巴黎搜秘美食

　　来到巴黎，除了感染浪漫氛围，一定要品尝美酒，品味美食。

　　除了法式佳肴，亚裔料理也是一大惊喜……

　　甜点界毕加索

　　真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。

　　到巴黎之前，友人好心开了一张“法国餐馆+咖啡座必食清单”，除了家喻户晓，位于香榭丽舍大道，最近进军本地的Laudree，也应该到Pierre Herme走一趟。

　　被美国“Vouge”杂志和法国美食界称为“甜点革命家”的Pierre Herme，把法国甜点带入一个境界。Pierre Herme是知名法国甜点师傅 Gaston Lenotre的徒弟，后来成了知名品牌 Fauchon和Laduree的甜点主厨。1998年，Herme在东京自立门户，开设第一家糕饼店，从东京一路红回巴黎。Herme曾经用洛神花当材料，在法国美食界引领潮流。

　　除了各种口味的马卡龙(macaron)，Pierre Herme最出名的甜品要算是用玫瑰、蔓越莓和荔枝制作而成的“Ispahan”。至于滋味，用“人间美味”来形容不夸张！另外，这里的巧克力蛋糕、千层派(2000 feuilles)，以及采用日本抹茶为原料的“Sarah”都很有名。

　　虽然很多人钟爱Laduree的马卡龙，我却觉得Pierre Herme的马卡龙除了外形绝美外，最重要的是吃起来很有层次感，口感极细致。更重要的是，它不会太过甜腻。打包上飞机，绝对是精美的手信。

　　185 rue de Vaugirard 75015 Paris

　　地铁：Pasteur

　　电话：+33 (0)147838996

　　越南河粉+粤式烧鸭

　　巴黎是一个大都会，不少亚洲人聚集，包括越南人和华人。来到第13区的Porte d’ivry，看到满街的中文招牌和小店，就有一种熟悉温暖的感觉。

　　来到唐人街，一定少不了要尝尝这里的亚洲小食。不得不说的就是13区的“招牌菜”——越南牛肉粉(Pho)。几乎走进这里的任何一家亚洲餐馆，你都可以品尝。一大碗的牛肉粉价格7欧元(约11.63新元)左右，在法国算是经济实惠。

　　我随便选了一家“Pho 14 ”，不但价格便宜，上菜速度惊人，菜色也绝对美味。点了牛肉丸牛肉河粉，汤头非常鲜美。炸春卷香脆饱满，清爽不油腻，很好吃！

　　让我惊喜的是，巴黎竟然可以找到正宗的香港烧腊！规模庞大的华人超市“陈氏超市”，这里售卖的烧鸭皮脆肥嫩，而且十分多汁、价钱公道(一只广式烧鸭的价格是16欧元，约26.5新元)。

　　Pho 14

　　地址：129 Avenue de Choisy, 75013, Paris

　　地铁站：Tolbiac站

　　陈氏超市

　　地址：48 Avenue Ivry, 75013 Paris

　　地铁站：Tolbiac站

　　塞纳河边学做牛角包

　　法国面包和糕饼举世闻名，牛角包(croissant)巧克力包(pain au chocolat)、尖头面包(baguette)更令人难以抗拒。虽然近期欧元对新元的兑换率不错，可是在街头买一个面包至少要2欧元(约3.30新元)，如果可以亲手烘焙，那该多好！

　　一个曾到巴黎学烘焙的朋友告诉我，那里的烹饪学校很专业，价钱不太昂贵。如果有时间，一定要试一试。所以去年到巴黎之前，我便上网报名参加了牛角包制作课程。

　　位于塞纳河边的La Cuisine Paris为旅客提供各种各样的烹饪班。除了学做面包，还可尝试做马卡龙，甚至为家人爱人准备三道式的法国晚餐。学校也带学生到菜市场买菜，让你认识道地法国食材。

　　老板来自芝加哥，创立学校的宗旨是和大家分享对法国饮食文化的热情。导师拥有丰富的烹饪经验，来自酒店和大餐馆。比如负责牛角包制作的女导师，本身曾任职米其林餐馆的糕饼部。

　　3小时的烹饪课，说长不长说短不短，而且趣味盎然。从擀面皮、放牛油和搓面团等步骤，导师细心缓慢示范。第一次做糕饼的我成绩并不超凡，但还好不会搞得一塌糊涂。

　　其实制作牛角包需要很多功夫，食材也很讲究。不论是面粉、牛油、巧克力，都是上等材料。3小时下来，做了牛角包、巧克力包和杏仁包，收获满满。大伙儿打包回去大快朵颐！

　　LA CUISINE PARIS

　　(摘编自新加坡《联合早报》 文/子轩)