泰式椰汁鸡汤

　　很少吃辣，但天气冷的时候，身体自然反应地想吃一点点辣暖胃，这时便想起椰汁鸡汤。汤汁鲜美清甜，微辣暖身，肉、菜、汤集于一身，方便简单。

　　材料(3-4人份量)

　　半只鲜鸡(切小件)/椰奶400ml /鸡汤 500ml /草菇6-8粒 /红萝卜等蔬菜适量。

　　香料：南姜2块(约2吋长)/ 香茅4支(拍扁及切碎)/ 青柠檬叶4片(撕碎) /小辣椒适量 /南姜片(切薄)2汤匙。

　　味料：鲜青柠汁3汤匙 / 鱼露 3汤匙。

　　做法：

　　1 将南姜块和香茅拍扁；鸡汤煮沸，放入香茅、南姜、辣椒及青柠檬叶再煮沸，转中火煮约12分钟，沥走材料，留汤汁；红萝卜切幼条，与其它蔬菜同以水煮熟。

　　2 洗净鸡肉沥水，略为煎至转色；煮沸汤汁，放入草菇、鸡肉及南姜片，中火煮约5分钟；放入椰奶和煮熟的蔬菜，下鱼露和青柠汁，再次煮沸即可。

　　Tips：怕辣可以省去辣椒，蔬菜种类随意。

　　(摘编自《澳门日报》》