慈禧做寿与孔府祝寿

　　1894年，慈禧太后迎来了六十大寿。为慈禧庆寿，成为当年清政府头等重要的大事。全国各地的高官显贵们也借机大送寿礼，争表忠心。跟清廷有着特殊关系的孔府，自然也不甘落后。在孔府档案中，就较详细地记载了孔府主人衍圣公及其家人赴京祝寿、受到慈禧多次接见的情景，读来颇可玩味。

　　搜尽国库庆大寿

　　早在1892年，清政府就提前两年为慈禧庆寿做准备，计划拨出三千万银子，举办盛大的庆寿典礼。紧接着，各项筹备工作便紧锣密鼓地展开……为显示“圣寿”的隆重豪华，庆典准备在颐和园举行；慈禧还下令设计“万寿点景画稿”，计划从西华门到颐和园的数十里路上，用彩绸搭建六十多处彩棚、戏台、牌楼、经坛和各种楼阁等点景工程。庆典需要的各种物资，也责令各地筹集。

　　然而，当时的清帝国国势衰败，内忧外患，国库里每年只有几千万银子，有时甚至入不敷出。要拿出巨资举办这样规模宏大、豪华铺张的庆寿大典，着实难以承受，形同傀儡的光绪皇帝更感到压力如山。尤其时值中日甲午海战爆发，前方战事吃紧，军费开支告急。在此情况下慈禧却为自己做寿大肆挥霍，这就引起了部分官员的不满。他们纷纷上书，呼吁停止庆典。慈禧闻之大怒，蛮横地将众大臣召来训斥，最后恶狠狠地说：“今儿我也把话撂在这里了，谁让我这个生日过得不舒服，我让他一辈子不舒服！”

　　后来，由于中国在甲午海战中战败，金州、大连相继陷落，旅顺万分危急，慈禧才被迫有所收敛，将寿庆改在紫禁城内的宁寿宫举行。从这年十月一日到十七日半个多月的庆典活动期间，共花掉白银五百四十一万六千一百七十九，相当于当时给前线战争拨款的两倍多，其铺张浪费和奢侈豪华程度，仍然十分惊人！

　　慈禧接见话家常

　　为己做寿的慈禧是那样专横跋扈，然而私下里接见孔府家人时，她却是另一副面孔，让我们看到了一个善解人意，对人体贴、关心，人情味十足的慈禧。

　　孔府即孔子嫡长子孙的府第。由于其特殊的地位，历代孔府主人(即衍圣公)都跟朝廷有着密切关系。尤其清代乾隆皇帝把女儿嫁给第七十二代衍圣公孔宪培后，孔府跟清廷更是“亲上加亲”。给这样身世显赫的亲戚庆寿送礼，自然非同寻常。

　　当时，孔府的当家人是第七十六代衍圣公孔令贻。在庆寿前20天，他就将庆典的2000银子呈送给户部。九月下旬，他又带领母亲彭氏、妻子孙氏进京参加庆典。九月二十四日，彭氏和孙氏入宫，慈禧高兴地接见了她们，亲切地向她们问长问短，并把她们安置在坤宁宫内居住，以便“朝夕相见”，“俨如家人”。

