香港饮食业寻求自动化 因应最低工资及人手荒

　　中新网4月30日电 据香港《大公报》报道，香港法定最低工资明日起调升，时薪由现时30元(港元，下同)加码至32.5元。受最低工资及人手荒双重夹击的行业，纷纷寻求工序自动化以节省人力，餐饮业引入计算机排位、落单系统，甚至计划使用智能手表。

　　最低工资实施后“应运而生”的中央洗碗工厂，让饮食业将洗碗工序“外判”，但洗碗工厂近期也面对请人难问题，需将传统洗碗工序进一步自动化，减省一半人手，解决招聘难题。

　　香港于2011年“破天荒”订立28元的法定最低时薪，保安员薪酬“水涨船高”，餐饮业人员纷纷涌向较轻松的保安业，尤其洗碗等厌恶工种，很快陷入长期人手荒。香港餐务管理协会主席杨位醒称：“每次最低工资提一提，都会拉走一人。”他指单是洗碗工，业界已欠缺过万人手，目前请人已可说是完全“无标准、无要求”，他称：“人手不够时，经理都要亲自洗碗洗厕所！”

　　严重人手荒下，餐饮业纷纷转用机器替代人力。香港餐饮业商会“稻苗学会”主席、叙福楼集团执行董事黄杰龙指出，最低工资立法后，业界衍生多种电子化设施，不少食肆在门口设立计算机派位机，替代驻守门口“派飞”的侍应；许多餐厅引入平板计算机落单系统，客人用桌上的平板计算机落单并上传，无需侍应穿梭来回，用纸笔写。快餐店则尝试引入落单机，供顾客自行选定食物，并用八达通付款。

　　他透露，旗下日式餐厅亦计划于未来两、三个月，引入智慧手表，客人呼叫侍应时，可直接将需求发到手表上，侍应毋须多跑一趟询问顾客需要，便可直接将客人所需送达。

　　香港首间中央洗碗工厂在最低工资实施首年诞生，成为餐饮业纾缓洗碗工不足的“救命稻草”，同类工厂随后如雨后春笋般涌现，但倒闭潮也随之到来。“阵亡”原因除了低价抢客战外，初期的洗碗工厂仅将食肆的洗碗工短缺压力，简单转嫁给洗碗工厂，时日一久，洗碗工厂的工作压力比食肆更大，厌恶性更甚，很快也面对“请不到人”的窘境，新行业还未壮大，已需急促转型。

　　三名“80后”陈壮财、杨润及梁嘉城去年8月辞去高薪厚职，加入洗碗工厂角力战，合资150万元加上借贷，在葵涌创立洗碗工厂“创天”，现时每月营业额达15万元。杨润称，公司成立以来不断改良洗碗流水线，力争将劳动力减至最低。

　　“创天”创业团队发挥创意，在传统洗碗机前增设水除渣机、浸泡池、超声波洗碗机等，成为S形流水线，开足两条工作带也仅需7名工人，较传统方式减省一半人手。若24小时不停运作，两条工作带每日可洗600至800箱碗碟。

　　杨润称：“改造后，工人更轻松，因为浸泡池、超声波机会将食物残渣泡软震甩，工人不使费力预洗，将碗碟放入机器就可以。操作也十分简单，新员工一分钟就能学会。”“创天”现在主要聘请工厂附近家庭主妇、少数族裔做兼职，请人不成问题。

　　现在的食肆使用洗碗工厂服务未算普及，杨润表示，粗放式的洗碗工厂时常出现令人头痛的问题，包括碗碟洗完湿漉漉、打碎餐具，甚至有些沾上机油渍，令客人不得不弃用。事实上，洗碗行业发展空间巨大，香港7.9万间食肆，如果有5%使用洗碗工厂服务，以每个工厂服务80间餐厅计算，便可养活50间工厂。“创天”下一步将开发手机程序，允许客人实时查询运碗车路线，并透过APP订购餐具及清洁剂。