仲秋芋香

　　中秋节刚过去，家中的月餠随即受到冷落。虽然现在的高档月餠制作基本上用纯莲蓉、纯植物油、少糖兼无添加，已经可以说是健康食物的了，但毕竟难消化，不宜多食，只好打入“冷宫”，慢慢叹了。

　　应节的中秋食品中，我较喜欢芋艿，每年必备。不过，芋艿亦是不宜多吃之物，特别是胃炎者。

　　芋头细分起来，其实有很多品种。以珠三角地区来说，夏天收成的有黄芋、白芋，都是小种芋。黄芋很黏很滑很香，夏天煮粥，香甜软糯；白芋味淡，较柔韧，农民把它切片晒干，一年都可食用。

　　入秋了就有芋艿收成。芋艿不用去挖，是拔起来的，个头不大的芋艿一拔就起，一大串的，中间是一个比拳头稍大的母芋头，四周都附生着大大小小十个八个的芋艿仔。故而，我总觉得“艿”就是“乸”的音转而成。

　　芋艿仔分圆嘟嘟的和短柄形的。圆芋仔较粉糯，柄形芋仔“烟韧”一点，各有食味，但都很有风味。

　　芋艿仔买回家后，细心的妈妈会先洗清芋皮上的披毛和泥点，然后放到通风的地方晾晒三五天。煮的时候，清水要浸过芋艿，多放一点盐，慢火烚至透出芋香，再倒走水份，干烘一分钟左右就可以吃了！

　　再过多个来月，大大个的槟榔芋就上市了。

　　槟榔芋因为切面有紫红色纹理，似槟榔的云石纹而得名。广西荔浦所产的槟榔芋特别大，肉质酥松，故有专属的名称“荔浦芋”。

　　芋头的食法实在太多。我最喜欢的是潮州菜中香酥甜脆的“反沙芋头”：将荔浦芋切粗条后炸至金黄，砂糖用水煮溶，放芋条反复炒，均匀地沾上糖浆后就可上碟了。

　　处理芋头有几点要谨记：1.芋头的黏液中含有化合物，对皮肤黏膜有强的刺激，遇热能被分解。因此在洗切芋头后，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。切芋头时最好戴上手套。2.芋头烹调时一定要熟透，否则黏液会刺激咽喉。3.芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

　　(摘编自《澳门日报》 文/颖 儿)