　　十月一日，庆典正式开始。这天一早，老太太(彭氏)和太太(孙氏)婆媳俩就乘轿来到宁寿宫，拜见了慈禧太后等七位后妃。蒙太后召见，她们先给太后行了三跪九叩的大礼。太后亲切地问道：“你们进来了？”并对太太说：“你过来我看看你。你进过城吗？”又走到老太太面前说：“我看看你的头，你的头发好。你们几时到京的？路上好走不好走？是坐船坐车？你们那里平稳不平稳？年景好不好？”老太太和太太一一作答。接着，太后赏给她们早膳。她们谢恩后，太后又站起身来说：“你们知道日本国的事不？现在已经接仗，一时兵撤不回来，一时做事冒失，我怪难为的。”看到太后有自悔之状，老太太和太太忙恭维说：“老佛爷鸿福大，不要紧。”这时太后便赏给老太太金戒指、镶金珠宝戒指、翡翠戒指、镶金玳瑁镯子、珊瑚双喜字十八子手串，赏给太太翡翠戒指、镶金玳瑁镯子、珊瑚双喜字十八子手串、黄地套红寿字料镯及鲜果4盒、时宪书2 本。两人忙一跪三叩头谢恩。太后说：“你们不要磕头，你们起来吧。”并问：“你们几时走？你们明年正二月里走吧。”二人回答说，等祝完寿，就回去。太后说：“你们为何这么忙？其实你们在这里多住几时不好么？”老太太回答说：“不会说话，恐惹老佛爷生气。”太后听了大笑说：“你还会说这些话。你们那里有出产么？出产挂面、冬菜、细粉是不是？”说完，又赏给她俩奶饼，并问她俩的年龄。二人分别答以“四十六岁”和“二十六岁”。太后听后吩咐说：“你们下去在这里住下，省得早晚赶，到十六日万寿事也完了，你们再回去。”

　　十月初四日早晨，老太太、太太复来到宁寿宫，给太后请安磕头后，各进上一桌早膳。摆完膳后，太后入坐。老太太双手捧着一碗寿面跪进，太太跟在后面跪。太后说：“你真好，真稳当，你这碗面总是要吃的。”

　　老太太跟太太供的两桌早膳，共费银240。如按1银子相当于现在200元人民币计算，则为48000元。虽然跟当今高官大款的豪华宴相比这点钱算不了什么，但在当时来说，已是相当奢侈。

　　打造金牌孔府宴

　　孔府的主人重金为慈禧祝寿，并不完全是赔本买卖，实际上收获颇丰。这除了得到各种珍贵的金银珠宝首饰、慈禧亲笔绘写的《松鹤图》、《云松图》和“寿”字等赏赐外，也进一步提高了声望和身价。此外，他们还利用这次祝寿的殊荣，打造出新品牌的孔府宴和孔府菜，使孔府的饮食文化更加丰富多彩。

　　新的孔府宴即“万寿无疆”宴。孔令贻向慈禧祝寿时，礼盒上都写着“万寿无疆”四字。他解释说：“万寿”是祝太后寿比南山，大清国运永昌；“无疆”寓意“吉祥、不到头”，是祝大清国财源充足，享用不竭。慈禧听了很高兴，遂赐孔令贻“紫禁城骑马”的荣誉。

　　孔令贻很懂得品牌效应。他回到家乡曲阜后，立即用“万寿无疆”为孔府宴冠名，打造出别具一格的“万寿无疆”孔府宴。这种孔府宴为寿宴的一种，主要适用于社会上层权贵。该宴的多数菜都是孔府菜系中的精品，各种美食都遵循孔子“食不厌精、脍不厌细”的原则，并起一个与“寿”有关的名字，如元宝酥、如意饼、寿桃等，都充满吉祥色彩。菜的盛器也十分讲究，银、铜、锡、漆、瓷、玛瑙、玻璃等各质餐具齐备，使席面显得富丽堂皇。“万寿无疆”孔府宴推出后，很受欢迎，很快在山东、北京等地“火”了起来。

　　新的孔府菜叫“带子上朝”。当孔令贻跟其母亲和妻子祝完寿返回家乡时，族长特地设宴接风。内厨以五花猪肉、莲子等制作了一道名菜，取名“带子上朝”，其义是颂扬孔氏家族面见皇上的殊荣。此菜工于火候，肉香与莲子的清香融为一体，酥软香甜，烂而不糜，肥而不腻，入口即化，故深受人们欢迎，并一直流传至今，成为孔府的一道传统名菜。

　　(摘自香港《文汇报》 文/戴永夏)