香港工厦变形记：菜香不怕巷子深

　　中新社香港6月22日电 题：香港工厦变形记：菜香不怕巷子深

　　作者 贾思玉 艾渝

　　工厂食堂——在年长一些的香港人看来，这几个字意味着实惠、人情味，却与珍馔美味相去甚远。

　　顾名思义，工厂食堂诞生的使命是为工友“医肚”(广东话填饱肚子的意思)。其特点是：店面设于工厦楼层中，没有招牌，装修简陋；营业时间紧跟工厂运作，朝六晚六；提供餐肉蛋饭、萝卜牛腩、炒粉炒面等茶餐厅菜式。

　　只是，随着香港制造业转移，走大众化路线的工厂食堂慢慢显得“不合时宜”。与此同时，一间间新餐厅在工厦里悄然开张，麻雀变凤凰似的主打“私房菜”概念。

　　“商场不适合，地铺也未必适合，要拐弯抹角才能找到的地方才符合我们的形象，于是想到工厦。”北角海景大厦内一间私房菜的老板兼主厨Esther说。

　　海景大厦外墙布满黑色污迹，原本的米黄色依稀可辨。楼下是车行、停车厂，连空气都弥漫汽油味。但是，踏出电梯，经过用红酒木箱砌成的门面和长长的通道，眼前的情景让记者想起《镜花缘》中一句话：“各处尽是画栋雕梁，珠帘绮户，那派艳丽光景竟是别有洞天。”

　　Esther的餐厅呈细长形，一眼望去，可以看到3张实木长桌，空间既可打通，也可分隔为3间房。室内一侧辟为露台，尽览维港海景。

　　曾担任模特的Esther将优雅品味带入餐厅装潢，“餐具全部订做，很多五星级酒店用的牌子。”这里每人每餐最低消费港币750元，招牌菜包括鹅肝云吞。“我们的价位一点也不高。”Esther快言快语地指出，因为工厦租金比同区商业大厦低三到五成，定价便“不用太高”。

　　这间餐厅的另一特别之处是位于酒窖中。“酒窖主人买下大厦一整层，除了柱子不能移，开敞空间任我选择，”Esther尽数选址工厦的优势，“楼上是做灯的，他们收工我们才开工，互相不打扰，而且货梯大，方便搬东西上来。”

　　这样的私房菜洗刷了人们对“工厦食堂”的印象。不过，Esther坦言，工厦“变身”成本不低，“为改造这一层的消防和保安系统，还有为酒窖安装24小时恒温设施，店主花了上千万！”

　　香港特区政府对在工厦经营餐饮业规管严格，而且政出多门。“这是工厦转型比较慢的主要原因。”香港中文大学建筑系教授何培斌告诉记者，地政署限制了工厦的土地用途；通风、消防设施和逃生通道等受消防处监管；餐厅牌照则由食物环境卫生署发放。

　　Esther的餐厅内有一条走廊，如果不是经她介绍，很难猜到是专门加设的走火通道。此外，因为严禁明火，她以折中方式将开放式厨房变为前后厨房，前边只做甜品。

　　为充分释放工厦潜力，何培斌认为，在达到安全标准的前提下，技术上可适当放宽要求。“比如消防规定每秒有多少人能冲出楼梯，但楼梯位置和宽窄可以不要求那么细。”

　　“我不相信工厦餐厅会越来越多。”Esther这样说。(完)