六旬老人忆曾为邓小平掌厨：四菜一汤 不用加菜

　　登山途中，邓小平挽起裤管、身着汗衫。

　　翟文斌至今仍为曾给邓小平掌厨感到骄傲。丁伟摄

　　讲述者 翟文斌

　　8月5日上午，峨眉山景区两河口。一家饭店临河茶廊里，64岁的翟文斌一边轻饮细酌，一边给徒子徒孙们讲当年的事。当讲到给邓小平做饭时，翟文斌激动起来，“只有四菜一汤，是我做过的很普通的一顿饭，也是我一生中最骄傲的一顿饭。”1980年7月5日，76岁的邓小平携夫人卓琳、女儿邓楠、邓林等一行人第二次视察峨眉山。当晚，邓小平一行留宿万年寺，尚不满30岁的厨师翟文斌为他们做了晚饭和次日的早饭。

　　尽管只有四菜一汤，却让翟文斌想了一夜，直到第二天一早，上面通知说来人是邓小平。“我一下就踏实了。小平同志是四川老乡，这还有什么不好办的？”在脑海里过了上百遍的菜肴，几乎瞬间就完成了组合：怪味胡豆、雪魔芋烧鸭、莴笋大蒜烧鳝段、咸菜回锅肉和石磨豆花汤。

　　﹃这是家乡人给我穿的﹁小鞋﹂哟！﹄

　　寻访

　　邓小平曾两次视察峨眉山，一次是1965年11 月，一次是1980 年 7 月 。第一次视察，为数不多的亲历者已很难寻找。即便是第二次视察，翟文斌也是不多的重要亲历者之一。在峨眉山市、峨眉山景区管委会的文献中，都记载了他当年为邓小平掌厨的经历。

　　8月的四川盆地，犹如一个巨大的蒸笼，峨眉山是为数不多的清凉之所。联系上翟文斌时，他正在峨眉山景区两河口的一家饭店内。“徒弟请我来避暑，要过一段时间才回家。”翟文斌的家在峨眉城区，到两河口只有10多公里，8月5日，记者驱车来到两河口的这家饭店。“你看这个豆花蘸水，加点藿香会更香。这个红烧鱼，老嫩很合适了，这点很不容易。”正是午饭时分，几位徒孙做了一桌菜来孝敬师爷爷，翟文斌则趁机指着满桌菜肴给大家谈起了经验。

　　追忆

　　“直到上面通知说来人是邓小平,我一下就踏实了。小平同志是四川老乡，这还有什么不好办的？”

　　邓小平第二次视察峨眉山时，翟文斌是峨眉山管理局报国寺管理站副站长。“我是厨师出身，一旦有重要客人，90%都是我挽起袖子下厨房。”翟文斌记得，邓小平是1980年7月5日来的，“当时没说是谁，我们也习惯了不问。”

　　“上面指定了四菜一汤。”大致定下一个调子，首先要有峨眉山地方特色，然后是尽量做得素一点。

　　领导能吃辣吗？喜欢软一点，还是脆一点？……尽管只有四菜一汤，却让翟文斌想了一夜，直到第二天一早，上面通知说来人是邓小平。“我一下就踏实了。小平同志是四川老乡，这还有什么不好办的？”在脑海里过了上百遍的菜肴，几乎瞬间就完成了组合：怪味胡豆、雪魔芋烧鸭、莴笋大蒜烧鳝段、咸菜回锅肉和石磨豆花汤。

　　为什么选这几道菜？翟文斌有自己的理由：雪魔芋是峨眉山特产，雪魔芋烧鸭极具地方特色；石磨豆花同样是地方特产，且蛋白质含量很高；咸菜回锅肉是川菜经典，能让客人感觉亲切；莴笋大蒜烧鳝段是他的拿手菜，在峨眉一带小有名气；怪味胡豆则最能体现手艺，让本来很硬的胡豆松软化渣，让76岁的老人也能轻松品尝。

　　菜谱定下后，翟文斌和工作人员开始准备食材。那时山上还没有自来水，食用的都是净化后的山泉水。为了确保水源安全，翟文斌用了个土办法，提前一晚在水缸里放了一条鱼，到了第二天鱼儿依然活跃，说明水源可以放心使用。

　　“5点钟左右，外面传来声音，小平同志来了。”厨房就在万年寺大门旁，翟文斌赶紧站到厨房门口，正好看见一名老人拾阶而上，“他精神看上去很饱满，穿一件圆领短白汗衫，青布裤管挽在膝盖上。”当时尚不满30岁的翟文斌一时恍惚，“这就是中央首长？分明就是慈祥的邻家老爷爷。”

　　下午5点半，到房间简单休整后，邓小平一行下来吃晚饭。“六七个人，就坐在厨房旁的一间小屋里。”四菜一汤很快上齐，外加一碟泡的生姜、红椒和笋子。见吃饭的人不少，四菜一汤不一定够，翟文斌等人请示，“要不再上一个菜？”“但工作人员很快传话，小平同志说不用了。”翟文斌回忆，这顿饭只吃了约半小时，邓小平一行就回房休息了。当事人

　　十年

　　“办事情要有登山不止的精神。这句话振聋发聩，一直牢记在我心里。”翟文斌说。

　　从小学生到副总走到这一步我很满足

　　1950年11月出生的翟文斌，是峨眉山市罗目镇人。因为家庭贫困，他只读到小学毕业，就没有再读了。到了1965年，峨眉县饮食服务公司招一批合同工，15岁的翟文斌到公司旗下公私合营的“天一家饭店”当了学徒。后来，又先后到国营峨眉饭店、峨眉文管所等处工作。1978年，又到报国寺管理站任副站长兼伙食团团长。

　　此时，尽管只有28岁，但翟文斌的厨艺已小有名气。翟文斌说，除了做7月5日的晚饭，他还为邓小平一行做了7月6日的早餐，煮玉米棒子、烙玉米饼配上瓤辣椒、泡菜等小菜，简单却让客人们吃得津津有味。不久后，翟文斌读到了邓小平的讲话，“办事情要有登山不止的精神。这句话振聋发聩，一直牢记在我心里。”他将“登山精神”用在工作中，一步一个脚印。1983年，翟文斌转为干部。1991年，被调往成都峨眉山饭店，1999年提拔为副总经理，“我一个小学生，能走到这一步，我很满足。”

　　对话

　　“后来我收徒弟，最看重的是人品，对徒子徒孙的教育上，不仅传授他们厨艺，还要给他们讲做人的道理。”

　　为领导人掌厨领悟做事先做人

　　华西都市报：对那次掌厨，你怎么自我评价？

　　翟文斌：客观来说，是很普通的一顿饭，只有简单的四菜一汤，而且都是家常菜。对我而言，是很难忘的一段经历，让我至今感到骄傲。我们管理局内部进行了总结，分管接待的领导向我竖起大拇指说：“首长说这些菜做得不错，是真正的四川味”。

　　华西都市报：你眼里的邓小平是什么样子的？

　　翟文斌（笑）：就是一个邻家老爷爷。他登到万年寺时，我离他只有几米远，他穿着很普通的白汗衫，裤管挽到了膝盖上，一点架子都没有，感觉离我们很近。

　　华西都市报：这次经历对你有什么影响？

　　翟文斌：他的“登山精神”让我一生受益。在峨眉山工作期间，除了为小平同志掌厨，我还参与接待过张爱萍、方毅、吴学谦、田纪云等人，并从他们身上学到了很多东西。其中最重要的一点，就是做事先做人。所以，后来我收徒弟，最看重的是人品。