶放奶。一息间，右手提起，手腕轻轻向前一翻，淡奶便从罐口一泻而下，直扑往杯内热茶。

　　与此同时，莫佩玲目不转睛注视热茶的中央，待淡奶浮上茶面的剎那间，立刻把手一收、奶一断，又迅速转为另一杯热茶放奶。如是者不消一分钟，十多杯热茶里已放入淡奶，茶面上轻轻冒着一层泡沫。

　　“奶一浮面即代表奶已足够。”莫佩玲解释，这独特调配方法即使利用不同容量的器皿，也能准确计算出茶跟奶的六四比例；放奶时，尽量把手提高是另一独特关键，可让空气打进茶内，分解茶碱，调配出来的奶茶就不会带苦涩味。

　　眼前一次又一次娴熟地调配出多杯奶茶的莫佩玲，实很难让人想象她原是一名教师。大约16年前，她任教的小学因收生不足而倒闭，于是便放下教鞭、离开课室，开始拿起茶壶、“丝袜”茶袋，走进水吧钻研调配奶茶。

　　起首6年，莫佩玲跟随两水吧师傅，学习如何沟(混合)茶叶，以及调配的基本技巧如煲茶程序等。她形容，调配奶茶是“易学难精”，右手也曾因拿不稳热呼呼的茶壶而被热水烫伤，心中一时的苦涩让她萌生放弃之念。

　　加上对8岁便开始喝奶茶的莫佩玲来说，一杯好的奶茶喝入口要丝滑、醇厚饱满，又要带有茶香味，两者缺一不可，但她初学时，始终未能冲调出一杯如斯水准的奶茶，获批评多于赞赏。

　　“就是伤过、错过才懂往后如何避免重犯，不断改进自己。”莫佩玲重新自我检讨技巧后，鼓励自己不要轻言放弃，“没理由一杯热奶茶会难到自己！”

　　及后，莫佩玲重新出发，继续虚心向多名老师傅请教冲茶技艺，并光顾不同店家的奶茶，学习欣赏人别的优点，然后回家自我反思。辗转间，在水吧经过十余年钻研苦练，日渐掌握技巧，终练出今天冲茶的成熟手艺。

　　除了独特的调配技巧，莫佩玲还透露亲自从多款中、粗、细茶叶中，选出6种茶叶，混合出独家的茶味，“每款茶叶自己都会亲自拿个杯子，泡出来嗅一嗅、喝一喝，了解每款茶叶到底是苦的，还是甘的、香的。最后，会按不同的茶叶的色、香和味勾兑。”

　　“外面大多只用3种茶叶，用来调配热奶茶都还可以，但冻奶茶就会不够茶味。”莫佩玲指出，混合6种茶叶就连冻奶茶也可带有浓厚的茶香味，不会只有甜味或奶味，但勾茶叶过程亦是最辛苦的。

　　莫佩玲在香港新界大埔一宁静小村庄，一家简朴茶座内工作至今近14年，每天对着炉火差不多10小时，但从无半点“冲”入市区的想法。她解释，热爱乡间气息、自由开放，与客闲聊，不亦乐乎。

　　从莫佩玲身上，看不到华服丽裳、穿金戴银，一“冲”成名的她亦把奶茶价格维持在10港元一杯，甚至不介意他人知道其调配技艺。

　　贵为首名国际和香港区双料“女茶王”的莫佩玲笑言，大众若有心求学，乐意亲身指教，让更多人能认识香江特色——奶茶，传承文化，她说：“大抵是以前当老师遗下来的职业病吧！”(完)